Honey/ja: Difference between revisions

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結晶化したハチミツの融点は、その組成に依存するが、40〜50℃である。この温度を下回ると、ハチミツは準安定状態にあり、種結晶が加えられるまで結晶化しないか、またはより一般的には「不安定な」状態にあり、自然に結晶化するのに十分な糖で飽和している。結晶化の速度は多くの要因に影響されるが、主要な要因は主糖である果糖とブドウ糖の比率である。アブラナハチミツのようにブドウ糖の割合が非常に高く過飽和状態のハチミツは、採蜜後ほぼ直ちに結晶化するが、栗や[[Tupelo (tree)/ja|ニッサ]]ハチミツのようにブドウ糖の割合が低いハチミツは結晶化しない。ハチミツの種類によっては、結晶は少ないが非常に大きな結晶を生成するものもあれば、多くの小さな結晶を生成するものもある。

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結晶化は水分含有量にも影響され、水分含有量が高いと結晶化が抑制されるのと同様に、デキストリン含有量が高い場合も結晶化が抑制される。温度も結晶化の速度に影響を与え、最も速い成長は13〜17℃で起こる。結晶核（種）は、ハチミツを静置するよりも、かき混ぜたり、振ったり、攪拌したりして撹拌すると、より容易に形成される傾向がある。しかし、微細な種結晶の核生成は5〜8℃の間で最も大きい。したがって、より大きいが数の少ない結晶はより高い温度で形成される傾向があり、より小さいが数の多い結晶は通常より低い温度で形成される。5℃を下回ると、ハチミツは結晶化せず、元の食感と風味を無期限に保つことができる。

Crystallization is also affected by water content, because a high percentage of water inhibits crystallization, as does a high [[dextrin]] content. Temperature also affects the rate of crystallization, with the fastest growth occurring between {{convert|13|and|17|C|F}}. Crystal nuclei (seeds) tend to form more readily if the honey is disturbed, by stirring, shaking, or agitating, rather than if left at rest. However, the [[nucleation]] of microscopic seed-crystals is greatest between {{convert|5|and|8|C|F}}. Therefore, larger but fewer crystals tend to form at higher temperatures, while smaller but more-numerous crystals usually form at lower temperatures. Below 5 °C, the honey will not crystallize, thus the original texture and flavor can be preserved indefinitely.

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 結晶化したハチミツの融点は、その組成に依存するが、40〜50℃である。この温度を下回ると、ハチミツは準安定状態にあり、種結晶が加えられるまで結晶化しないか、またはより一般的には「不安定な」状態にあり、自然に結晶化するのに十分な糖で飽和している。結晶化の速度は多くの要因に影響されるが、主要な要因は主糖である果糖とブドウ糖の比率である。アブラナハチミツのようにブドウ糖の割合が非常に高く過飽和状態のハチミツは、採蜜後ほぼ直ちに結晶化するが、栗や[[Tupelo (tree)/ja|ニッサ]]ハチミツのようにブドウ糖の割合が低いハチミツは結晶化しない。ハチミツの種類によっては、結晶は少ないが非常に大きな結晶を生成するものもあれば、多くの小さな結晶を生成するものもある。
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+結晶化は水分含有量にも影響され、水分含有量が高いと結晶化が抑制されるのと同様に、デキストリン含有量が高い場合も結晶化が抑制される。温度も結晶化の速度に影響を与え、最も速い成長は13〜17℃で起こる。結晶核（種）は、ハチミツを静置するよりも、かき混ぜたり、振ったり、攪拌したりして撹拌すると、より容易に形成される傾向がある。しかし、微細な種結晶の核生成は5〜8℃の間で最も大きい。したがって、より大きいが数の少ない結晶はより高い温度で形成される傾向があり、より小さいが数の多い結晶は通常より低い温度で形成される。5℃を下回ると、ハチミツは結晶化せず、元の食感と風味を無期限に保つことができる。
-Crystallization is also affected by water content, because a high percentage of water inhibits crystallization, as does a high [[dextrin]] content. Temperature also affects the rate of crystallization, with the fastest growth occurring between {{convert|13|and|17|C|F}}. Crystal nuclei (seeds) tend to form more readily if the honey is disturbed, by stirring, shaking, or agitating, rather than if left at rest. However, the [[nucleation]] of microscopic seed-crystals is greatest between {{convert|5|and|8|C|F}}. Therefore, larger but fewer crystals tend to form at higher temperatures, while smaller but more-numerous crystals usually form at lower temperatures. Below 5&nbsp;°C, the honey will not crystallize, thus the original texture and flavor can be preserved indefinitely.
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