Honey/ja: Difference between revisions

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ハチミツの物理的特性は、水分含有量、それを生産するために使用された植物の種類（蜜源）、温度、および含まれる特定の糖の割合によって異なる。採れたてのハチミツは[[supersaturation/ja|過飽和]]液体であり、常温で水が通常溶解できるよりも多くの糖を含んでいる。室温では、ハチミツは[[supercooling/ja|過冷却]]液体であり、ブドウ糖が固体の顆粒として析出する。これにより、果糖と他の成分の溶液中に[[precipitation (chemistry)/ja|析出]]したブドウ糖の[[crystal/ja|結晶]]の半固体溶液が形成される。

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ハチミツの[[:en:density|密度]]は、通常20℃で1.38から1.45 kg/Lの範囲である。

~~The~~ [[density]] ~~of honey typically ranges between 1~~.~~38 and 1~~.45~~ ~~kg/~~L at 20 °C.~~

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===相転移===

~~=== Phase transitions~~ ===

結晶化したハチミツの融点は、その組成に依存するが、40〜50℃である。この温度を下回ると、ハチミツは準安定状態にあり、種結晶が加えられるまで結晶化しないか、またはより一般的には「不安定な」状態にあり、自然に結晶化するのに十分な糖で飽和している。結晶化の速度は多くの要因に影響されるが、主要な要因は主糖である果糖とブドウ糖の比率である。アブラナハチミツのようにブドウ糖の割合が非常に高く過飽和状態のハチミツは、採蜜後ほぼ直ちに結晶化するが、栗や[[Tupelo (tree)/ja|ニッサ]]ハチミツのようにブドウ糖の割合が低いハチミツは結晶化しない。ハチミツの種類によっては、結晶は少ないが非常に大きな結晶を生成するものもあれば、多くの小さな結晶を生成するものもある。

The melting point of crystallized honey is between {{convert|40|and|50|C|F}}, depending on its composition. Below this temperature, honey can be either in a [[metastable]] state, meaning that it will not crystallize until a [[seed crystal]] is added, or, more often, it is in a "labile" state, being saturated with enough sugars to crystallize spontaneously. The rate of crystallization is affected by many factors, but the primary factor is the ratio of the main sugars: fructose to glucose. Honeys that are supersaturated with a very high percentage of glucose, such as [[brassica]] honey, crystallize almost immediately after harvesting, while honeys with a low percentage of glucose, such as chestnut or [[Tupelo (tree)|~~tupelo~~]] ~~honey, do not crystallize. Some types of honey may produce few but very large crystals, while others produce many small crystals.~~

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 ハチミツの物理的特性は、水分含有量、それを生産するために使用された植物の種類（蜜源）、温度、および含まれる特定の糖の割合によって異なる。採れたてのハチミツは[[supersaturation/ja|過飽和]]液体であり、常温で水が通常溶解できるよりも多くの糖を含んでいる。室温では、ハチミツは[[supercooling/ja|過冷却]]液体であり、ブドウ糖が固体の顆粒として析出する。これにより、果糖と他の成分の溶液中に[[precipitation (chemistry)/ja|析出]]したブドウ糖の[[crystal/ja|結晶]]の半固体溶液が形成される。
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+ハチミツの[[:en:density|密度]]は、通常20℃で1.38から1.45 kg/Lの範囲である。
-The [[density]] of honey typically ranges between 1.38 and 1.45&nbsp;kg/L at 20&nbsp;°C.
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+===相転移===
-=== Phase transitions ===
+結晶化したハチミツの融点は、その組成に依存するが、40〜50℃である。この温度を下回ると、ハチミツは準安定状態にあり、種結晶が加えられるまで結晶化しないか、またはより一般的には「不安定な」状態にあり、自然に結晶化するのに十分な糖で飽和している。結晶化の速度は多くの要因に影響されるが、主要な要因は主糖である果糖とブドウ糖の比率である。アブラナハチミツのようにブドウ糖の割合が非常に高く過飽和状態のハチミツは、採蜜後ほぼ直ちに結晶化するが、栗や[[Tupelo (tree)/ja|ニッサ]]ハチミツのようにブドウ糖の割合が低いハチミツは結晶化しない。ハチミツの種類によっては、結晶は少ないが非常に大きな結晶を生成するものもあれば、多くの小さな結晶を生成するものもある。
-The melting point of crystallized honey is between {{convert|40|and|50|C|F}}, depending on its composition. Below this temperature, honey can be either in a [[metastable]] state, meaning that it will not crystallize until a [[seed crystal]] is added, or, more often, it is in a "labile" state, being saturated with enough sugars to crystallize spontaneously. The rate of crystallization is affected by many factors, but the primary factor is the ratio of the main sugars: fructose to glucose. Honeys that are supersaturated with a very high percentage of glucose, such as [[brassica]] honey, crystallize almost immediately after harvesting, while honeys with a low percentage of glucose, such as chestnut or [[Tupelo (tree)|tupelo]] honey, do not crystallize. Some types of honey may produce few but very large crystals, while others produce many small crystals.
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