Honey/ja: Difference between revisions

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ハチミツは、その組成と化学的性質から、長期保存に適しており、長期保存後でも容易に消化される。ハチミツやハチミツに浸されたものは、何世紀にもわたって保存されてきた。（ただし、エジプトの墓で食用可能なハチミツが発見されたという例はなく、そのような場合はすべて他の物質であるか、化学的痕跡のみであることが証明されている。）保存の鍵は湿気へのアクセスを制限することである。硬化状態のハチミツは、発酵を抑制するのに十分な高い糖度を持っている。湿った空気にさらされると、その[[hydrophilic/ja|親水性]]の特性により、湿気をハチミツの中に引き込み、最終的には発酵が始まる点まで希釈される。

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~~The long~~ [[shelf life]] ~~of honey is attributed to an~~ [[enzyme]] ~~found in the stomach of bees. The bees mix~~ [[glucose oxidase]] ~~with expelled nectar they previously consumed, creating two [[byproduct]]s –~~ [[gluconic acid]] ~~and~~ [[hydrogen peroxide]]~~, which are partially responsible for honey acidity and suppression of bacterial growth.~~

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 ハチミツは、その組成と化学的性質から、長期保存に適しており、長期保存後でも容易に消化される。ハチミツやハチミツに浸されたものは、何世紀にもわたって保存されてきた。（ただし、エジプトの墓で食用可能なハチミツが発見されたという例はなく、そのような場合はすべて他の物質であるか、化学的痕跡のみであることが証明されている。）保存の鍵は湿気へのアクセスを制限することである。硬化状態のハチミツは、発酵を抑制するのに十分な高い糖度を持っている。湿った空気にさらされると、その[[hydrophilic/ja|親水性]]の特性により、湿気をハチミツの中に引き込み、最終的には発酵が始まる点まで希釈される。
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+ハチミツの長い[[shelf life/ja|貯蔵寿命]]は、ハチの胃に見られる[[enzyme/ja|酵素]]に起因するとされている。ハチは、以前に摂取した放出された蜜と[[glucose oxidase/ja|グルコースオキシダーゼ]]を混ぜ合わせ、[[gluconic acid/ja|グルコン酸]]と[[hydrogen peroxide/ja|過酸化水素]]という2つの[[byproduct/ja|副産物]]を生成する。これらはハチミツの酸性と細菌増殖の抑制に部分的に関与している。
-The long [[shelf life]] of honey is attributed to an [[enzyme]] found in the stomach of bees. The bees mix [[glucose oxidase]] with expelled nectar they previously consumed, creating two [[byproduct]]s – [[gluconic acid]] and [[hydrogen peroxide]], which are partially responsible for honey acidity and suppression of bacterial growth.
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