Translations:List of Indian dishes/5/ja

北インド

料理名	画像	解説	菜食/非菜食
アチャリ・ベイガン		ナスのピクルススパイス煮込み	菜食
アルー・ゴビ		カリフラワーとジャガイモをガラムマサラ、ターメリック、時にはニゲラとカレーリーフでソテーしたもの。	菜食
アルー・ティッキ		ジャガイモに少量の野菜を混ぜて揚げたパティ。	菜食
アルー・トゥク		スパイスで和えた二度揚げジャガイモ。	菜食
アルー・マタル		カレーに入ったジャガイモとエンドウ豆。	菜食
アルー・クルチャ		ジャガイモを詰めた、軽く発酵させた薄焼きパン。	菜食
アルー・メティ		刻んだ玉ねぎ、ニンニク、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダーなどのスパイスブレンドと共にソテーしたジャガイモ（アルー）と刻んだフェヌグリークの葉（メティ）。	菜食
アルー・シムラ・ミルチ		ピーマンとジャガイモをクミンシード、玉ねぎ、トマト、ショウガ・ニンニクペースト、ターメリック、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラでソテーしたもの。	菜食
バーティ		インドのラージャスターン州のほとんどの地域、マディヤ・プラデーシュ州とグジャラート州の一部で焼かれる、硬い無発酵パン。	菜食
バトゥーラ		インド亜大陸発祥の、ふっくらとした揚げ発酵パン。	菜食
ビンディ・マサラ		玉ねぎとトマトでソテーしたオクラ。	菜食
ビリヤニ		混ぜご飯料理。好みでスパイス、野菜、肉、魚介類を加える。プレーンヨーグルトと共に供されることもある。	非菜食
バターチキン、ムルグ・マハル		軽くスパイスを効かせたトマトソースで煮込んだ鶏肉。	非菜食
チャート		通常、油で揚げたジャガイモのパティに、甘いヨーグルトやその他のソース、スパイスをかけたもの。	菜食、ストリートフード。
チャナ・マサラ		トマトベースのソースに入ったチャナ種ヒヨコ豆。	菜食
チャパティ		インド亜大陸発祥の無発酵薄焼きパンで、インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタン、スリランカ、東アフリカ、カリブ海諸国で主食となっている。	菜食
チキン・ラザーラ		ミントと濃厚なグレービーで煮込んだボパール風チキン。
チキン・ティッカ		スパイスを効かせた鶏肉を串に刺して供される。
チキン・ティッカ・マサラ		ヨーグルトとトマトソースに漬け込んだ鶏肉。クリーミーな食感が特徴である。
チョーレ・バトゥーレ		ひよこ豆、各種スパイス、小麦粉、バトゥーラ酵母を使ったメインコース。	菜食
ダール・バーティ チュルマ		ラージャスターンの名物料理。	菜食
ダル・ファラ			菜食
ダル・マカニ（カリ・ダル）		バター、トマトソース、スパイスブレンドで作られたクリーミーで香り高いソースに入ったレンズ豆。	菜食
ダール・プーリ		パラタにダルを詰めたもの。	菜食
ダル・フライとタドカ		典型的な北インドのタドカ。	菜食
ダム・アルー		カレーで煮込んだジャガイモ。	菜食
ポーハ		マディヤ・プラデーシュ州の名物料理。インド中央部で一般的なスナック。平らな米、ジャガイモ、ターメリック。	菜食
ファラ		レンズ豆を詰めたインド風餃子。	菜食
アルー・ファリヤーン		刻んだインゲンとジャガイモを、刻んだ玉ねぎ、トマト、クミンシード、青唐辛子、ガラムマサラと共にソテーしたもの。	菜食
ガジャル・パク		人参、牛乳、ギー、ドライフルーツを使って作られた甘い料理。	菜食
ガッテ・キ・サブジ		（ベサン製の）ガッテを、カードで作られたスパイシーなグレービーソースに入れたもの。
ガジャル・マタル・アルー		刻んだ赤/オレンジ色の人参とジャガイモを黒マスタードの葉でソテーし、挽いた黒コショウとレモン汁で飾ったもの。	菜食
ゴービ・マタル		トマトソースに入ったカリフラワー。	菜食
ハリ・マター・カ・ニモナ（グリーンピース・ダル）		典型的な北インドのタドカ。	菜食
イマルティ		北インド発祥の球状の網目状の甘い料理で、緑豆の生地を砂糖シロップに浸したもの。	菜食
イマルティ・ウィズ・ラブリ		イマルティとラブリを組み合わせたデザート。	菜食
ジャレビ		北インドのねじれた麺のような甘い料理で、砂糖シロップに浸したもの。	菜食
ジャレバ		ジャレビの大きいもの。	菜食
ジャルフレージ		肉とスパイスを鍋で炒めたもの。ベジタリアンにすることもできる。	菜食
カチョリ		ラージャスターン/マールワーの特別料理。	菜食
カダイ・パニール		パニールとピーマンをトマトグレービーで煮込んだもの。	菜食
カディ・パコダ		ひよこ豆粉とヨーグルト、ひよこ豆粉を揚げたボール。	菜食
カレーラ・バルタ		ニガウリまたはメロンの料理。	通常菜食
カタ・ミーサ・ペタ / カドゥ・ハルワ		スパイスで煮込んだカボチャ。	菜食
キール		米を牛乳とドライフルーツで煮込んだもの。	菜食
キチュリ		米をダルと野菜で煮込み、ソテーしたもの。	菜食
カディ・アンド・キチュリ		グジャラート州で主に見られる、キチュリとカディを混ぜたもの。キチュリとカディ、キチュリ・カディ、カディ・キチュリとも呼ばれる。	菜食
コヤ・パニール		濃厚な牛乳（コヤ）、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、トマト、スパイスで作られたグレービーに入ったパニールチーズの角切り。	菜食
コフタ		ひよこ豆粉を野菜と共に揚げたボール。ひよこ豆粉、野菜をひよこ豆粉で丸めて油で揚げ、カレーで煮込んだもの。	菜食
クルフィ・ファルーダ		猛暑の夏をしのぐデザート。	菜食
ラープシ		砕いた小麦で作られたデザート。	菜食
ラウキ・ケ・コフテ		ヒョウタンの提供方法の一つ。	菜食
ラウキ・キ・バージ		ヒョウタンの提供方法の一つ。	菜食
リッティ チョカ		サットゥ（焼いたひよこ豆粉）と特別なスパイスを詰めた、焼いた塩味の小麦粉ケーキ。	菜食
ロビヤ		ブラックアイピー、玉ねぎ、トマトをカレーソースで煮込んだもの。	菜食
マカーン・カ・キール		マカーナ、牛乳、砂糖、カシューナッツ、その他の風味付けで作られた甘いもの。ビハール州のミティランチャル地方で人気がある。	菜食
マッキ・キ・ロティ、サルソン・カ・サーグ		濃厚なバターを塗ったトウモロコシ粉のロティと、クリーム状にしたサルソンマスタードの葉。北インドの冬の人気料理。	菜食
マタル・パニール		スパイスを効かせたトマトベースのソースに入ったグリーンピースとパニールチーズの角切り。	菜食
マトゥラ・ケ・ペデ		菓子の一種	菜食
メティ・サーグ、チャウライ・サーグ		油とニンニクでソテーした野菜の葉に少量のマサラをかけたもの。主にインド中央部で調理される。	菜食
ミレット・ラープシ		ジャグリーで煮込んだ焙煎ミレット。	菜食
ミルチ・バダ		潰したジャガイモを詰めた青唐辛子に、ベサン生地をまぶして揚げたもの。ジョードプル発祥。	菜食
ミッシ・ロティ		全粒小麦とひよこ豆粉の生地を挽いたマサラでパン焼きしたもの。	菜食
ミックスベジタブル		色々な野菜を、トマトソースを加えてゆっくり煮込んだもの。	菜食
ムーング・ダル・キ・ラープシ		黄色レンズ豆、牛乳、砂糖、ナッツで作られた料理。	菜食デザート
ムルグ・ムサラム			非菜食
マッシュルーム・ド・ピヤザ（カンダ・クンブ）		トマトマサラソースに唐辛子で味付けされたキノコと玉ねぎ。	菜食
マッシュルーム・マタル（マタル・クンブ）		マサラまたはチリソースに入ったキノコと甘いエンドウ豆。	菜食
ナン		精製小麦粉で作られた、タンドールで焼いた柔らかい薄焼きパン。	菜食
ナヴラタン・コルマ		野菜、ナッツ、パニールチーズをトマトクリームソースで煮込んだもの。
パカラ		水で炊いた米。	菜食
パラク・パニール		濃厚でクリーミーなトマトベースのソースで、新鮮なほうれん草の葉（パラク）とパニールチーズの角切りを煮込んだもの。	菜食
パニール・バター・マサラ、パニール・マカニ		バター、トマトソース、スパイスブレンドで作られたクリーミーで香り高いソースに入った柔らかいパニールチーズの角切りで作られたカレー。	菜食
パニール・ティッカ・マサラ		チキンティッカマサラのベジタリアン版で、鶏肉の代わりにパニールを使用。	菜食
パニ・プーリ		典型的なインドのタドカ。	菜食
パンジェエリ		バター、ドライフルーツ、全粒粉を混ぜたデザート。	菜食
パパド		ランチやディナーに添えるカリカリとした一品で、料理にスパイシーでカリカリした風味を加える。	菜食
パラタ		インド亜大陸原産の薄焼きパンで、現在のインド、スリランカ、パキスタン、ネパール、バングラデシュ、モルディブ、ミャンマーなど、小麦が伝統的な主食である地域で広く普及している。	菜食
パットール		小麦粉ベースのスナック。	菜食
フィルニ		牛乳で炊いた甘い米のプディングで、カルダモン、サフラン、ローズウォーターで風味付けされ、アーモンドやピスタチオなどのナッツで飾られる。	菜食
ピンニ		アーモンドベースのデザート。	菜食
ラジマ		メイン料理。キドニービーンズと各種スパイス。	菜食
ラマトーリ・バージ		ジャガイモとキャベツなど、2種類の野菜で作られたスパイシーな副菜。	菜食
サモサ		通常、アントレまたはアペタイザーとして提供される。ジャガイモ、玉ねぎ、エンドウ豆、コリアンダー、レンズ豆などが入っており、ミントソースやタマリンドソースと共に供されることもある。	菜食/肉入りもある。
サットゥ・キ・ロティ		ビハール州の料理。	菜食
シャヒ・パニール または ラジワディ・チェナ/パニール		インド料理およびネパール料理で人気のある料理。チェナまたはパニールを濃厚なクリームとトマトのグレービーソースで煮込んだもので、パニール・マカニよりも甘くてスパイシーである。	菜食
シャヒ・トゥクラ		濃厚な牛乳のグレービーで煮込んだパンプディングで、スライスアーモンドで飾られる。	菜食
シンガダ・ラープシ		ハスの実を乾燥させて粉末にし、この断食用の甘い肉料理を作る。	菜食
スージ・ハルワ（スージ・ラープシ）		セモリナを澄ましバターとドライフルーツで調理したもの。セモリナ（スージ）、澄ましバター、カシューナッツ。	菜食
スイート・ペタス / ケサル・ペタ / ピスタ・ペタ		ラビオリのようなデザートで、様々な詰め物があり、インドとパキスタンの様々な地域で同様に人気がある。	菜食
	カレー、ショウガ、ニンニクで作られた揚げ魚。	非菜食
タマタル・チャート		タマタル・チャートはインドのストリートフードで、北インド、特にヴァラナシで最も人気がある。	菜食
タンドーリ・チキン		タンドーリ・チキンという料理は、インドとパキスタンの独立以前にパンジャブで生まれた。	非菜食
タンドーリ・フィッシュ・ティッカ		ライムとショウガに漬け込んだ魚を直火で焼いたもの。