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Kaffir lime/ja: Difference between revisions

Kaffir lime/ja
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Created page with "マクルートライムは、1868年にセイロンで「カフィアライム」という名前で文献に登場する。そこでは、その汁を足や靴下に擦り込むことでヒルに噛まれるのを防ぐとされている。これがリーチライムという名前の由来である可能性がある。"
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マクルートライムは、1868年にセイロンで「カフィアライム」という名前で文献に登場する。そこでは、その汁を足や靴下に擦り込むことでヒルに噛まれるのを防ぐとされている。これがリーチライムという名前の由来である可能性がある。
マクルートライムは、1868年にセイロンで「カフィアライム」という名前で文献に登場する。そこでは、その汁を足や靴下に擦り込むことでヒルに噛まれるのを防ぐとされている。これがリーチライムという名前の由来である可能性がある。


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==用途{{Anchor|Uses}}==
==Uses==
===料理===
=== Culinary ===
''C. hystrix''の葉は、[[Indonesian cuisine/ja|インドネシア料理]]、[[Laotian cuisine/ja|ラオス料理]]、[[Cambodian cuisine/ja|カンボジア料理]]、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]などの東南アジア料理で使われている。この葉は、生、乾燥、冷凍のいずれかで、この植物の中で最も頻繁に使われる部分である。この葉は[[Thai cuisine|タイ料理]]（[[tom yum/ja|トムヤム]]などの料理）や[[Cambodian cuisine/ja|カンボジア料理]]（ベースペーストの「[[Kroeung/ja|クルアン]]」）で広く使われている。[[Vietnamese cuisine/ja|ベトナム料理]]では、鶏肉料理に香りを加えたり、カタツムリを蒸す際の強い臭いを抑えるために使われる。また、[[silkworms/ja|カイコ]]を養殖するベトナムの村では、[[pupa/ja|蛹]]の段階のカイコをコブミカンの葉と一緒に[[stir-fried/ja|炒める]]。この葉は[[Cuisine of Indonesia/ja|インドネシア料理]]（特に[[Balinese cuisine/ja|バリ料理]]や[[Javanese cuisine/ja|ジャワ料理]]）では[[soto ayam/ja|ソトアヤム]]などの食品に使われ、鶏肉や魚には[[Syzygium polyanthum/ja|インドネシアのベイリーフ]]と一緒に使われる。[[Cuisine of Malaysia/ja|マレーシア料理]]や[[Cuisine of Myanmar/ja|ビルマ料理]]でも見られる。
''C. hystrix'' leaves are used in Southeast Asian cuisines such as [[Indonesian cuisine|Indonesian]], [[Laotian cuisine|Laotian]], [[Cambodian cuisine|Cambodian]], and [[Thai cuisine|Thai]]. The leaves are the most frequently used part of the plant, fresh, dried, or frozen. The leaves are widely used in [[Thai cuisine]] (for dishes such as [[tom yum]]) and [[Cambodian cuisine]] (for the base paste "[[Kroeung|krueng]]"). The leaves are used in [[Vietnamese cuisine]] to add fragrance to chicken dishes and to decrease the pungent odor when steaming snails. Also, in Vietnamese villages that harvest [[silkworms]], the silkworms in the [[pupa]] stage are [[stir-fried]] with the kaffir lime leaves. The leaves are used in [[Cuisine of Indonesia|Indonesian cuisine]] (especially [[Balinese cuisine]] and [[Javanese cuisine]]) for foods such as [[soto ayam]] and are used along with [[Syzygium polyanthum|Indonesian bay leaf]] for chicken and fish. They are also found in [[Cuisine of Malaysia|Malaysian]] and [[Cuisine of Myanmar|Burmese]] cuisines.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Peel (fruit)/ja|果皮]]（皮）は、ラオスや[[Thai curry/ja|タイカレー]]のペーストで一般的に使われ、芳香があり、渋みのある風味を加える。コババと呼ばれる果実の[[Zest (ingredient)/ja|ゼスト]]は、[[creole cuisine/ja|クレオール料理]]で[[:en:Mauritius/ja|モーリシャス]]、[[:en:Réunion|レユニオン]]、[[:en:Madagascar|マダガスカル]]の[[Flavored liquor/ja|インフューズドラム]]や[[rougails/ja|ルガイユ]]に風味を与えるために使われる。カンボジアでは、果実全体が[[candied fruit/ja|砂糖漬け]]にされる。
The [[Peel (fruit)|rind]] (peel) is commonly used in Lao and [[Thai curry]] paste, adding an aromatic, astringent flavor. The [[Zest (ingredient)|zest]] of the fruit, referred to as combava, is used in [[creole cuisine]] to impart flavor in [[Flavored liquor|infused rums]] and [[rougails]] in [[Mauritius]], [[Réunion]], and [[Madagascar]]. In Cambodia, the entire fruit is [[candied fruit|crystallized or candied]] for eating.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===薬用===
===Medicinal===
果皮の汁と皮は、一部のアジア諸国で伝統医学に使われている。果実の汁はシャンプーによく使われ、シラミを駆除すると信じられている。
The juice and rinds of the peel are used in traditional medicine in some Asian countries; the fruit's juice is often used in shampoo and is believed to kill head lice.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===その他の用途===
===Other uses===
この汁はタイや、時にはカンボジアで衣服や髪の洗浄剤として使われている。果実のスライスと混ぜた[[:en:Lustral water|清めの水]]は、カンボジアの宗教儀式で使われる。
The juice is used as a cleanser for clothing and hair in Thailand and occasionally in Cambodia. [[Lustral water]] mixed with slices of the fruit is used in religious ceremonies in Cambodia.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
マクルートライムオイルは、製薬、農業、食品、衛生、化粧品、香水産業など、多くの分野で原材料として使われている。また、アロマテラピーや様々な化粧品・美容製品の重要な成分としても広く使われている。
Makrut lime oil is used as raw material in many fields, including pharmaceutical, agronomic, food, sanitary, cosmetic, and perfume industries. It is also used extensively in aromatherapy and as an essential ingredient in various cosmetic and beauty products.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
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File:Fish stuffed with Thai herbs.jpg|[[Channa striata|Striped snakehead]] fish stuffed with ''C. hystrix'' and [[Cymbopogon|lemongrass]] in preparation for steaming
File:Fish stuffed with Thai herbs.jpg|[[Channa striata/ja|ストライプドスネークヘッド]]に''C. hystrix''と[[Cymbopogon/ja|レモングラス]]を詰めて蒸す準備をしているところ
File:Flickr - cyclonebill - Tom yam.jpg|''C. hystrix'' leaves floating in [[tom yum]]
File:Flickr - cyclonebill - Tom yam.jpg|[[tom yum/ja|トムヤム]]に浮かぶ''C. hystrix''の葉
File:Citrus hystrix DC. (AM AK305877-3).jpg|Fruit longitudinal section
File:Citrus hystrix DC. (AM AK305877-3).jpg|果実の縦断面
File:Combava Rind Madagascar.jpg|Dried fruit rinds
File:Combava Rind Madagascar.jpg|乾燥させた果皮
File:Combava Powder Madagascar.jpg|Powdered fruit rind, used in [[Malagasy cuisine]]
File:Combava Powder Madagascar.jpg|粉末にした果皮。[[Malagasy cuisine/ja|マダガスカル料理]]で使用
File:Phanaeng kai.jpg|Cut leaf strips on chicken [[phanaeng]]
File:Phanaeng kai.jpg|鶏肉の[[phanaeng/ja|パネン]]に乗せられた葉の細切り
File:2022.08-516-248ap1 Large bags with Citrus hystrix leaves for sale in Phou Puy Wholesale Vegetable Market in Battambang, Cambodia sat27aug2022-1516h.jpg|''C. hystrix'' leaves for sale in Phou Puy Wholesale Vegetable Market in [[Battambang]], Cambodia (August 2022)
File:2022.08-516-248ap1 Large bags with Citrus hystrix leaves for sale in Phou Puy Wholesale Vegetable Market in Battambang, Cambodia sat27aug2022-1516h.jpg|[[:en:Battambang|バッタンバン]]のPhou Puy青果市場で販売されている''C. hystrix''の葉（2022年8月）
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==栽培{{Anchor|Cultivation}}==
==Cultivation==
[[File:Kaffir Lime (Citrus hystrix) 1.jpg|thumb|鉢植えの小さな''C. hystrix''の低木]]
[[File:Kaffir Lime (Citrus hystrix) 1.jpg|thumb|Small ''C. hystrix'' shrub in pot]]
''C. hystrix''は、家庭での果実生産のために、適切な気候の地域で庭園の低木として世界中で栽培されている。[[:en:container garden|コンテナガーデン]]や、[[:en:flower pot|パティオ]]、[[:en:Terrace (building)|テラス]]、温室などの大きな[[:en:garden pots|植木鉢]]での栽培にも適している。
''C. hystrix'' is grown worldwide in suitable climates as a garden shrub for home fruit production. It is well suited to [[container garden]]s and for large [[flower pot|garden pots]] on [[patio]]s, [[Terrace (building)|terraces]], and in conservatories.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==主な成分{{Anchor|Main constituents}}==
==Main constituents==
特徴的な香りの原因となる化合物は、葉の油に最大80パーセント含まれる[[citronellal/ja|(–)-(''S'')-シトロネラール]]であると同定された。微量成分には[[citronellol/ja|シトロネロール]]（10パーセント）、[[nerol/ja|ネロール]]、[[limonene/ja|リモネン]]が含まれる。
The compound responsible for the characteristic aroma was identified as [[citronellal|(–)-(''S'')-citronellal]], which is contained in the leaf oil up to 80 percent; minor components include [[citronellol]] (10 percent), [[nerol]] and [[limonene]].
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
立体化学的な観点からは、マクルートライムの葉にはシトロネラールの(''S'') [[:en:stereoisomer|立体異性体]]のみが含まれるのに対し、その[[:en:enantiomer|鏡像異性体]]である（+）-(''R'')-シトロネラールは[[lemon balm/ja|レモンバーム]]と（程度は低いが）[[lemon grass/ja|レモングラス]]の両方に含まれるのは注目に値する（ただし、シトロネラールは後者のエッセンシャルオイルには微量成分としてしか含まれない）。
From a stereochemical point of view, it is remarkable that makrut lime leaves contain only the (''S'') [[stereoisomer]] of citronellal, whereas its [[enantiomer]], (+)-(''R'')-citronellal is found in both [[lemon balm]] and (to a lesser degree) [[lemon grass]], (however, citronellal is only a trace component in the latter's essential oil).
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
マクルートライムの果皮には、ライムの果皮油に匹敵するエッセンシャルオイルが含まれており、その主な成分はリモネンと[[pinene/ja|β-ピネン]]である。
Makrut lime fruit peel contains an essential oil comparable to lime fruit peel oil; its main components are limonene and [[pinene|β-pinene]].
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==毒性{{Anchor|Toxicity}}==
==毒性{{Anchor|Toxicity}}==
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