Ginataan/ja: Difference between revisions

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Ginataan/ja
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[[:en:Spanish Colonial Era (Philippines)|スペイン植民地時代]]、''ギナタアン''は[[:en:Acapulco|アカプルコ]]に寄港した[[:en:Manila galleon|マニラ・ガレオン船]]を通じて[[:en:Mexico|メキシコ]]に持ち込まれた。今日では、''[[Morisqueta/ja|サンバリパオ]]''や''[[Tubâ/ja|トゥバ]]''のように、[[:en:Guerrero|ゲレーロ州]]や[[:en:Colima|コリマ州]]の郷土料理に定着している。[[:en:Spanish language|スペイン語]]では''guinatán''と呼ばれる。
[[:en:Spanish Colonial Era (Philippines)|スペイン植民地時代]]、''ギナタアン''は[[:en:Acapulco|アカプルコ]]に寄港した[[:en:Manila galleon|マニラ・ガレオン船]]を通じて[[:en:Mexico|メキシコ]]に持ち込まれた。今日では、''[[Morisqueta/ja|サンバリパオ]]''や''[[Tubâ/ja|トゥバ]]''のように、[[:en:Guerrero|ゲレーロ州]]や[[:en:Colima|コリマ州]]の郷土料理に定着している。[[:en:Spanish language|スペイン語]]では''guinatán''と呼ばれる。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==用語{{Anchor|Terminology}}==
==Terminology==
''ギナタアン(Ginataan)''は、''gatâ''（「ココナッツミルク」）の接頭辞形である。''g-'' + ''-in-'' + ''-atâ'' + ''-an''（「ココナッツミルクで作られた」）の形式をとる。これは通常、一日の主要な食事で米と一緒に食べる料理を指す。通常、「''ginataan na/ginataang'' +（一緒に調理されるもの）」または「（料理名）+ ''sa gatâ''」の形式をとる。例えば、''ギナタアン・ヒポン''は[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]をココナッツミルクで調理したものを指し、''ギナタアン・グライ''は様々な野菜をココナッツミルクで調理したもの、''ギナタアン・アリマンゴ''は[[Scylla serrata/ja|ノコギリガザミ]]をココナッツミルクで調理したもの、そして''ギナタアン・マノック''は[[Chicken as food/ja|鶏肉]]をココナッツミルクで調理したものである。ココナッツミルクは、''ギナタアン・[[adobo/ja|アドボ]]''（[[:en:Tagalog language|タガログ語]]でより一般的に''adobo sa gatâ''として知られる）のように、既存の料理に加えられることもある。
''Ginataan'' is the affixed form of ''gatâ'' ("coconut milk"): ''g-'' + ''-in-'' + ''-atâ'' + ''-an'' ("done with coconut milk"). It usually refers to dishes which are eaten with rice during the major meals of the day. It normally follows the form "''ginataan na/ginataang'' + (whatever it is cooked with)" or "(dish name) + ''sa gatâ''". For example, ''ginataang hipon'' refers to [[Shrimp and prawn as food|shrimp]] cooked in coconut milk, ''ginataang gulay'' to an assortment of vegetables cooked in coconut milk, ''ginataang alimango'' is [[Scylla serrata|mud crab]] cooked in coconut milk, while ''ginataang manok'' is [[Chicken as food|chicken]] cooked in coconut milk. Coconut milk may be added to existing dishes as in ''ginataang [[adobo]]'' (known more commonly in [[Tagalog language|Tagalog]] as ''adobo sa gatâ'').
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[[Bicol express/ja|ビコル・エクスプレス]]、''[[Laing (food)/ja|ライング]]''、および''[[pinakbet/ja|ピナクベット]]''の変種など、固有の名前で知られる他の料理も存在するが、ココナッツミルクを主要な材料の一つとして使用しているため、それらは''ギナタアン''のカテゴリーに分類される。
There are other dishes which are known by unique names including [[Bicol express]], ''[[Laing (food)|laing]]'' and variants of ''[[pinakbet]]'', which nonetheless fall under the ''ginataan'' category because they use coconut milk as one of the main ingredients.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===甘いバリエーション===
===Sweet variants===
{{Main/ja|Binignit/ja}}
{{Main|Binignit}}
様々な甘い[[dessert/ja|デザート]]も、特にフィリピン北部では単に''ギナタアン''と呼ばれることがある。例えば、[[Visayan/ja|ビサヤ]]の''[[binignit/ja|ビニグニット]]''（ココナッツミルク、[[glutinous rice/ja|もち米]]、[[tuber/ja|イモ類]]、[[tapioca/ja|タピオカ]]パール、[[sago/ja|サゴ]]で作られた[[soup/ja|スープ]]）は、[[:en:Tagalog language|タガログ語]]では単に''ギナタアン''（適切な名前である''ギナタアン・[[halo-halo/ja|ハローハロー]]''を短縮したもの）と呼ばれる。このスープは[[:en:Bikolano language|ビコラノ語]]では''"giná-tan"''、[[:en:Ilocano language|イロカノ語]]では''"ginettaán"''、[[:en:Hiligaynon language|ヒリガイノン語]]では''"ginat-ang lugaw"''とも呼ばれる。もし普通のもち米の代わりに、たたいた[[glutinous rice/ja|もち米]]で作られたもちもちしたボールが使われると、それは''ginataang bilo-bilo''または単に''[[bilo-bilo/ja|ビロビロ]]''と呼ばれる料理になる。''[[Ginataang mais/ja|ギナタアン・マイス]]''は別のデザートスープの例である。ココナッツミルク、[[sweet corn/ja|スイートコーン]]、もち米で作られた温かく甘い濃厚な粥である。
Various sweet [[dessert]]s may also simply be called ''ginataan'', especially in the northern Philippines. For example, the [[Visayan]] ''[[binignit]]'', a [[soup]] made with coconut milk, [[glutinous rice]], [[tuber]]s, [[tapioca]] pearls, and [[sago]] is simply called ''ginataan'' in [[Tagalog language|Tagalog]] (a shortened form of the proper name, ''ginataang [[halo-halo]]''). This soup is also called ''"giná-tan"'' in [[Bikolano language|Bikolano]], ''"ginettaán"'' in [[Ilocano language|Ilokano]], and ''"ginat-ang lugaw"'' in [[Hiligaynon language|Hiligaynon]]. If gummy balls made of pounded [[glutinous rice]] are used instead of plain glutinous rice, it becomes a dish called ''ginataang bilo-bilo'' or simply ''[[bilo-bilo]]''. ''[[Ginataang mais]]'' is another example of a dessert soup; a warm, sweet, thick gruel made with coconut milk, [[sweet corn]], and glutinous rice.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==''ギナタアン''料理一覧==
==List of ''ginataan'' dishes==
''ギナタアン''のカテゴリに分類される料理は以下の通りである。
Dishes considered under the ''ginataan'' category include:
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===主な料理===
===Main dishes===
[[File:Buffetjf9441 08.JPG|thumb|''[[Ginataang ampalaya/ja|ギナタアン・アンパラヤ]]''、[[bitter melon/ja|ニガウリ]]と[[tinapa/ja|ティナパ]]のココナッツミルク煮]]
[[File:Buffetjf9441 08.JPG|thumb|''[[Ginataang ampalaya]]'', [[bitter melon]] and ''[[tinapa]]'' in coconut milk]]
[[File:Laing Pinangat.jpg|thumb|''[[Laing (food)/ja|ライング]]''、[[taro/ja|タロイモ]]の葉と肉または魚介のココナッツミルク煮]]
[[File:Laing Pinangat.jpg|thumb|''[[Laing (food)|Laing]]'', [[taro]] leaves with meat or seafood in coconut milk]]
[[File:Binignit (Philippines).jpg|thumb|''[[Binignit/ja|ビニグニット]]''、様々な根菜、果物、[[tapioca pearl/ja|タピオカパール]]、[[glutinous rice/ja|もち米]]のココナッツミルクデザートスープ]]
[[File:Binignit (Philippines).jpg|thumb|''[[Binignit]]'', a dessert soup of various root crops, fruits, [[tapioca pearl]]s, and [[glutinous rice]] in coconut milk]]
*[[Adobo sa gata/ja|アドボ・サ・ガタ]]
*[[Adobo sa gata]]
*ビーフクルマ
*Beef kulma
*[[Curacha Alavar/ja|クラチャ・アラバル]]
*[[Curacha Alavar]]
*[[Ginataang ampalaya/ja|ギナタアン・アンパラヤ]]
*[[Ginataang ampalaya]]
*[[Ginataang hipon/ja|ギナタアン・ヒポン]]
*[[Ginataang hipon]]
*[[Ginataang isda/ja|ギナタアン・イスダ]]
*[[Ginataang isda]]
*[[Ginataang kalabasa/ja|ギナタアン・カラバサ]]
*[[Ginataang kalabasa]]
*[[Ginataang kuhol/ja|ギナタアン・クホル]]
*[[Ginataang kuhol]]
*[[Ginataang labong/ja|ギナタアン・ラボン]]
*[[Ginataang labong]]
*[[Ginataang langka/ja|ギナタアン・ランカ]]
*[[Ginataang langka]]
*[[Ginataang manok/ja|ギナタアン・マノク]]
*[[Ginataang manok]]
*ギナタアン・プソ・ン・サギン
*Ginataang Puso ng Saging
*[[Ginataang ubod/ja|ギナタアン・ウボド]]
*[[Ginataang ubod]]
*[[Ginisang munggo sa gata/ja|ギニサン・ムンゴ・サ・ガタ]]
*[[Ginisang munggo sa gata]]
*[[Gising-gising/ja|ギシンギシン]]（ギナタアン・シガリヤス）
*[[Gising-gising]] (ginataang sigarilyas)
*[[Inubarang manok/ja|イヌバラン・マノク]]
*[[Inubarang manok]]
*[[Inulukan/ja|イヌルカン]]
*[[Inulukan]]
*[[Kinilaw/ja|キニラウ]]
*[[Kinilaw]]
*キヌノット
*Kinunot
*[[Kulawo/ja|クラウォ]]
*[[Kulawo]]
*[[Laing (food)/ja|ライング]]
*[[Laing (food)|Laing]]
*[[Linarang/ja|リナラン]]
*[[Linarang]]
*[[Piaparan/ja|ピアパラン]]
*[[Piaparan]]
*[[Pininyahang hipon/ja|ピニニヤハン・ヒポン]]
*[[Pininyahang hipon]]
*[[Pininyahang manok/ja|ピニニヤハン・マノク]]
*[[Pininyahang manok]]
*[[Piyanggang manok/ja|ピヤンガン・マノク]]
*[[Piyanggang manok]]
*ピヤッサク
*Piyassak
*[[Rendang/ja|ルンダン]]
*[[Rendang]]
*[[Sinanglay/ja|シナングライ]]
*[[Sinanglay]]
*[[Sinantolan/ja|シナントラン]]
*[[Sinantolan]]
*[[Sinilihan/ja|シニリハン]]（ビコル・エクスプレス）
*[[Sinilihan]] (Bicol express)
*シニナ
*Sinina
*[[Sorol (food)/ja|ソロール]]
*[[Sorol (food)|Sorol]]
*[[Tinumok/ja|ティヌモク]]
*[[Tinumok]]
*ティヌムトゥマン
*Tinumtuman
*[[Tiyula itum/ja|ティユラ・イトゥム]]
*[[Tiyula itum]]
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===デザート===
===Dessert===
*[[Bibingka/ja|ビビンカ]]
*[[Bibingka]]
*[[Biko (food)/ja|ビコ]]
*[[Biko (food)|Biko]]
*[[Bilo-bilo/ja|ビロビロ]]
*[[Bilo-bilo]]
*[[Binagol/ja|ビナゴル]]
*[[Binagol]]
*[[Binaki/ja|ビナキ]]
*[[Binaki]]
*[[Binaki/ja#Variants|ビヤキ]]
*[[Binaki#Variants|Biyaki]]
*[[Binignit/ja|ビニグニット]]
*[[Binignit]]
*ビニリビッド
*Biniribid
*[[Cassava cake/ja|キャッサバケーキ]]
*[[Cassava cake]]
*[[Coconut toffee/ja|ココナッツトフィー]]（バリクツァ、ブトンブトン、ティラティラ、ギナオク、プロット）
*[[Coconut toffee]] (Balikutsa, Butong-butong, Tira-tira, Gináok, Pulot)
**[[Coconut jam/ja#Philippines|マタミス・サ・バオ]]（スンドット・クランゴット）
**[[Coconut jam#Philippines|Matamís sa báo]] (Sundot kulangot)
*[[Daral (food)/ja|ダラル]]
*[[Daral (food)|Daral]]
*[[Espasol/ja|エスパソル]]
*[[Espasol]]
*[[Ginataang mais/ja|ギナタアン・マイス]]
*[[Ginataang mais]]
*[[Ginataang munggo/ja|ギナタアン・ムンゴ]]
*[[Ginataang munggo]]
*[[Ginataang saba/ja|ギナタアン・サバ]]
*[[Ginataang saba]]
*[[Guinomis/ja|ギノミス]]
*[[Guinomis]]
*[[Kalamay/ja|カラマイ]]
*[[Kalamay]]
*カルコ（キナルコ）
*Kaluko (Kinaluko)
*[[Latik/ja|ラティク]]
*[[Latik]]
*[[Maja blanca/ja|マハ・ブランカ]]
*[[Maja blanca]]
*[[Moche (food)/ja|モチェ]]
*[[Moche (food)|Moche]]
*[[Morón (food)/ja|モロン]]
*[[Morón (food)|Morón]]
*[[Nilupak/ja|ニルパック]]
*[[Nilupak]]
*[[Panyalam/ja|パンヤラム]]
*[[Panyalam]]
*[[Pinakro/ja|ピナクロ]]
*[[Pinakro]]
*[[Salukara/ja|サルカラ]]
*[[Salukara]]
*[[Sapin-sapin/ja|サピンサピン]]
*[[Sapin-sapin]]
*[[Sayongsong/ja|サヨンソン]]（バリスンソン、サルンソン）
*[[Sayongsong]] (Balisungsong, Sarungsong)
*[[Suman (food)/ja|スマン]]
*[[Suman (food)|Suman]]
*[[Tupig/ja|トゥピグ]]
*[[Tupig]]
*[[Ube halaya/ja|ウベハラヤ]]
*[[Ube halaya]]
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==関連項目==
==関連項目==

Latest revision as of 16:07, 1 July 2025

Other languages:
ギナタアン
上: エビ入りギナタアン・カラバサ（カボチャとインゲンのココナッツミルク煮）;
下: スイートコーンとココナッツミルクのデザート米粥（ルガウ）ギナタアン・マイス
フルコース主菜、デザート
発祥地フィリピン
提供時温度温かい、または冷たい
主な材料ココナッツミルク（gatâ）

ギナタアン (発音: GHEE-nah-ta-AN)、別名guinataanは、フィリピン語の用語で、gatâ（ココナッツミルク）で調理された食品を指す。直訳すると、ginataanは「ココナッツミルクで作られた」という意味である。この用語の一般的な性質上、それぞれginataanと呼ばれるが、互いに異なる多数の料理を指す場合がある。

スペイン植民地時代、ギナタアンはアカプルコに寄港したマニラ・ガレオン船を通じてメキシコに持ち込まれた。今日では、サンバリパオやトゥバのように、ゲレーロ州やコリマ州の郷土料理に定着している。スペイン語ではguinatánと呼ばれる。

用語

ギナタアン(Ginataan)は、gatâ（「ココナッツミルク」）の接頭辞形である。g- + -in- + -atâ + -an（「ココナッツミルクで作られた」）の形式をとる。これは通常、一日の主要な食事で米と一緒に食べる料理を指す。通常、「ginataan na/ginataang +（一緒に調理されるもの）」または「（料理名）+ sa gatâ」の形式をとる。例えば、ギナタアン・ヒポンはエビをココナッツミルクで調理したものを指し、ギナタアン・グライは様々な野菜をココナッツミルクで調理したもの、ギナタアン・アリマンゴはノコギリガザミをココナッツミルクで調理したもの、そしてギナタアン・マノックは鶏肉をココナッツミルクで調理したものである。ココナッツミルクは、ギナタアン・アドボ（タガログ語でより一般的にadobo sa gatâとして知られる）のように、既存の料理に加えられることもある。

ビコル・エクスプレス、ライング、およびピナクベットの変種など、固有の名前で知られる他の料理も存在するが、ココナッツミルクを主要な材料の一つとして使用しているため、それらはギナタアンのカテゴリーに分類される。

甘いバリエーション

詳細は「Binignit/ja」を参照

様々な甘いデザートも、特にフィリピン北部では単にギナタアンと呼ばれることがある。例えば、ビサヤのビニグニット（ココナッツミルク、もち米、イモ類、タピオカパール、サゴで作られたスープ）は、タガログ語では単にギナタアン（適切な名前であるギナタアン・ハローハローを短縮したもの）と呼ばれる。このスープはビコラノ語では"giná-tan"、イロカノ語では"ginettaán"、ヒリガイノン語では"ginat-ang lugaw"とも呼ばれる。もし普通のもち米の代わりに、たたいたもち米で作られたもちもちしたボールが使われると、それはginataang bilo-biloまたは単にビロビロと呼ばれる料理になる。ギナタアン・マイスは別のデザートスープの例である。ココナッツミルク、スイートコーン、もち米で作られた温かく甘い濃厚な粥である。

ギナタアン料理一覧

ギナタアンのカテゴリに分類される料理は以下の通りである。

主な料理

ギナタアン・アンパラヤ、ニガウリとティナパのココナッツミルク煮
ライング、タロイモの葉と肉または魚介のココナッツミルク煮
ビニグニット、様々な根菜、果物、タピオカパール、もち米のココナッツミルクデザートスープ

デザート

関連項目

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