Cream/ja: Difference between revisions

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===イギリス===

| [[Clotted cream/ja|クロテッドクリーム]]

| （熱処理によって）凝固させてある

| クロテッドクリームは利用可能なクリームの中で最も濃厚で、伝統的な[[クリームティー]]の一部であり、バターのようにスコーンに塗られる。

| エキストラシックダブルクリーム

| 熱処理後、急速冷却してある

| エキストラシックダブルクリームは、利用可能なクリームの中で2番目に濃厚である。その重い濃度のため、パイ、プディング、デザートにスプーンで添えられる。

| ダブルクリーム

| ダブルクリームは簡単に泡立ち、プディングやデザート用の濃厚なホイップクリームになる。

| ホイップクリーム

| ホイップクリームはよく泡立ち、ダブルクリームよりも軽いホイップクリームができる。

| [[Whipped cream/ja|泡立て済みクリーム]]

| 泡立ててある

| 泡立て済みクリームはケーキの飾り付け、アイスクリームやフルーツのトッピングに使われる。

| 滅菌クリーム

| 滅菌してある

| クリームまたはシングルクリーム

| 滅菌していない

| シングルクリームはプディングにかけたり、ソースに使ったり、コーヒーに入れたりする。

| エキストラシックシングルクリーム

| 滅菌していない；ダブルクリームのような濃度にするために均質化してある

| 滅菌ハーフクリーム

| 滅菌してある

| ハーフクリーム

| あまり一般的ではない。一部のカクテルに使用される。

===米国===

米国では、クリームは通常以下のように販売されている:

! 名称

! 脂肪含有量

! 主な用途

| [[Half and half/ja#Canada and the United States|ハーフ＆ハーフ]]

| ハーフ＆ハーフは牛乳とライトクリームを同量混ぜたもので、コーヒーに加えて使われる。

| ライトクリーム

| ライトクリームはコーヒーや温かいシリアルに加えられ、ソースやその他のレシピの材料としても使われる。

| ホイップクリーム

| ホイップクリームはソースやスープ、飾り付けに使われる。ホイップクリームはソフトピークのホイップクリームにしかならない。

| ヘビー（ホイップ）クリーム

| 36+

| ヘビーホイップクリームは安定したピークのホイップクリームになる。

| 製造業者向けクリーム

| 36-40

| 商業用および業務用生産用途に使用される。最近まで小売店では一般的に入手できなかった

すべての等級がすべての法域で定義されているわけではなく、正確な脂肪含有量の範囲も異なる。「製造業者向けクリーム」を除いた上記の数値は、[[:en:Code of Federal Regulations|連邦規則集]]第21巻第131部に基づいている。

==加工と添加物{{Anchor|Processing and additives}}==

クリームには、[[thickening agent/ja|増粘剤]]や[[Food additive/ja|安定剤]]が加えられることがある。増粘剤には、[[sodium alginate/ja|アルギン酸ナトリウム]]、[[carrageenan/ja|カラギーナン]]、[[gelatine/ja|ゼラチン]]、[[sodium bicarbonate/ja|重炭酸ナトリウム]]、[[tetrasodium pyrophosphate/ja|ピロリン酸四ナトリウム]]、[[alginic acid/ja|アルギン酸]]などが含まれる。

他の加工が施されることもある。例えば、クリームは[[coffee/ja|コーヒー]]に加えると油状の球状物（「フェザリング」と呼ばれる）を生成する傾向がある。クリームの安定性は、無脂肪固形分含有量を増やすことで高められる。これは、部分的な脱塩と[[sodium caseinate/ja|カゼインナトリウム]]の添加によって可能だが、費用がかかる。

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==その他のクリーム製品{{Anchor|Other cream products}}==

[[File:Milkproducts v2.svg|thumb|upright=1.25|50種類の乳製品とその関係性の図（クリームを含む、クリックで拡大）]]

* '''[[Butter/ja|バター]]''' は、クリームを[[Churning (butter)/ja|攪拌]]して''乳脂肪''と''バターミルク''を分離させて作る。これは手作業でも機械でもできる。

* '''[[Whipped cream/ja|ホイップクリーム]]''' は、乳脂肪30%以上のクリームに[[whisk/ja|泡立て器]]や[[mixer (cooking)/ja|ミキサー]]で''空気''を混ぜて、液体のクリームを柔らかい固体に変えて作る。''亜酸化窒素''（[[whipped-cream charger/ja|ホイップクリーム用チャージャー]]から）もホイップクリームを作るのに使われることがある。

* '''[[Sour cream/ja|サワークリーム]]''' は多くの国で作られていて、乳脂肪12〜16%以上のクリームに''乳酸''（0.5%以上）を生成する''細菌培養''を施すことで、''酸味''をつけてとろみをつけたものである。

* '''[[Crème fraîche/ja|クレームフレッシュ]]'''（乳脂肪28%）は、細菌培養でわずかに酸味をつけてあるが、サワークリームほど酸っぱくなく、とろみも強くない。メキシコの''[[Crema (dairy product)/ja|クレマ]]''（または''クリームエスペサ''）はクレームフレッシュに似ている。

* '''[[Smetana (cream)/ja|スメタナ]]''' は、中央ヨーロッパや東ヨーロッパで作られる、濃厚なクリーム由来（乳脂肪15〜40%）の甘い、または酸っぱいクリームである。

* '''Rjome''' や '''rømme''' は、乳脂肪35%を含むノルウェーのサワークリームで、アイスランドの''sýrður rjómi''に似ている。

* イギリスの'''[[Clotted cream/ja|クロテッドクリーム]]''' は、全乳をゆっくり加熱して非常に脂肪分の高い（55%）製品を作る工程で作られる。これはインドの''[[malai/ja|マライ]]''に似ている。

* '''[[Reduced cream/ja|リデュースドクリーム]]''' はニュージーランドのクリーム製品で、よく''[[Kiwi dip|キウイディップ]]''を作るのに使われる。

==その他の''クリーム''と呼ばれるもの{{Anchor|Other items called "cream"}}==

多くの法域では、食品に「クリーム」という言葉を使用することが制限されている。「creme」「kreme」「creame」、あるいは「whipped topping」（例：[[Cool Whip/ja|クール・ウィップ]]）といった言葉は、法的に「クリーム」と呼ぶことができない製品に対してよく使われます。ただし、いくつかの地域では、’’[[:en:idem sonans|同音の原則]]’’ に基づき、これらの綴りさえも認められないことがある。

[[Oreo/ja|オレオ]]や[[Hydrox/ja|ハイドロックス]]のクッキーは、2枚のビスケットの間に柔らかく甘いフィリングが挟まれたサンドイッチクッキーの一種であり、このフィリングは「クリームフィリング（crème filling）」と呼ばれている。

一部の食品では、主に乳脂肪を含んでいなくても「クリーム」と表現されることがあります。たとえばイギリスでは、「[[ice cream/ja|アイスクリーム]]」が、クリームの代わりに、あるいはクリームに加えて（ラベルに表示される形で）乳脂肪以外の脂肪を含むことがあります。また、[[salad cream/ja|サラダクリーム]]は、1920年代から製造されている乳製品を含まない調味料に対する慣習的な名称です。

他の言語でも、「クリーム」の同族語が食品ではない製品に使われることがある。例えば、ハンガリー語で歯磨き粉を意味する[[wikt:fogkrém|fogkrém]]や、ドイツ語で日焼け止めを意味する[[wikt:Sonnencreme|Sonnencreme]]等。

''クリーム代替品''と表現される製品もある。例えば、イギリスで[[:en:Upfield (company)#Products and operations|アップフィールド社]]が販売している「Elmlea Double」なんかは、バターミルクやレンズ豆と植物油、その他の添加物をブレンドしたもので、クリームと同じようにパッケージされて棚に並べられている。「クリーミーな味わい」と表示されている。