Translations:Beef/31/ja: Difference between revisions

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Created page with "{| class="wikitable" |- !方法 !説明 |- |グリル |牛肉を高温の放射熱源の上または下で調理する方法で、通常{{convert|650|F|C|-1|order=flip}}を超える温度である。これにより、牛肉の表面が焼き付けられ、風味豊かなクラストが形成される。オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ合衆国、カナダ、イギリス、ドイツ、オランダでは、特に炭火によ..."
 
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Message definition (Beef)
{| class="wikitable"
|-
!Method
!Description
|-
|[[Grilling]]
|Cooking the beef over or under a high radiant heat source, generally in excess of {{convert|650|F|C|-1|order=flip}}. This leads to searing of the surface of the beef, which creates a flavorsome crust. In Australia, New Zealand, the United States, Canada, the UK, Germany and The Netherlands, grilling, particularly over charcoal, is sometimes known as ''[[barbecuing]]'', often shortened to "BBQ". When cooked over charcoal, this method can also be called charbroiling.
|-
|[[Smoked meat|Smoking]]
|A technique of cooking that involves cooking meat for long periods of time at low temperatures with smoke from a wood fire.
|-
|[[Broiling]]
|A term used in North America. It is similar to grilling, but with the heat source always ''above'' the meat. Elsewhere this is considered a way of ''grilling''.
|-
|[[Griddle]]
|Meat may be cooked on a hot metal griddle. A little oil or fat may be added to inhibit sticking; the dividing line when the method becomes shallow frying is not well-defined.
|-
|[[Roasting]]
|A way of cooking meat in a hot [[oven]], producing [[roast beef]]. Liquid is not usually added; the beef may be [[basting (cooking)|basted]] by fat on the top, or by spooning hot fat from the oven pan over the top. A [[gravy]] may be made from the cooking juices, after skimming off excess fat. Roasting is suitable for thicker pieces of meat; the other methods listed are usually for steaks and similar cuts.
|}
方法 説明
グリル 牛肉を高温の放射熱源の上または下で調理する方法で、通常340 °C (650 °F)を超える温度である。これにより、牛肉の表面が焼き付けられ、風味豊かなクラストが形成される。オーストラリア、ニュージーランド、アメリカ合衆国、カナダ、イギリス、ドイツ、オランダでは、特に炭火によるグリルをバーベキューと呼ぶことがあり、しばしば「BBQ」と略される。炭火を使用する場合、この方法はチャーブロイリングとも呼ばれる。
スモーク 肉を長時間、低温で木材の煙によって調理する技法。
ブロイリング 北アメリカで使用される用語である。グリルに似ているが、熱源が常に肉の上にある点が異なる。他の地域では、これはグリルの一形態と見なされている。
グリドル 熱せられた金属製のグリドル上で肉を調理することができる。くっつきを防ぐために少量の油や脂肪を加えることがある。浅い揚げ物との明確な境界は定義されていない。
ロースト 加熱されたオーブンで肉を調理する方法で、ローストビーフを生み出す。液体は通常加えられず、上部の脂肪による自己ベイスティングや、オーブンパンからの熱い脂を上からかけることで行われる。調理汁から余分な脂を取り除いた後、グレイビーソースが作られることがある。ローストは、厚みのある肉片に適しており、他の方法は通常ステーキやそれに類する部位に用いられる。
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