Gram flour/ja: Difference between revisions

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Gram flour/ja
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Created page with "{{nutritionalvalue/ja | name=グラム粉 | image=Gram flour AvL.jpg | kJ=1619 | protein=22 g | water=10 g | fat=6 g | carbs=57 g | fiber=10 g | sugars=10 g | iron_mg=4 | calcium_mg=45 |magnesium_mg=166 | phosphorus_mg=318 | potassium_mg=846 | zinc_mg=2 | folate_ug=437 | selenium_ug=8 | niacin_mg=1 | sodium_mg=64 | source_usda=1 }}"
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Created page with "=== 北アフリカ === アルジェリアと東モロッコでは、ローストしていないひよこ豆粉から''カランティカ''と呼ばれる料理が作られ、溶き卵を乗せてオーブンで焼かれる。この料理は''garantita''または''karantita''（「熱い」を意味するスペイン語の''calentica''に由来）とも呼ばれる。"
 
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
'''ベサン'''または'''グラム粉'''は、チャナダールまたは[[chickpea/ja|ひよこ豆粉]]（分割された[[Bengal gram/ja|ベンガルグラム]]）、あるいは茶色/[[Chickpea/ja#Desi chana|カーラチャナ]]と呼ばれるひよこ豆から作られる[[pulse (legume)/ja|豆類]]の[[Flour/ja|粉]]である。これは[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]の料理の主原料であり、[[Indian cuisine/ja|インド料理]]、[[Bangladeshi cuisine/ja|バングラデシュ料理]]、[[Burmese cuisine/ja|ビルマ料理]]、[[Nepali cuisine/ja|ネパール料理]]、[[Pakistani cuisine/ja|パキスタン料理]]、[[Sri Lankan cuisine/ja|スリランカ料理]]、[[Caribbean cuisine/ja|カリブ料理]]、[[Lunigiana/ja|ルニジャーナ料理]]などに使われている。
'''Besan''' or '''gram flour''' is a [[pulse (legume)|pulse]] [[flour]] made from chana dal or [[chickpea]] flour (split [[Bengal gram]]) or brown/[[Chickpea#Desi chana|''kaala chana'']], a chickpea.  It is a staple ingredient in the cuisines of the [[Indian subcontinent]], including [[Indian cuisine|Indian]], [[Bangladeshi cuisine|Bangladeshi]], [[Burmese cuisine|Burmese]], [[Nepali cuisine|Nepali]], [[Pakistani cuisine|Pakistani]], [[Sri Lankan cuisine|Sri Lankan]], [[Caribbean cuisine|Caribbean]], and [[ Lunigiana]] cuisines.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==特徴{{Anchor|Characteristics}}==
== Characteristics ==
Gram flour contains a high proportion of [[carbohydrates]], higher fiber relative to other flours, no [[gluten]], and a higher proportion of [[protein]] than other flours.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
グラム粉は、[[Carbohydrate/ja|炭水化物]]を多く含み、他の[[Flour/ja|小麦粉]]と比較して[[Dietary fiber/ja|食物繊維]]が多く、[[Gluten/ja|グルテン]]を含まず、他の小麦粉よりも[[Protein/ja|タンパク質]]の割合が高い。
==Dishes==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Dishes"></span>
===Indian subcontinent and the Caribbean===
==料理{{Anchor|Dishes}}==
Gram flour is in popular use in the [[Indian subcontinent]] and the [[Caribbean]], where it is used to make the following:
 
=== インド亜大陸とカリブ海諸国 ===
グラム粉は[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]や[[:en:Caribbean|カリブ海諸国]]で広く使われており、以下の食品の製造に用いられている。
{{Columns-list|colwidth=10em|
{{Columns-list|colwidth=10em|
* A variety of [[List of snack foods from the Indian subcontinent|snacks]]
* 様々な[[List of snack foods from the Indian subcontinent/ja|スナック]]
* [[Sev (food)|Sev]]
* [[Sev (food)/aj|セヴ]]
* [[Bhajji]]s
* [[Bhajji/ja|バジ]]
* [[Bikaneri bhujia]]
* [[Bikaneri bhujia/ja|ビーカーネーリー・ブジア]]
* [[Bonda (snack)|Bonda]]
* [[Bonda (snack)/ja|ボンダ]]
* [[Boondi]]
* [[Boondi/ja|ブーンディ]]
* [[Besan chakki|Chakki]]
* [[Besan chakki/ja|チャッキ]]
* [[Chakli]]
* [[Chakli/ja|チャクリ]]
* [[Pancake#India|Chila/dhirda]] (besan dosa)
* [[Pancake/ja#India|チラ/ディルダ]]（ベサン・ドーサ）
* [[Dhokla]]/[[khaman]]
* [[Kadhi/ja|カディ]]
* [[Kadhi]]
* [[Jhunka/ja|ズンカ/ピタラ/ピタラ]]
* [[Jhunka|Zunka/pithala/pithla]]
* [[Laddu/ja|ラッドゥー]]
* [[Laddu]]
* [[Soan papdi/ja|ソアン・パプディ]]
* [[Soan papdi]]
* [[Mysore pak/ja|マイソール・パク]]
* [[Mysore pak]]
* [[Pakora/ja|パコラ]]
* [[Pakora]]s
* [[Papadum/ja|パパド]]
* [[Papadum]]s
* [[Patra (dish)/ja|パトラ]]
* [[Patra (dish)|Patra]]
* [[Pholourie/ja|フォロリー]]
* [[Pholourie]]
}}
}}
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[:en:Andhra Pradesh|アーンドラ・プラデーシュ州]]では、セナガ・ピンディ・クーラ（{{langx|te|శెనగ పిండి కూర}}）と呼ばれるグラム粉のケーキを使った[[curry/ja|カレー]]に用いられ、主に冬の朝食として[[chapati/ja|チャパティ]]や[[Puri (food)/ja|プーリー]]と一緒に食べられる。グラム粉の[[Batter (cooking)/ja|生地]]で作られる[[pancake/ja|パンケーキ]]であるチラ（またはチッラ）は、インドで人気の[[street food/ja|屋台料理]]である。
In [[Andhra Pradesh]], it is used in a [[curry]] with gram flour cakes called senaga pindi kura ({{langx|te|శెనగ పిండి కూర}}) and is eaten with [[chapati]] or [[Puri (food)|puri]], mostly during winter for breakfast. Chila (or chilla), a [[pancake]] made with gram flour [[Batter (cooking)|batter]], is a popular [[street food]] in India.
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== 東南アジアと東アジア ===
===Southeast and East Asia===
[[:en:Burmese language|ビルマ語]]で「''pe hmont''」（ပဲမှုန့်、文字通り「豆粉」）と呼ばれるグラム粉は、[[Burmese cuisine/ja|ビルマ料理]]で一般的に使用されている。ローストしたグラム粉は、[[Burmese salads/ja|ビルマ風サラダ]]の味付けによく加えられ、[[Burmese tofu/ja|ビルマ風豆腐]]の主原料である。ローストしたグラム粉は、[[mohinga/ja|モヒンガー]]や[[ohn no khao swè/ja|オンノカオスウェー]]など、いくつかの麺スープ料理のとろみ付けにも使用される。
Gram flour, which is called ''pe hmont'' (ပဲမှုန့်, lit. 'bean flour') in [[Burmese language|Burmese]], is commonly used in [[Burmese cuisine]]. Roasted gram flour is commonly added to season [[Burmese salads]], and is the principal ingredient of [[Burmese tofu]]. Roasted gram flour is also used to thicken several noodle soup dishes, including [[mohinga]] and [[ohn no khao swè]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
グラム粉は、ビルマ風豆腐サラダに似た[[:en:Yunnan|雲南省]]の料理である''[[jidou liangfen/ja|ジードウリャンフェン]]''の製造にも使用される。
Gram flour is also used to make ''[[jidou liangfen]]'', a Yunnanese dish similar to Burmese tofu salad.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== 南ヨーロッパ ===
===Southern Europe===
[[:en:Ligurian Sea|リグリア海]]沿岸では、ベンガルグラムに近縁の別の種類のひよこ豆から作られた粉を使って、オーブンで焼かれる薄いパンケーキが作られている。この人気の屋台料理は、[[Italian cuisine/ja|イタリア料理]]では''[[farinata/ja|ファリナータ]]''、[[:en:Genoa|ジェノヴァ]]では''fainâ''、[[Carrara/ja|カッラーラ]]では''calda''と呼ばれ、[[French cuisine/ja|フランス料理]]では''socca''または''cade''として知られている。これは[[Sicilian cuisine/ja|シチリア料理]]の[[panelle/ja|フリッター]]であるパネッレや、[[:en:France|フランス]]の同様のフリッターである''panisses''の製造にも使用される。[[Spanish cuisine/ja|スペイン料理]]では、グラム粉は[[tortillitas de camarones/ja|トルティジータス・デ・カマロネス]]の材料である。
Along the coast of the [[Ligurian Sea]], flour made from garbanzo beans, which are a different variety of chickpea closely related to Bengal gram, is used to make a thin pancake that is baked in the oven. This popular street food is called ''[[farinata]]'' in [[Italian cuisine]], ''fainâ'' in [[Genoa]], ''calda'' in [[ Carrara]], and is known as ''socca'' or ''cade'' in [[French cuisine]]. It is used to make [[panelle]], a [[fritter]] in [[Sicilian cuisine]], and ''panisses,'' a similar fritter from [[France]]. In [[Spanish cuisine]], gram flour is an ingredient for [[tortillitas de camarones]].
また、[[:en:Cyprus|キプロス]]や[[:en:Greece|ギリシャ]]では、[[:en:Memorial service (Orthodox)|正教会の追悼式典]]で祝福され食べられる葬儀の儀式食である[[koliva/ja|コリヴァ]]の飾り付けにも使用される。トルコの[[:en:Antakya|アンタキヤ]]料理では、[[hummus/ja|フムス]]の調製に使用されている。
Also in [[Cyprus]] and [[Greece]], it is used as a garnishing ingredient for the funeral ritual food [[koliva]], blessed and eaten during [[Memorial service (Orthodox)|Orthodox memorial services]]. In the cuisine of [[Antakya]] in Turkey, it is used in the preparation of [[hummus]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
=== 北アフリカ ===
===North Africa===
アルジェリアと東モロッコでは、ローストしていないひよこ豆粉から''[[karantika/ja|カランティカ]]''と呼ばれる料理が作られ、溶き卵を乗せてオーブンで焼かれる。この料理は''garantita''または''karantita''（「熱い」を意味するスペイン語の''calentica''に由来）とも呼ばれる。
In Algeria and East Morocco, they make a dish called ''[[karantika]]'' from unroasted chickpea flour, which is topped with beaten egg and baked in the oven. The dish is also called ''garantita'' or ''karantita'' (originated from the Spanish term ''calentica'', which means 'hot').
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
==関連項目==
==See also==
*''[[Kinako/ja|きなこ]]''
*''[[Kinako]]''
*[[List of chickpea dishes/ja]]
*[[List of chickpea dishes]]
*''[[Oralu kallu/ja]]'', インドの一部の地域で小麦粉を生産するために石を使用する研削盤の一種
*''[[Oralu kallu]]'', a type of grinding machine using stone to produce flour in some parts of India
</div>




<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
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</div>

Latest revision as of 18:30, 12 July 2025

Other languages:
グラム粉
100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー1,619 kJ (387 kcal)
57 g
砂糖10 g
食物繊維10 g
6 g
22 g
ビタミンとミネラル
Vitamins量
%DV†
ナイアシン (B3)
6%
1 mg
葉酸 (B9)
109%
437 μg
Minerals量
%DV†
カルシウム
3%
45 mg
鉄
22%
4 mg
マグネシウム
40%
166 mg
リン
25%
318 mg
カリウム
28%
846 mg
セレニウム
15%
8 μg
ナトリウム
3%
64 mg
亜鉛
18%
2 mg
その他の成分量
水10 g
†割合は、カリウムを除き、成人に対する米国 推奨値を使用して推定された。カリウムは、全米科学・工学・医学アカデミーの専門家による推奨に基づき推定された。

ベサンまたはグラム粉は、チャナダールまたはひよこ豆粉（分割されたベンガルグラム）、あるいは茶色/カーラチャナと呼ばれるひよこ豆から作られる豆類の粉である。これはインド亜大陸の料理の主原料であり、インド料理、バングラデシュ料理、ビルマ料理、ネパール料理、パキスタン料理、スリランカ料理、カリブ料理、ルニジャーナ料理などに使われている。

特徴

グラム粉は、炭水化物を多く含み、他の小麦粉と比較して食物繊維が多く、グルテンを含まず、他の小麦粉よりもタンパク質の割合が高い。

料理

インド亜大陸とカリブ海諸国

グラム粉はインド亜大陸やカリブ海諸国で広く使われており、以下の食品の製造に用いられている。

アーンドラ・プラデーシュ州では、セナガ・ピンディ・クーラ（Telugu: శెనగ పిండి కూర）と呼ばれるグラム粉のケーキを使ったカレーに用いられ、主に冬の朝食としてチャパティやプーリーと一緒に食べられる。グラム粉の生地で作られるパンケーキであるチラ（またはチッラ）は、インドで人気の屋台料理である。

東南アジアと東アジア

ビルマ語で「pe hmont」（ပဲမှုန့်、文字通り「豆粉」）と呼ばれるグラム粉は、ビルマ料理で一般的に使用されている。ローストしたグラム粉は、ビルマ風サラダの味付けによく加えられ、ビルマ風豆腐の主原料である。ローストしたグラム粉は、モヒンガーやオンノカオスウェーなど、いくつかの麺スープ料理のとろみ付けにも使用される。

グラム粉は、ビルマ風豆腐サラダに似た雲南省の料理であるジードウリャンフェンの製造にも使用される。

南ヨーロッパ

リグリア海沿岸では、ベンガルグラムに近縁の別の種類のひよこ豆から作られた粉を使って、オーブンで焼かれる薄いパンケーキが作られている。この人気の屋台料理は、イタリア料理ではファリナータ、ジェノヴァではfainâ、カッラーラではcaldaと呼ばれ、フランス料理ではsoccaまたはcadeとして知られている。これはシチリア料理のフリッターであるパネッレや、フランスの同様のフリッターであるpanissesの製造にも使用される。スペイン料理では、グラム粉はトルティジータス・デ・カマロネスの材料である。 また、キプロスやギリシャでは、正教会の追悼式典で祝福され食べられる葬儀の儀式食であるコリヴァの飾り付けにも使用される。トルコのアンタキヤ料理では、フムスの調製に使用されている。

北アフリカ

アルジェリアと東モロッコでは、ローストしていないひよこ豆粉からカランティカと呼ばれる料理が作られ、溶き卵を乗せてオーブンで焼かれる。この料理はgarantitaまたはkarantita（「熱い」を意味するスペイン語のcalenticaに由来）とも呼ばれる。

関連項目

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