Translations:Javanese cuisine/34/ja

その他の東ジャワ料理

サテ・ポノロゴ

• Kare rajungan: ワタリガニを使ったカレー料理。
• Lontong balap: 文字通り「競走するライスケーキ」を意味し、ライスケーキ、揚げ豆腐、もやしに、ケチャップマニスとサンバルソースをかけた料理。昔、lontong balapの行商人は、大きくて重い金属製の壺に商品を入れ運んでいた。その重さのために、彼らはそれを運びながら非常に速く歩かなければならず、まるで「競走している」ように見えたことからこの名前がついた。
• マドゥモンソ: 発酵させた黒もち米をココナッツミルクと砂糖で煮詰めて作られた甘い菓子。粘り気があり非常に甘く、小さな包み紙に包まれて売られている。
• Roti konde: ロティ・チャナイの一種。そのレシピはインドのパラタから受け継がれたものである。
• Sate Ponorogo: 東ジャワの町ポノロゴ発祥のサテの一種。マリネした鶏肉をスライスして作られ、ピーナッツとチリで作られたソースをかけ、細かく刻んだエシャロット、サンバル、ライムジュースを添えて供される。このタイプは、各串に小さなサイコロ状の肉が複数刺さっているのではなく、鶏肉の大きな塊が一つ刺さっているという点で独特である。「bacem」と呼ばれる工程で、肉はスパイスと甘い醤油に漬け込まれ、ご飯またはlontong（ライスケーキ）と共に供される。グリルはテラコッタ製の土器で、石炭の通気のために片側に穴が開いている。3ヶ月使用すると土器のグリルは崩壊するため、交換する必要がある。
• タフ・チャンプル: 牛肉と内臓のスープで、新鮮な野菜、ジャガイモ、ライスケーキ、豆腐と混ぜてある。秘密の材料は、提供直前に混ぜられるキャラメル風味の発酵エビペースト（プティス）である。
• Tahu tek-tek: 細かく切った揚げ豆腐、茹で野菜（主にもやし）、ジャガイモを、ピーナッツベースのソースに浸した料理。ソースにはキャラメル風味の発酵エビペースト（プティス）、チリ、ニンニクが含まれる。