Translations:Javanese cuisine/35/ja

ジャワの一般的な料理

ジャワの一般的な料理

アヤム・ケチャップ

ボトック

ドナット・ジャワ

ゴレンガン

イガ・ペニエット

クリピック テンペ

ルンピア

ミー・レブス

ナシ・アンベン

ナシ・カリ

サユール・ベニン

サユール・ロデー

トゥルル・ピンダン

テンペ・バチェム

ティウール

ウラップ・サユール

これらの一般的なジャワ料理はジャワ全土で見られる。

• アペム, 米粉、ココナッツミルク、イースト、パームシュガーで作られた蒸し生地の伝統的なケーキで、通常おろしたココナッツと共に供される。
• アヤム・ブンブ・ルジャック, 若い鶏肉を使い、赤唐辛子などの赤い基本スパイスで味付けして焼いた鶏肉料理。赤い基本スパイスは塩、ニンニク、タマネギ、赤唐辛子で作られる。
• アヤムゴレン, 様々なスパイスと共に油で揚げた鶏肉料理。
• アヤム・ケチャップ, 甘い醤油で煮込んだ鶏肉。
• バクミ・ジャワ, 小麦ベースの麺で、一般的に醤油で味付けした鶏ひき肉、青野菜、出汁の入った碗を添えて調理される。
• バクソ, baksoは文字通りミートボールを意味する。牛肉または鶏肉のミートボールで、通常、黄色い麺、ビーフン、野菜、豆腐、緑色のキャベツ、もやしと共に熱い/jaスープで供され、揚げエシャロットとセロリが振りかけられる。
• バクワン, 野菜と生地からなる揚げ物。バクワンは通常、野菜のフリッターの軽食を指し、一般的にゴレンガンと共に売られている。
• ベルゲデル, 揚げたパテで、すりつぶしたジャガイモ、ひき肉、皮をむいてすりつぶしたトウモロコシまたは豆腐、または魚のひき肉で作られる。
• ベルゲデル・ジャグン, コーンフリッター。
• ボトック, ココナッツミルクを絞った後の細かくおろしたココナッツの身を主成分とし、しばしば野菜や魚などの他の材料と混ぜ、バナナの葉で包んで蒸した料理。
• ブレンゲサン, 魚、肉、豆腐、カタクチイワシ、またはキノコの材料をバナナの葉の包みに入れて調理した料理。
• ブブール・アヤム, 鶏肉の細切りを添えたお粥で、いくつかの調味料やケーキと共に供される。
• ブブール・カチャン・ヒジャウ, 緑豆のお粥にココナッツミルクとパームシュガーまたはサトウキビ糖を加えた甘いデザート。豆は柔らかくなるまで茹でられ、砂糖とココナッツミルクが加えられる。
• ブブール・クタン・ヒタム, 黒いもち米のお粥にココナッツミルクとパームシュガーまたはサトウキビ糖を加えた甘いデザート。黒もち米は柔らかくなるまで茹でられ、砂糖とココナッツミルクが加えられる。
• Bubur sumsum, 米粉で作られた白いお粥で、黒糖ソースをかけて食べる。
• ブンティル, 細かく削ったココナッツの果肉にカタクチイワシとスパイスを混ぜ、パパイヤの葉で包み、ココナッツミルクで茹でた伝統的なジャワ料理。
• チャー・カンクン, 空心菜の炒め物。
• ダウェット, 緑色の米粉ゼリーの粒、ココナッツミルク、パームシュガーシロップが入った冷たい甘いデザート。
• ドナット・ジャワ, キャッサバから作られたジャワ風のリング状フリッターで、香ばしい味がする。
• Garang asem, バナナの葉を使って調理され、酸味と辛味が特徴の鶏肉料理。
• ゴレンガン, テンペ、豆腐、ヤムイモ、サツマイモ、キャッサバ、刻んだ野菜など、様々なフリッター。
• グライ, 様々な材料（肉、魚、野菜）で作ることができるスープ状のカレーのような料理の一種。ジャワ料理で人気のあるグライは、gule kambing（ヤギ肉またはマトン製）とgule ayam（鶏肉製）である。
  • グライ・アヤム, カレー風味のココナッツミルクスープで煮込んだ鶏肉。
  • Gule kambing, カレー風味のココナッツミルクスープで煮込んだマトン。
• イガ・ペニエット（直訳：絞ったスペアリブ）, 揚げた牛肉のスペアリブに辛いサンバルテラシを添えたもの。揚げた牛肉のスペアリブは、サンバルを入れた乳鉢で潰され、通常、ララブ野菜と蒸しご飯と共に供される。
• イカン・アシン, 様々な種類の塩漬け乾燥魚。
• ジェナン, 甘いトフィーのようなサトウヤシベースの菓子で、ココナッツミルク、ジャガリー、米粉で作られ、ねばねばして濃厚で甘い。
• カレ, カレー料理のジャワ版。グライと同様に、様々な材料（肉または野菜）で作ることができる。
• クレポン, パームシュガーを詰めたもち米団子で、パンダンの葉で緑色に着色され、新鮮なおろしたココナッツをまぶしてある。
• クリピック テンペ, テンペチップスで、薄くスライスし、軽く衣をつけ、揚げたテンペ（大豆ケーキ）から作られる。
• クパット, 編んだヤシの葉の袋に入ったひし形の容器に米を詰めて作られた米団子。
• クウェティアオ・アヤム, サイコロ状の鶏肉をのせた茹でたきし麺。
• クウェティアオ・ゴレン, 炒めきし麺料理。
• レペット, ピーナッツを混ぜたもち米団子をココナッツミルクで調理し、janur（若いココナッツの葉）またはヤシの葉に包んだもの。
• ロントン, バナナの包みに入った押しライスケーキ。
• ルンピア, 薄い紙のようなまたはクレープのようなペイストリーの皮（「ルンピアラッパー」と呼ばれる）で、風味豊かなまたは甘い具材を包んだ春巻き。
• ロテック, ガドガドとほぼ同じだが、より甘い。pecel|プチェルに似ているが、異なる野菜と茹で卵のスライス、魚またはエビのクラッカーとemping（Gnetum gnemon L.のナッツを平らにし、乾燥させて揚げた小さな薄いクラッカー）が添えられる。
• マルタバク, 具入りのパンケーキまたはフライパンで焼いたパンで、時には牛肉とネギが詰められている。通常、サンバルとアチャールと共に供される。
• ミー・アヤム, 味付けされた黄色い小麦麺にサイコロ状の鶏肉が乗った鶏肉バクミ料理。
• ミー・バクソ, 黄色い麺とビーフンと共に供されるバクソ。
• ミー・ゴレン, 甘い醤油で味付けされた辛い焼きそば料理。人気があるのはmie goreng jawaである。
• Mie pangsit, 柔らかく茹でたワンタンと共に供される麺スープ料理。
• ミー・レブス, 麺、塩、卵からなる有名な麺料理で、 tangyでスパイシーなジャガイモベースのソースと共に供される。
• ナシ・アンベン, 蒸した白米、鶏肉カレーまたは醤油で煮込んだ鶏肉、牛肉または鶏肉のルンダン、揚げサンバル、ウラップ、ベルゲデル、セルンデンからなる香りの良いジャワのご飯料理。
• ナシゴレン（直訳：チャーハン）, インドネシアのチャーハンのジャワ風。
  • ナシゴレン・ジャワ, サンバル・ウレックを調味料として使用し、辛い味のチャーハン料理。
• ナシ・カレ（直訳：カレーライス）, 蒸した白米、ロントンまたはクトゥパット、カレー、アチャール、揚げエシャロット、サンバルからなるカレーライス料理。
• ナシクニン, ナシ・ラメスまたはナシ・チャンプルに似ているが、ご飯はココナッツミルクで炊かれ、ターメリックで鮮やかな黄色に着色され、レモングラスとコブミカンの葉で香りが付けられている。
• ナシ・ラメス, ご飯に添え物、通常いくつかのカレー風味の野菜煮込み（サユール・ロデー）、調理された魚、鶏肉、または肉と内臓の盛り合わせ、そして辛いサンバルが添えられる。
• Pangsit, 野菜、鶏肉、またはエビが詰まったワンタン。乾いたものと湿ったものがある。
• プチェル, チリ入りのピーナッツソースの一種。
• プティス, 黒色のエビペースト。
• プトゥ, 伝統的な円筒形で緑色の蒸しケーキで、sujiと呼ばれる米粉とパンダンの葉から抽出されたエキスで緑色に着色され、パームシュガーが詰められ、竹筒で蒸されるためその名前があり、おろしたココナッツと共に供される。
• プヨンハイ, ニンジン、もやし、キャベツなどの野菜と、カニ肉、エビ、鶏ひき肉などの肉を混ぜて作られたオムレツ料理。
• レンペヤック, 小麦粉（通常は米粉）と他の材料で作られた揚げた香ばしいジャワのクラッカーで、カリカリの衣で固められている。最も一般的なレンペヤックはピーナッツpeyekである。
• レンギナン, 厚い米クラッカーで、炊いたもち米をスパイスで味付けし、平らで丸い形にしてから天日干ししたもの。天日干しされたレンギナンは、たっぷりの食用油で揚げてカリカリの米クラッカーになる。
• ロティ・バカル（直訳：焼いたパン）, 2枚のパンと具材（通常はハーゲルスラッグまたはジャム）からなるジャワ風のトーストサンドイッチ。
• ルジャック, 伝統的な果物と野菜のサラダ料理。様々な種類のルジャックがある。
• サンバル, 唐辛子ソースまたはペーストで、通常、様々な唐辛子と、エビペースト、ニンニク、ショウガ、エシャロット、ネギ、パームシュガー、ライムジュースなどの副材料を混ぜて作られる。サンバルには多くの種類がある。
• サテ, 串に刺して焼いた肉はジャワで一般的な料理である。ジャワのバリエーションは、sate Tegal、sate Ambal、sate Solo、sate buntel、sate Madura、sate Ponorogoなどである。
• サユール・ベニン, ほうれん草とトウモロコシのクリアスープで、テム・クンチで風味付けされている。
• Sayur lodeh, 様々な野菜をココナッツミルクで煮込んだもの。
• セムール・ジャワ, 肉（主に牛肉または鶏肉）または野菜（主にジャガイモまたはナス）の煮込みで、濃い茶色のグレービーソースで煮込まれる。semurグレービーの主な材料は、甘い醤油、エシャロット、タマネギ、ニンニク、ショウガ、ククイの実、ナツメグ、クローブで、時にはコショウ、コリアンダー、クミン、シナモンが加えられることもある。
• スラビ, 米粉にココナッツミルクまたはおろしたココナッツを乳化剤として混ぜて作られた米パンケーキ。
• Sop buntut, テールスープ。
• Soto, このインドネシアのスープ料理もジャワで一般的な料理である。ジャワのバリエーションは、一般的なsoto ayamとsoto babat（トライプ）、soto Kudus、soto Madura、soto Lamonganなどである。
• タフ, 発酵させた大豆食品で、基本的に豆乳のチーズ。揚げたり、炒めたり、煮込んだり、スープの材料にしたり、甘いものにも使われる。
• タフゴレン, 揚げた豆腐で、エビペースト、サンバル、揚げエシャロット、マヨネーズ、または醤油などの調味料と共に供される。
• タパイ, 米または他のデンプン質の食品を伝統的に発酵させたもの。
• トゥルル・ピンダン, ハーブとスパイスで茹でたマーブル模様の卵。
• テンペ, 大豆をカビで発酵させて作られた肉の代替品。ジャワの主要なタンパク源であり、ベジタリアンにとって優れた肉の代替品として世界中で人気がある。
  • Tempe bacem, ココナッツシュガーとスパイスで煮込み、その後揚げたテンペ。甘くて香ばしい風味がある。
  • テンペバーガー, テンペを主材料とするハンバーガーで、ジャワのフュージョン料理。
  • Tempe penyet, 揚げたテンペを乳鉢と乳棒でサンバルチリペーストと混ぜたもの。通常、アヤム・ペニエット（鶏肉）やイガ・ペニエット（スペアリブ）など、他のpenyet料理に加えて供される。
• テラン・ブラン, 砂糖、トウモロコシ、粗いナッツが真ん中に入ったパンのような膨らみのある菓子。
• Tiwul, 乾燥させたキャッサバから作られた、茹でた米の代替品。
• Tumis sayuran, 野菜の炒め物で、通常、チリとスパイスペーストが混ぜられている。
• トゥンペン, 円錐形に盛られたご飯で、通常ターメリックで黄色に着色されている。ジャワの儀式において重要な部分である。Tumpengは誕生日、引っ越し、その他の儀式などの重要なイベントで供される。伝統的に、tumpengは揚げ鶏、ゆで卵、野菜、ヤギ肉と共に、besekと呼ばれる竹製の丸い皿に盛られる。
• ウンティル・ウンティル, ピーナッツオイルで揚げたねじり生地。光沢のある黄金色で、カリカリとした食感が特徴。
• ウラップ・サユール, スパイスを効かせたおろしたココナッツのドレッシングをかけた野菜。
• Jajan pasar, いくつかの形と色の小麦粉、米粉、もち米粉のケーキで、乾燥ココナッツが振りかけられ、溶かしたパームシュガーがかけられている。Jajanは文字通り軽食を意味し、pasarは市場を意味する。この軽食は通常、伝統的な市場で見られるため。