Latest revision as of 21:08, 14 June 2025
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Message definition (Chinese cuisine ) There are numerous regional, religious, and ethnic styles of Chinese cuisine found within China and abroad. Chinese cuisine is highly diverse and most frequently categorised into provincial divisions, although these province-level classifications consist of many more styles within themselves. During the [[Qing dynasty]], the most praised [[Four Great Traditions]] in Chinese cuisine were [[Sichuan cuisine|Chuan]], [[Shandong cuisine|Lu]], [[Cantonese cuisine|Yue]], and [[Huaiyang cuisine|Huaiyang]], representing cuisines of West, North, South, and East China, respectively. In 1980, a modern grouping from Chinese journalist Wang Shaoquan's article published in the [[People's Daily]] newspaper identified the [[Eight Cuisines of China]] as [[Anhui cuisine|Anhui]] ({{lang-zh|labels=no|c=徽菜 |p=Huīcài}}), [[Cantonese cuisine|Guangdong]] ({{lang-zh|labels=no|s=粵菜 |p=Yuècài}}), [[Fujian cuisine|Fujian]] ({{lang-zh|labels=no|s=閩菜 |p=Mǐncài}}), [[Hunan cuisine|Hunan]] ({{lang-zh|labels=no|c=湘菜 |p=Xiāngcài}}), [[Jiangsu cuisine|Jiangsu]] ({{lang-zh|labels=no|s=蘇菜 |p=Sūcài}}), [[Shandong cuisine|Shandong]] ({{lang-zh|labels=no|s=魯菜 |p=Lǔcài}}), [[Sichuan cuisine|Sichuan]] ({{lang-zh|labels=no|c=川菜 |p=Chuāncài}}), and [[Zhejiang cuisine|Zhejiang]] ({{lang-zh|labels=no|c=浙菜 |p=Zhècài}}).
中国国内外には、地域、宗教、民族による数多くの中華料理のスタイルが存在する。中華料理は非常に多様であり、最も頻繁に省ごとの区分に分類されるが、これらの省レベルの分類自体もさらに多くのスタイルを含んでいる。清 代には、中華料理で最も称賛された四大料理 は、それぞれ西、北、南、東中国の料理を代表する川菜 、魯菜 、粤菜 、淮揚菜 であった。1980年、中国のジャーナリスト王紹泉が人民日報 に発表した記事による現代の分類では、中国八大料理 として、安徽 （徽菜 ; Huīcài 広東 （粵菜 ; Yuècài 福建 （閩菜 ; Mǐncài 湖南 （湘菜 ; Xiāngcài 江蘇 （蘇菜 ; Sūcài 山東 （魯菜 ; Lǔcài 四川 （川菜 ; Chuāncài 浙江 （浙菜 ; Zhècài
全聚徳 の料理人が北京ダック をスライスしている。北京ダックは、スライスした鴨肉をネギ、キュウリ、甜麺醤 とともに蒸しパンで巻いて食べる。中華料理は、中医薬膳 の実践のように、伝統的な中国医学 と深く結びついている。色、香り、味は、中華料理を表現するために用いられる3つの伝統的な側面であり、料理の意味、見た目、栄養も同様である。料理は、使用される食材、包丁さばき、調理時間、調味料に関して評価されるべきである。
