Translations:Chinese cuisine/7/ja

中国国内外には、地域、宗教、民族による数多くの中華料理のスタイルが存在する。中華料理は非常に多様であり、最も頻繁に省ごとの区分に分類されるが、これらの省レベルの分類自体もさらに多くのスタイルを含んでいる。清代には、中華料理で最も称賛された四大料理は、それぞれ西、北、南、東中国の料理を代表する川菜、魯菜、粤菜、淮揚菜であった。1980年、中国のジャーナリスト王紹泉が人民日報に発表した記事による現代の分類では、中国八大料理として、安徽（徽菜; Huīcài）、広東（粵菜; Yuècài）、福建（閩菜; Mǐncài）、湖南（湘菜; Xiāngcài）、江蘇（蘇菜; Sūcài）、山東（魯菜; Lǔcài）、四川（川菜; Chuāncài）、浙江（浙菜; Zhècài）が挙げられている。

全聚徳の料理人が北京ダックをスライスしている。北京ダックは、スライスした鴨肉をネギ、キュウリ、甜麺醤とともに蒸しパンで巻いて食べる。

中華料理は、中医薬膳の実践のように、伝統的な中国医学と深く結びついている。色、香り、味は、中華料理を表現するために用いられる3つの伝統的な側面であり、料理の意味、見た目、栄養も同様である。料理は、使用される食材、包丁さばき、調理時間、調味料に関して評価されるべきである。