Translations:Tempering (spices)/2/ja: Difference between revisions

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Message definition (Tempering (spices))
==Ingredients used==
[[File:Tadka Dal.jpg|thumb|210px|A [[Dal tadka|tadka dal]], which includes chaunk]]
Ingredients typically used in tempering include [[cumin]] seeds, [[Brassica nigra|black mustard]] [[mustard seed|seeds]], [[fennel]] seeds, ''[[Nigella sativa|kalonji]]'' (nigella seeds), fresh green [[Chili pepper|chili]]s, dried red chilis, [[fenugreek]] seeds, [[asafoetida]], [[Cinnamomum aromaticum|cassia]], [[clove]]s, [[Urad (bean)|urad dal]], [[Curry Tree|curry leaves]], chopped [[onion]], [[garlic]], or [[tejpat]] leaves. When using multiple ingredients in tempering, they are often added in succession, with those requiring longer cooking added earlier, and those requiring less cooking added later. In [[Oriya cuisine]] and [[Bengali cuisine]], mixtures of whole spices called [[pancha phutaṇa]] or [[panch phoron]], respectively, are used for this purpose.

使用される材料

チョウンクを含むタドカ・ダル

テンパリングで通常使用される材料には、クミンシード、ブラックマスタードシード、フェンネルシード、カロンジ（ニゲラシード）、生の緑の唐辛子、乾燥赤唐辛子、フェヌグリークシード、アサフェティダ、カシア、クローブ、ウラッド豆、カレーリーフ、刻んだタマネギ、ニンニク、またはテジパットの葉が含まれる。テンパリングで複数の材料を使用する場合、通常は時間を要するものを先に、あまり時間を要しないものを後からと、順次加えていく。オリヤー料理やベンガル料理では、この目的のために、それぞれパンチャ・フタナまたはパンチ・フォロンと呼ばれるホールスパイスの混合物が使用される。

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