Wazwan/ja: Difference between revisions

| caption = 大皿(あるいは、タラミ({{Transliteration|ks|traem}})上の完全なワズワーン({{Transliteration|ks|wazwan}})

| main_ingredient = [[Lamb and mutton/ja|マトン]]}}

カシミール語で、{{Transliteration|ks|waz}}は「料理人」または「料理」を意味し、{{Transliteration|ks|wan}}は「店」を意味する。カシミールにおける究極の公式宴会は、王室の{{Transliteration|ks|wazwan}}である。36品のコースのうち、15品から30品が肉料理で、マスターシェフである{{Transliteration|ks|wouste waze}}の監督のもと、一晩かけて調理される。客は4人ずつのグループで着席し、{{Transliteration|ks|traem}}と呼ばれる大きな銅製の皿から料理を分け合う。給仕が{{Transliteration|ks|Tash-t-naer}}と呼ばれる携帯用の盆を回し、手洗いをする儀式が行われる。その後、米が山盛りに盛られ、2本の[[seekh kabab/ja|シーク・ケバブ]]で四分割され、4切れの{{Transliteration|ks|メティ・マーズ}}（乾燥[[fenugreek|フェヌグリーク]]（メティ）の葉を含むスパイス混合物で風味付けされた羊の内臓）、2切れの{{Transliteration|ks|tabakh maaz}}（二度調理された羊のリブ、最初に挽いたスパイスで煮込み、その後ギーで焼き色をつけたもの）、1切れの{{Transliteration|ks|safed kokur}}（ホワイトソースチキン）、1切れの{{Transliteration|ks|zafran kokur}}（サフランソースチキン）、そして最初の数品が盛られた{{Transliteration|ks|traem}}が運ばれてくる。[[Yogurt/ja|ヨーグルト]]と[[chutney/ja|チャツネ]]は小さな土鍋で別々に提供される。その後、{{Transliteration|ks|waza}}（下級料理人）によって約20品が提供される。これらの機会には、7品が必須とされる — {{Transliteration|ks|tabakh maaz}}、{{Transliteration|ks|rista}}（[[Alkanna tinctoria/ja|アルカネット]]で色付けされた赤色のパプリカ・サフラン・フェンネルスパイスグレイビーに入ったミートボール）、[[rogan josh/ja|ローガン・ジョシュ]]、{{Transliteration|ks|daniwal korma}}（ヨーグルト、スパイス、玉ねぎのピューレでローストされた羊肉、[[cilantro/ja|コリアンダー]]の葉を添えたもの）、{{Transliteration|ks|aab gosh}}（フェンネルベースのスパイス混合物、カルダモン、部分的に蒸発させた牛乳で調理された羊肉の塊）、{{Transliteration|ks|marchhwangan korma}}（スパイシーな焦がし玉ねぎソースで調理された鶏の足/もも肉）、そして{{Transliteration|ks|gushtaba}}（スパイシーなヨーグルトグレイビーで調理されたミートボール）である。メインコースは通常、{{Transliteration|ks|gushtaba}}で締めくくられる。{{Transliteration|ks|gushtaba}}は大きなミートボールであり、メインコースの終わりを告げる。その後、デザートが提供される。冬には温かい甘い料理が、夏には通常冷たいものがデザートとなる。

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==List of main dishes==

* '''[[Maithi maaz|Methi Maaz]]''' (Tripe cooked with spices)

* '''[[Rista|Riste]]''' ([[meatball]]s in a fiery red gravy)

* '''Waze kokur''' (two halves or two full chicken cooked whole)

* '''Daeni fol''' (mutton dish, drum stick)

* '''[[Rogan josh]]''' (tender lamb cooked with Kashmiri spices)

* '''[[Tabak maaz]]''' (ribs of lamb simmered in yogurt till tender, then fried)

* '''Daniwal korma''' (a mutton curry with coriander)

* '''Waze palak, Waze Hak & Waze Header''' ( green spinach, collards and mushrooms cooked by a Waze)

* '''Aab gosh''' (lamb cooked in sweet milk curry)

* '''Marcxewagan korme''' (an extremely spicy lamb dish)

* '''[[Kabab]]''' (minced meat roasted on skewers over hot coals)

* '''[[Goshtaba|Goshtaab]]''' (a velvety textured meatball in white yogurt gravy, its gravy is called yekin or doud ras)

* '''[[Yahni|Yakhin]]''' (curd gravy, typically prepared with Goshtab although is also part of other dishes too)

* '''Ruwagan cxaman''' (paneer pieces fried and then cooked with tomato gravy)

* '''[[Dum aloo|Dum aelve]]''' (potatoes cooked in yogurt gravy, is rare)

* '''Gande cxitin''' (Onion Chutney) (chopped onions mixed with chilies, salt, yogurt and spices)

* '''[[Muji chetin]]''' (radish and walnut chutney)

<gallery mode="packed" caption="Wazwan varieties">

File:TabakMaaz wazwan.jpg |Tabak maaz

File:Rista wazwan.jpg |Riste

File:Kabab wazwan.jpg |Kabab

File:Daniphol wazwan.jpg |Daeni fol

File:Goshtaba wazwan.jpg |Gushtab

File:Wazwan prep.jpg |Preparation of wazwan

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==See also==

* [[Kanger]]

* [[Kashmiri cuisine]]

* [[Kashmiri literature]]

* [[Kashmiriyat]]

* [[List of chicken dishes]]

* [[List of lamb dishes]]

* [[Noon Chai]]

{{二次利用|date=9 May 2025, at 19:34}}