Latest revision as of 19:22, 9 June 2025
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Message definition (Garlic ) The garlic plant's [[bulb]] is the most commonly used part of the plant. With the exception of the single clove types, garlic bulbs are normally divided into numerous fleshy sections called cloves. Garlic cloves are used for consumption (raw or cooked) or for medicinal purposes. They have a characteristic [[piquancy|pungent, spicy flavor]] that mellows and sweetens considerably with cooking. The distinctive aroma is mainly due to [[organosulfur]] compounds including [[allicin]] present in fresh garlic cloves and [[ajoene]] which forms when they are crushed or chopped. A further metabolite [[allyl methyl sulfide]] is responsible for garlic breath.
ニンニクの植物の中で最も一般的に利用されるのは鱗茎である。一片種を除いて、ニンニクの鱗茎は通常、多数の肉厚な部分に分かれており、これらは鱗片と呼ばれる。ニンニクの鱗片は食用（生または加熱調理）や薬用として利用される。特有の刺激的で辛い風味 があるが、加熱するとかなりまろやかになり甘みが増す。その特徴的な香りは、主に生のニンニクの鱗片に含まれる有機硫黄 化合物であるアリシン や、潰したり刻んだりしたときに生成されるアホエン によるものである。さらに、代謝物である硫化アリルメチル は、ニンニクの口臭の原因となる。