Latest revision as of 14:22, 23 April 2024
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Message definition (Collagen ) If collagen is subject to sufficient [[denaturation (biochemistry)|denaturation]], such as by heating, the three tropocollagen strands separate partially or completely into globular domains, containing a different secondary structure to the normal collagen polyproline II (PPII) of [[random coil]]s. This process describes the formation of [[gelatin]], which is used in many foods, including flavored [[gelatin dessert]]s. Besides food, gelatin has been used in pharmaceutical, cosmetic, and photography industries. It is also used as a [[dietary supplement]], and has been advertised as a potential remedy against the ageing process.
コラーゲンが加熱などの十分な変性 を受けると、3本のトロポコラーゲン鎖は部分的または完全に分離して球状ドメインとなり、ランダムコイル の通常のコラーゲン・ポリプロリンII（PPII）とは異なる二次構造を含む。このプロセスはゼラチン の形成を説明するものであり、味付けされたゼラチンデザート を含む多くの食品に使用されている。食品以外にも、ゼラチンは製薬、化粧品、写真産業で使用されている。ゼラチンは栄養補助食品 としても使用され、老化防止薬としても宣伝されている。