グリーンカレー

グリーンカレー（Thai: แกงเขียวหวาน、RTGS: kaeng khiao wan、th、文字通り「甘い緑のカレー」）は、タイ中部が起源のカレーの一種である。

グリーンカレー
鶏肉のグリーンカレー、ロティ添え
別名	ゲーンキアオワン（現地名） タイクリームカレー
種類	タイカレー
発祥地	タイ
提供時温度	ホット
主な材料	ココナッツミルク グリーンカレーペースト パームシュガー 魚醤 コブミカンの葉 タイバジル

語源

グリーンカレーという名前は、料理の色に由来している。この色は、緑色の唐辛子からきているのだ。タイ語の名称に含まれる「甘い」（หวาน、wanは「甘い」を意味する）は、カレーの味ではなく、特定の色である緑そのものを指している。このタイカレーはココナッツミルクと生の緑唐辛子をベースにしているため、色はクリーミーな薄緑色になる。この色はタイ語で「甘い緑」（เขียวหวาน、khiao-wan）と呼ばれているのである。

その材料は厳密には固定されていない。このカレーが他のタイカレーよりも甘いとは限らず、辛さは様々であるものの、マイルドなレッドカレーよりも刺激的な傾向にある。グリーンカレーは、1908年から1926年の間、ラーマ6世またはラーマ7世の治世中に発展した。

材料

主なタンパク質源（伝統的には魚、魚のすり身団子、または肉）の他に、料理の材料にはココナッツミルク、緑色のカレーペースト、パームシュガー、魚醤が含まれる。タイナス（ナス）、スズメナス、バジルの葉（またはその他の緑色や白色の野菜）、さらには果物が含まれることも多い。

ソースの濃度は、使用するココナッツミルクの量によって異なる。グリーンカレーペーストは、伝統的にすり鉢とすりこぎで、緑色の鳥の目唐辛子、エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、コブミカンの皮、コリアンダーの根、クミンシード、白コショウの実、シュリンプペースト、塩をすりつぶして作られる。

Cooking method

The paste is fried in split coconut milk until the oil is expressed to release the aromas in the paste. Once the curry paste is cooked, more coconut milk and the remaining ingredients are added, along with a pinch of palm sugar and fish sauce. Finally, as garnishes, Thai basil, fresh kaffir lime leaves, sliced phrik chi faa (the common name means 'sky-pointing chilies', which refers to large mild chilies such as Cayenne pepper) are often used. For a more robust green curry, such as with seafood, julienned krachai (fingerroot or Chinese keys), white turmeric, and holy basil can be used as garnishes.

Serving

Green curry is typically eaten with rice as part of a wider range of dishes in a meal or with round rice noodles known as khanom jeen as a single dish.

ギャラリー

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  グリーンカレーペーストの材料
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  すり鉢で作りたてのグリーンカレーペースト
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  鶏足のグリーンカレーとカノムジーン
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  グリーンカレーチャーハン
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  肉入りグリーンカレー

関連項目

• タイカレー
• レッドカレー

外部リンク

• Media related to Green curry at Wikimedia Commons