カレー粉

カレー粉
種類	カレー
地域	インド亜大陸
主な材料	スパイス (コリアンダー, ターメリック, クミン, チリペッパー)

カレー粉は、インド亜大陸発祥のカレー用のスパイスミックスであり、現地のスパイスミックスであるガラムマサラから派生したものであるが、それと混同してはならない。

歴史

西洋市場で商業的に入手可能なカレー粉は、伝統的なインドのスパイス混合物であるガラムマサラ（'温かいスパイス'の意）に匹敵する。

インドのソースの風味を再現することを意図した既製の材料として考案され、最初にインドの商人がイギリスの貿易商に販売したものである。

カレー粉は18世紀のイギリスの料理本で材料として使用され、18世紀後半には市販されており、Crosse & BlackwellやSharwood'sなどのブランドは現在まで存続している。オーストラリアでは、一般的なカレースパイスはキーンズのカレー粉である。カレー粉という材料は、その製造方法の説明とともに、19世紀のアメリカやオーストラリアの料理本や広告にも見られる。

イギリスの貿易商は、19世紀中頃に明治時代の日本にこの粉を伝え、"日本のカレー"として知られるようになり、独特の料理へと発展した。

語源

西洋において、"curry"という言葉は、様々なインド料理を広く指す言葉である。これらはインド亜大陸で異なるスパイスの組み合わせで調理されたものである。この"curry"というソース状の要素は、タミル語で文字通り「ソース」または「飯のおかず」を意味するkaṟiに由来しており、インド亜大陸で数千年かけて進化してきたjhol、shorba、kaliaといった地方料理を指す他の地域的な表現と同義である。

-材料=

カレー粉には、いくつかの基準が定義されている。そのほとんどは、水分、灰分、油分などの分析要件や、許容される添加物について概説している。また、一部の基準では、いくつかの期待される成分も定義されている。

米国では、カレー粉には少なくともターメリック、コリアンダー、フェヌグリーク、シナモン、クミン、ブラックペッパー、ジンジャー、カルダモンが含まれている必要がある。

The 1999 East African Standard (EAS 98:1999) does not define an ingredient baseline. A newer 2017 draft from Uganda does require turmeric, coriander, cumin, fenugreek and mustard.

The Indian (FSSAI), Pakistani (PS:1741–1997), and international (ISO 2253:1999) standards do not define a baseline of essential ingredients.

Nutritional information

One tablespoon (6.3 g) of typical curry powder contains the following nutrients according to the USDA:

• Food energy: 84 kJ (20 kcal)
• Fat: 0.883 g
• Carbohydrates: 3.52 g
• Fibers: 3.35 g
• Protein: 0.9 g