チャパティ

チャパティ

チャパティと様々なサイドディッシュ
Alternative names	Roti, roshi, safati, shabaati, phulka, lavash
Type	パン
Place of origin	インド亜大陸,パンジャブ地方
Region or state	インド亜大陸, 中央アジア, 東南アジア, 東アフリカ, イギリス, アラビア半島, カリブ海, アルメニア
Main ingredients	小麦粉, 水

チャパティ(chapati)（別表記：chapathi、発音：IAST: capātī, capāṭī, cāpāṭi）は、ロティ、ルーティ、ロティー、ロトリ、ロッタ、サファティ、シャバーティ、フルカ、チャポ（東アフリカ）、サダ・ロティ（カリブ海諸国）、ポリ（マラーティー語圏）、ロシ（モルディブ）としても知られる、インド亜大陸を発祥とする無発酵の フラットブレッドである。インド、ネパール、バングラデシュ、パキスタン、キルギス、スリランカ、アラビア半島、東アフリカ、カリブ海諸国において主食とされている。チャパティは、アタと呼ばれる全粒小麦粉を、パラートと呼ばれる混ぜる道具の中で水、油（任意）、塩（任意）を加えて生地にし、タヴァ（平らな鉄板）で焼いて作られる。

これはインド亜大陸における一般的な主食であり、世界中のインド亜大陸出身の駐在員の間でも同様である。チャパティはまた、インド亜大陸からの移民、特にインド商人が中央アジア、東南アジア、東アフリカ、そしてカリブ海諸国に持ち込むことで、世界の他の地域にも広まった。

語源

チャパティ(chapati)という言葉は、サンスクリット語のचर्पटी（charpaṭī）に由来する。これはサンスクリット語の*चर्प（charpa、「平らな」の意）から派生したものである。

歴史

「ロティ」、「Manda roti/ja」、「Paratha/ja」、「Kulcha/ja」、「Puri (food)/ja」、「Bhatoora/ja」、「Bhakri/ja」、「Khakhra/ja」、および「Naan/ja」も参照

チャパティは、ロティまたは「ロッタ」（パン）の一種である。これらの言葉はしばしば互換的に使われる。チャパット（Marathi: चापट）という言葉は、平手打ちまたは平らを意味し、濡れた手のひらの間で生地を叩きながら薄い丸い生地を作る伝統的な方法を表している。叩くたびに、生地は回転される。

16世紀の文書アーイン・イ・アクバリにて、ムガル皇帝アクバルの宰相アブル・ファズル・イブン・ムバラクによってチャパティという言葉が記されておる。

チャパティは、インド亜大陸にして主食とされる最も一般的な小麦パンの一つである。モヘンジョ・ダーロでの発掘調査で発見された炭化した小麦粒は、現在もインドに自生する固有種の小麦にして似た品種であった。インダス渓谷は、栽培された小麦の祖先の地の一つにして知られている。

チャパティはロティにして、インド亜大陸からの移民、特に東南アジアやカリブ海の島々に定住したインド商人の手によって、世界の他の地域にもたらされた。

1857年、チャパティはインド大反乱におけるチャパティ運動において、重要な役割を演じた可能性が高い。

調理

市販のパン（チャパティ／ロティ）、プレーン

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	1,247 kJ (298 kcal)
Carbohydrates	46.36 g
Sugars	2.72
Dietary fiber	4.9 g
Fat	7.45 g
Protein	11.25 g
Vitamins and minerals Vitamins Quantity %DV† Thiamine (B1) 46% 0.55 mg Riboflavin (B2) 15% 0.2 mg Niacin (B3) 42% 6.78 mg Pantothenic acid (B5) 0% 0 mg Vitamin B6 16% 0.270 mg Folate (B9) 0% 0 μg Vitamin E 6% 0.88 mg Vitamin K 0% 0 μg Minerals Quantity %DV† Calcium 7% 93 mg Iron 17% 3 mg Magnesium 15% 62 mg Manganese 0% 0 mg Phosphorus 15% 184 mg Potassium 9% 266 mg Sodium 18% 409 mg Zinc 14% 1.57 mg
Link to USDA Database entry
†Percentages estimated using US recommendations for adults, except for potassium, which is estimated based on expert recommendation from the National Academies.

チャパティは、小麦粉と水からなる柔らかい生地を用いて作られる。この小麦粉は、ほとんどの西洋風全粒粉よりもきめ細かく挽かれている。

チャパティの生地は、通常、小麦粉と水を用いて作られる。拳でこね上げ、生地に含まれるグルテンを落ち着かせるため、少なくとも10分から15分、あるいは1時間ほど寝かせるのである。発酵させると、生地はより柔らかく、しなやかになる。生地を少量ちぎり取り、丸い球状にしてから両手のひらで押しつぶして円盤状にする。これを小麦粉にまぶし、チャクラと呼ばれる丸い麺棒台の上で、ベラン（velan）またはベラン（belan）として知られる麺棒を使って平たい円盤に伸ばしていくのである。全工程を自動で行う自動ロティメーカーも存在する。

伸ばした生地は、あらかじめ熱しておいた乾いたタヴァに投げ入れ、両面を焼く。インド亜大陸の一部地域では、チャパティは鉄板で部分的に焼いてから直接火にかけることで、膨らませる。熱い蒸気がチャパティを内側から素早く調理するのだ。北インドや東パキスタンの一部では、これをプーカ（phulka）と呼ぶ。南インドではプルカ（pulka）と呼ばれる。タヴァの上で直接ロティを膨らませることも可能である。調理されたチャパティには、しばしばバターやギーが塗られる。マハラシュトラ州西部では、伸ばした生地の中に少量の油を加えてからタヴァに乗せるが、これはパラタとは異なる。

チャパティを焼く女性

チャパティの直径や厚さは地域によって異なる。家庭の台所で焼かれるチャパティは、通常、直径が15cmから18cmを超えることはない。これは、使用されるタヴァが家庭のコンロに適切に収まるサイズであるためである。タヴァは伝統的に素焼きの土器で作られていたが、現在では一般的に金属製である。麺棒の形も地域によって様々だ。一部の家庭では単にキッチンの作業台を練り板として使うが、木、石、ステンレス製の丸くて平らな「板」がチャパティを伸ばす専用に用意されている。

インド亜大陸のほとんどの地域では、チャパティと、ロティ、パラタ、クルチャ、プーリ、ナンといった他の関連する薄焼きパンとは、調理法、食感、使用する小麦粉の種類に基づいて区別されている。例えば、パラタは、ギーを塗って折りたたみ、再び円盤状に伸ばすことで、調理後にフレーク状の食感になるように層状に作られるか、あるいはほうれん草、ダル、調理済みのラディッシュやジャガイモを詰めて作られる。パラタは主に全粒粉ではなく、中力粉を用いて作られるのが一般的である。

There are many regional varieties of chapati in India:

• Paneer chapati: Grated paneer is added to the usual chapati dough which is also called 'paneer paratha'.
• Radish/mullangi chapati: Grated radish and turmeric powder is added to the dough and the chapati is usually thick. It is often eaten by lorry drivers who eat in roadside dhabas during long trips. It is also called 'mooli paratha'.
• Vegetable-stuffed chapati: Mashed carrot, potato, peas, and fenugreek are slightly sautéed into a masala gravy. These chapatis are usually served rolled, and many households prepare them using their own combinations of available vegetables.

In the Maldives, chapatis are traditionally eaten for breakfast along with a dish known as mas huni. Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders: A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom, Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5</ref>

Flatbreads are staples of Indian food. Chapatis go well with curries, dry sabzis or sabjis (vegetables cooked in gravy), chutneys or dal.

Gallery

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  Chapatis
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  A girl baking chapatis in the traditional way
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  Chapatis are cooked on open-flame once partly cooked on tava, which fluffs it
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  Freshly cooked chapatis once off open-flame
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  Preparing chapati with a rolling pin
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  Gujarati chapati, known as Rotli which is thinner
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  Chapati being cooked in Tamil Nadu
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  Chapati and Potato Curry from Kerala
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  Chapati served with various sides and topped with butter
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  Chapati cooked on open-flame after being cooked on tava

関連項目

• List of Indian breads/ja
• List of Pakistani breads/ja
• インドのパン
• Blintz/ja
• Ciabatta/ja (似たような名前の無関係なイタリアのパン)
• Chakla/ja
• Chimta/ja
• Crêpe/ja
• Crispbread/ja
• Khubz/ja
• Lavash/ja
• ルームリロティ
• マルコック
• マッツァ
• Naan/ja
• Pancake/ja
• Paratha/ja
• Pita/ja
• Poori/ja
• Saj bread/ja
• Tortilla/ja
• Tunnbröd/ja