フラットブレッド

フラットブレッド

自家製フラットブレッド
Type	パン
Main ingredients	小麦粉, 水, 塩

フラットブレッドは、通常、小麦粉、水、牛乳、ヨーグルトなどの液体、そして塩で作られ、薄く延ばした生地を焼いたパンである。多くのフラットブレッドは無発酵だが、ピタパンのように発酵させて作るものもある。一人前85g（約3オンス）のピタパンには234カロリーが含まれる。

フラットブレッドは厚さが1ミリメートル未満から数センチメートルと幅広く、スライスせずに手軽に食べられる。オーブンで焼いたり、熱した油で揚げたり、熱い炭火で焼いたり、熱いフライパン、タヴァ、コマール、または金属製の鉄板で調理したりでき、焼きたてを食べることも、包装して冷凍保存し後で食べることもできる。

歴史

フラットブレッドは最も初期の加工食品の一つであり、その生産の証拠はメソポタミア、古代エジプト、インダス文明の古代遺跡で発見されている。すべてのフラットブレッド製パンシステムの起源は西アジアの肥沃な三日月地帯にあるとされ、そこから世界の他の地域へと広がっていった。

2018年、ヨルダンのシュバイカ1と呼ばれるナトゥーフ文化の遺跡（ハラット・アッシュ・シャーム、黒い砂漠内）で、紀元前12,400年に遡る焦げ付いたパンくずが発見された。これは、この地域で農業が始まる約4,000年前のことである。分析により、それらはおそらく野生の大麦、アインコルン小麦、オート麦、そしてBolboschoenus glaucus（一種のイグサ）の塊茎を含むフラットブレッドのものであることが示された。

原始的な粘土オーブン（タンディール）は、セルジューク朝およびオスマン帝国時代のアナトリアで、無発酵のフラットブレッドを焼くのに広く使われており、中東各地の考古学的遺跡で発見されている。タンディールという言葉はアッカド語のtinuruに由来し、ヘブライ語とアラビア語ではtannur、トルコ語ではtandır、ウルドゥー語/ヒンディー語ではtandurとなる。楔形文字の資料から知られる数百種類のパンのうち、無発酵のtinuruパンは、加熱された円筒形オーブンの側壁にパンを貼り付けて作られていた。この種のパンは、この地域の地方の食文化の中心であり続けており、若者と女性が焼きたてのタンディールパンを分かち合うことが若い恋の象徴であるという地元の民間伝承にも反映されているが、伝統的なパン作りの文化は、特に町に住む若い世代が現代的な利便性を好む傾向にあるため、変化しつつある

フラットブレッドの一覧

ヨーロッパ

パーネ・カラザウ（サルデーニャ島）

ラガナ（ギリシャ）

• バノック（スコットランド）：穀物から焼かれるクイックブレッド
• バズラマ（トルコ）：小麦粉、水、塩から作られる
• ボーロ・ド・カコ（マデイラ島、ポルトガル）
• ボルレンゴ（イタリア）
• ファール（アイルランド、スコットランド）
• フラムクーヘン/タルト・フランベ（アルザス）：薄いパン生地を円形または長方形に延ばし、玉ねぎとラードンで覆ったもの
• フラットブレッド（ノルウェー）：大麦粉、塩、水、またはジャガイモ、小麦粉、塩、またはエンドウ豆粉、塩から作られる
• フラットカーカ（アイスランド）：ライ麦のフラットブレッド
• フォカッチャ（イタリア）
• フティラ（マルタ）
• ギョズレメ（トルコ）：風味豊かな具材を包んで鉄板で焼いたもの
• ホッガン（コーンウォール）：豚肉の塊とジャガイモが入った大麦粉製
• ホーノカーカ（ブーヒュースレーン）：全粒小麦粉製。「ホーノカーカ」は、伝統的な「バゲブロー」という「焼いたパン」を意味する名前の商業的な派生である。
• ラガナ（ギリシャ）
• ランゴシュ（ハンガリー）
• レフサ（ノルウェー）
• オートケーキ（イギリス）
• パーネ・カラザウ（サルデーニャ島、イタリア）
• パルレンカ（ブルガリア）
• ピタ（トルコ）
• ピザ（イタリア）
• ポガチャ（バルカン半島、トルコ）
• パステッチ（ガスコーニュ地方、フランス）
• ピアディーナ（イタリア）：小麦粉、ラード（またはオリーブオイル）、塩、水から作られる
• ピンサ（ローマ）：小麦粉と大麦、米、オート麦、キビなどの他の穀物粉
• ピタ（ギリシャ）
• ピタ/リピエ/トゥルタ（ルーマニア）
• ピシャド（マントン、フランス）
• ピサラディエール（フランス）
• ポドプウォミク（ポーランド）
• ポスーフ（スロバキア）
• リースカ（フィンランド）
• サジパン（トルコ）
• ソムン、レピナ（ボスニア・ヘルツェゴビナ）
• スピアナータ・サルダ（サルデーニャ島、イタリア）
• スタッフォードシャー・オートケーキ（イングランド）
• ショティス・プリ（ジョージア）
• トニス・プリ（ジョージア）
• ティジェラ（イタリア）
• タロ（フランス）
• トルタ（スペイン）
• トルタ・アル・テスト（ウンブリア州、イタリア）
• トルタ・デ・ガスパチョ（スペイン）
• トゥンブロード（スウェーデン）：小麦、大麦、ライ麦を任意の組み合わせで使用
• ユフカ（トルコ）：小麦粉、水、塩

中東とアフリカ

ジョージアのトニス・プリ

様々な種類のピタ、マハネ・イェフダ市場、エルサレム

イエメンのラホフ

• アグルーム（アルジェリア）：ベルベル人のセモリナ粉製フラットブレッド
• バルバリ（イラン）
• バタウ（エジプト）
• チャパティ（スワヒリ海岸、ウガンダ）
• エイシ・メララ（エジプト）：挽いたフェヌグリークの種子5～10%とトウモロコシから作られる
• グラッサ（スーダン）
• ハルチャ（モロッコ）：セモリナ粉で作られる、バター風味の揚げパン
• インジェラ（アフリカの角）：テフ粉製
• ケブズ（レバント）
• フブズ（アラビア半島）
• マリアムのパン（アラビア半島）
• Khubz Asmr（サウジアラビア）（アラビア半島）：全粒粉、酵母、塩から作られる
• フブズ・アル＝ジャムリ（アラビア、北イエメン）：熱い灰や燃えさしに生地を埋めて作るアッシュケーキ
• キスラ（スーダン）
• ラファ（イラク）
• ラホフ（ソマリア、ジブチ、ケニア、イエメン）
• ラヴァシュ（アルメニア、イラン）
• ジンギャロフ・ハツ（アルメニア）：ハーブとスパイスを詰めたフラットブレッド
• レバノンパン（レバノン）：小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩、水から作られる
• マルーガ（イエメン）：水、酵母、塩、小麦粉から作られる
• マルコック（レバント）
• マトナカシュ（アルメニア）
• マッツァ（ユダヤ人）：白いプレーン小麦粉と水から作られる
• ムラウィ（チュニジア）：水、オリーブオイル、セモリナ粉、小麦粉から作られる
• モロッカン・フレナ
• ムラワ（イエメン）
• ムール（イスラエル）
• ムーフォ（ソマリア）
• ンゴメ（マリ）：キビ、水、植物油から作られる
• ピタ（東地中海、中東）
• サバヤド（ソマリア、ケニア、ジブチ）
• サジパン（レバノン、イスラエル）
• サモーン（イラク）
• サンガク（イラン）
• タブーンパン（レバノン）
• タフタン（イラン）

中央アジア

タジクのノン（ナン）

アフガニスタンのパン

• アフガンブレッドまたは「ナン」（アフガニスタン）
• ボラニ（アフガニスタン）：ベジタリアンのフラットブレッド料理
• オビ・ノン（アフガニスタン、ウズベキスタン）
• シェルペク（カザフスタン）
• タンドール・ナン（中央アジア）
• タンディール・ナン（中央アジア）
• タパンシャ、タバ・ナン（カザフスタン）

東アジア

オーブンから取り出される荊州風鍋盔

• ピンデトック（韓国）：緑豆粉から作られるパンケーキ
• ビン（中国）

• 葱油餅（中国）：油と刻んだネギ（青ネギ）で作られる
• 老餅（中国）
• 三垂三打（中国）
• 焼餅（中国）

• 鍋盔（中国）：小麦粉で作られた具入りのフラットブレッド
• ホットク（韓国）：

南アジア

インドのナンとパニールバターマサラ

• アルー・パラタ（インド、パキスタン）
• アッキ・ロッティ（インド）
• アッパム（インド）：発酵させた米粉生地とココナッツミルクで作るパンケーキ
• バカルカニ（バングラデシュ）
• バークリ（インド）：水とキビ粉で作る
• バトゥーラ（インド亜大陸）：小麦粉、ヨーグルト、ギー（または油）、酵母で作る
• チャパティ（インド亜大陸）：アタ粉（全粒デュラム小麦）、水から作る
• チリ・パロータ（インド）
• チッコリー（インド）
• デーブラ（インド）
• ドーサ（インド）：米とケツルアズキの生地を鉄板で焼いたもの
• ゴビ・パラタ（インド、パキスタン）
• ジョラダ・ロッティ（インド）
• カライ・ロティ（バングラデシュ）
• カーク（パキスタン）
• カチョリ（インド亜大陸）
• コットゥ・パロッタ（インド）
• クルチャ（インド亜大陸）
• ルーチー（インド、バングラデシュ）：上質なマイダ粉に水と少量のギーを加えたもの
• マッキ・ディ・ロティ（インド、パキスタン）
• ムグライ・パラタ（インド、バングラデシュ）
• ナン（インド亜大陸、中央アジア）：ロティと異なり、酵母で発酵させる
• パラタ（インド亜大陸）
• パロッタ（インド、スリランカ）
• パティリ（インド）：マラバル料理に由来する伝統的なロティ
• ペサラットゥ（インド）：緑豆（ムング豆）の生地から作るパンケーキ
• フルカ（インド亜大陸）：全粒小麦粉、水、塩から作る。プーリーを焼いたような種類である。
• ポリ（インド）：全粒小麦粉、水、塩から作る。折りたたんで層状にした丸いフラットブレッドである。
• ポル・ロティ（スリランカ）：すりおろしたココナッツと小麦粉またはクラッカン粉、青唐辛子、玉ねぎから作る
• プーリー（インド亜大陸）：アタ粉と塩の生地から作る
• ラギ・ロッティ（インド、スリランカ）
• ロースト・パーン（スリランカ）：パンの混合物を平らな型で焼いたもので、文字通り「平らな」パンを生成する。
• ロティ（インド亜大陸）
• ルマリ・ロティ（インド亜大陸）
• シールマール（インド亜大陸、イラン）
• タフタン（インド亜大陸、イラン）

東南アジア

ピヤヤに紫芋とマスコバド糖で風味を付けたもの

• アパロン（フィリピン）
• バイン（ベトナム）
• カブカブ（フィリピン）
• カノム・ブアン（タイ）：米粉製
• キピング（フィリピン）
• ピヤヤ（フィリピン）
• ロティ・プラタ（シンガポール）
• ロティ・チャナイ（ブルネイ、インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ）
• ロティ・ティッシュ（インドネシア、マレーシア）

アメリカ大陸

トルティーヤの調理

ニューヨークのトマトとペストのフラットブレッド

• アレパ（コロンビア、ベネズエラ）：コーンミールで作られる平らな無発酵パン
• バミー（ジャマイカ）：すりおろしたキャッサバの根またはキャッサバ粉と塩で作られる
• バノック：様々な種類の平らなクイックブレッド、または穀物から焼かれたり調理されたりする大きくて丸いもの
• ベイジュ（ブラジル）：タピオカから作られる
• カサベ（南米、カリブ海）：苦味のあるキャッサバの根から作られる
• フライブレッド（北米）
• ジョニーケーキ（北米、カリブ海）
• ネイティブアメリカン・フラットブレッド（北米）：初期のネイティブアメリカンの伝統的なスタイルでトウモロコシ粉から作られる。現在は挽肉、野菜、豆、チーズがトッピングされる
• パン・デ・セミータ（メキシコ）
• ピキ（ホピ族）：青いトウモロコシから非常に薄く作られ、熱い平らな石の上で焼かれる
• プロイ（カナダ）：ソバ粉で作られる薄いクレープで、ニューブランズウィック州北東部のブラヨン族に伝統的
• ププサ（エルサルバドル）
• トルティーヤ（メキシコ、中央アメリカ、南アメリカ）：コーントルティーヤまたは小麦粉トルティーヤとして
• トルティーヤ・デ・レスコルド（チリ）：小麦粉をベースにしたパンで、伝統的にキャンプファイヤーの燃えさしで焼かれる

オーストラリア

• ダンパー（伝統的なもの）

関連項目

• 古代の料理と食料のリスト
• List of baked goods/ja
• List of breads/ja

参考資料

• 2005. "High-Profile Flatbreads - Say Goodbye to Insipid White Bread When Tortillas and Flatbreads Come to Town". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 15, no. 1: 96–114. ISSN 1065-772X.
• 2008. "Flatbreads Old World: Meets New Flatbreads from All Over the World-Including Tortillas, Arepas and Naan-Are the Newest Hot Ticket in Both Retail and Foodservice Products". FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 18, no. 11: 38–43.
• 2008. "Storied Breads: With a Continuing Focus on Food Origin, Flatbreads Offer Manufacturers a Way to Tempt Consumers with Authentic Products Celebrating the Oldest-Known Bread Traditions". BAKING AND SNACK. 30, no. 7: 35–42. ISSN 1092-0447.
• 2011. "Flat-Out in Love with Flatbread Here Are 5 Reasons Foodservice Is Smitten with Flatbreads". FOOD MANAGEMENT -NEW YORK THEN CLEVELAND OH-. 46, no. 11: 30–35. ISSN 0091-018X.
• Alford, Jeffrey, and Naomi Duguid. Flatbreads and Flavors: A Baker's Atlas. New York: W. Morrow, 1995. Summary: Recipes for more than sixty varieties of flatbreads along with 150 recipes for traditional accompaniments to the breads, including chutneys, curries, salsas, stews, mezze, smorgasbord, kebabs, etc.
• Craddock, Anne. Textural Characteristics of Bagels and Ethnic Flatbreads. 1998. Thesis. 124 leaves.
• German, Donna Rathmell. Flatbreads from Around the World. San Leandro, Calif: Bristol Pub, 1994.
• Hansen, Eric. 2015. "Fabled Flatbreads of Uzbekistan." Aramco World. July/August 2015. Pages 32–39.
• Helou, Anissa. Savory Baking from the Mediterranean: Focaccias, Flatbreads, Rusks, Tarts, and Other Breads. New York: William Morrow, 2007.
• Kahlon, Talwinder Singh, and Mei-Chen Maggie Chiu. 2014. "Ancient Whole Grain Gluten-Free Flatbreads". Food and Nutrition Sciences. 05, no. 17: 1717–1724.