Translations:Tofu/33/ja: Revision history

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20 June 2025

  • curprev 10:2210:22, 20 June 2025 Fire talk contribs 414 bytes +414 Created page with "===酵素凝固剤=== * 豆腐の製造に用いられることが示されている酵素には、パパインや微生物由来のアルカリ性および中性プロテアーゼなどがある。さらに、パパインは、大豆タンパク質分離物や大豆グリシニン(11S)タンパク質から「インスタント豆腐」を製造するためのゲル化剤としても研究されてきた。"