Bengali cuisine/ja: Revision history

13 June 2025

• curprev 16:2616:26, 13 June 2025 Fire talk contribs 34,290 bytes +156 Created page with "''ションデシュ''、''チャナール・ジラピ''、''カロ・ジャム''、''ラゴブシャイ''、''パントゥア''、''ジョルボラ・ションデシュ''、''ロシュボラ''、''ロード・チョムチョム''、''パエシュ''、''ブンディヤ''、''ナレングル・ションデシュ''、''マルポア''、''ショル・バジャ''、''ラングチャ''、''ババルサ''、その他様々なものがベンガル..."
• curprev 16:2516:25, 13 June 2025 Fire talk contribs 34,134 bytes +41 Created page with "====その他の甘味==== ''ミシュティ・ドイ''のような様々な種類のダヒ、''アム・ドイ''のようなフルーツ風味のドイ、カスタード、およびライスプディング（''khir''または''firni''）も西ベンガルで人気がある。"
• curprev 16:2516:25, 13 June 2025 Fire talk contribs 34,093 bytes −9 Created page with "''パントゥア''はグラブジャムンに似ており、その料理のベンガル版と呼ぶこともできる。"
• curprev 16:2416:24, 13 June 2025 Fire talk contribs 34,102 bytes −21 Created page with "====パントゥア===="
• curprev 16:2416:24, 13 June 2025 Fire talk contribs 34,123 bytes +160 Created page with "====ダルベシュ==== ラッドゥ（ベンガルでは「ダルベシュ」として知られる）は、西ベンガルやバングラデシュ、そしてインド亜大陸の他の地域でも、特に祝祭時に非常に一般的な甘味である。これらは通常、小麦粉、ギー/バター/油、砂糖から作られる。代替のレシピでは、ココナッツの削りかすとジャガリー、レーズン、..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 16:2316:23, 13 June 2025 Fire talk contribs 33,963 bytes +508 Created page with "====ロショゴッラ==== ロショゴッラはベンガル地方の伝統的な甘味であり、インドで最も広く消費されている甘味の一つである。1868年にベンガルに広まった。チャナをベースにした甘味は、18世紀頃から東インドに導入された。これは、「チャナ」を合成するプロセスと技術が、1790年代にオランダ人によってインド人に紹介されたためである..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 16:2216:22, 13 June 2025 Fire talk contribs 33,455 bytes +104 Created page with "====甘味==== ベンガル地方の甘味には長い歴史がある。17世紀にこの地域を旅したポルトガル人修道士セバスチャン・マンリケは、伝統的な方法で調理された乳製品ベースの食品や甘味の多さに注目している。ファルーダ、シャヒ・ジラピ、シェマイは人気のある甘味食品やデザートである。"
• curprev 16:2216:22, 13 June 2025 Fire talk contribs 33,351 bytes −22 Created page with "thumb|right|[[Shorshe Ilish/ja|ショルシェ・イリシュ]]"
• curprev 16:2116:21, 13 June 2025 Fire talk contribs 33,373 bytes −23 Created page with "一つの伝統として、チダルフィッシュの左側を油で調理するというものがある。"
• curprev 16:2116:21, 13 June 2025 Fire talk contribs 33,396 bytes +43 Created page with "===メインコース=== ====魚==== 魚はベンガル人の食生活の中心であり、主要なタンパク源である。ベンガル人は通常、淡水魚や汽水魚を料理に使う。魚の調理にはスパイスが多用され、魚は通常、カレーとして、または揚げたステーキとして提供される。人気の魚カレーには、''ボアル''、''ローフ''、''イリシュ''、''ompok/ja..."
• curprev 16:2016:20, 13 June 2025 Fire talk contribs 33,353 bytes +51 Created page with "コライは、ほとんどのベンガルソースや炒め物に使われる調理器具である。dekchi（平底の鍋）は、通常、大量の調理やご飯を炊くのに使われる。薄くて平らな蓋が付いており、ご飯を炊き終える際に澱粉をこし出すのにも使われる。tawaはロティやパラタを作るのに使われる。もう一つの主要な調理器具はhariで、これは丸底の..."
• curprev 16:2016:20, 13 June 2025 Fire talk contribs 33,302 bytes +45 Created page with "==調理器具{{Anchor|Utensils}}== thumb|left|284px|ベンガルの家庭で使われる様々な調理器具。 ベンガル料理はしばしば、青やピンクの特徴的な花の模様が施された皿に盛り付けられる。ベンガル料理のもう一つの特徴は、boti（''dao''または''da''とも呼ばれる）の使用である。これは、片足または両足で押さえられた台の上に長い湾曲し..."
• curprev 16:1816:18, 13 June 2025 Fire talk contribs 33,257 bytes +283 Created page with "イギリス統治時代、ビスケットとパンがシレットに導入され、イスラム教徒コミュニティで人気を博した。しかし、カチャールとシレットのヒンドゥー教徒の中流階級は、ビスケットやパンがイスラム教徒によって焼かれたと信じていたため、非常に疑念を抱いていた。ある時、カチャールの数人のヒンドゥー教徒が、イ..."
• curprev 16:1816:18, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,974 bytes +158 Created page with "===シレット=== シレットは、有名なピラフ料理であるアクニ・ポラオの一種を誇る。これは、米を後から炊き、鶏肉を切り分けて調理するものである。一般的に食べられる肉の種類には、ハッシュ・オ・バッシュのような料理で牛肉、鶏肉、マトン、アヒル/ガチョウなどがあ..."
• curprev 16:1716:17, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,816 bytes +118 Created page with "植民地後、アッダは仕事のより厳格な構造や不必要な怠惰という搾取的な認識のために衰退している。このことは、「lyadh」（リラックスして充電するために何もしないこと）という概念に不可欠であると信じるベンガル人のかなりの動きを刺激している。しかし、アッダは依然として存在しており、休暇中や仕事後にクラブやコーヒーショップで参加..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 16:1716:17, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,698 bytes +126 Created page with "アッダは植民地時代にバドラロクのギルドメンバーの間で盛んになり、様々な話題について話し合う場であった。 <blockquote>「ある瞬間にチャールズとカミラの結婚について話していたかと思うと、次の瞬間にはインドとパキスタンの最新クリケットシリーズに話が移り、またタゴールをめぐる最近の論争に戻..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 16:1616:16, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,572 bytes +25 Created page with "====アッダ==== {{Main/ja|Adda (South Asian)/ja}} アッダ（{{langx|bn|আড্ডা}}）は、仕事中に食事をしながら交流するベンガル地方の伝統的な習慣である。アッダ中に食べるものは、通常、ミシュティや菓子、紅茶、コーヒーだが、揚げ魚のようなボリュームのある肉料理が出されることもある。" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 16:0816:08, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,547 bytes +26 Created page with "==食事{{Anchor|Meals}}== 毎日の食事は通常シンプルで、栄養バランスが考慮され、野菜が extensively に使われる。コースは一般的に軽いものから豊かで重いものへと進み、様々な味や味覚のリフレッシュを挟む。ご飯は食事全体を通して共通であり、chaţni（チャツネ）のコースまでが食事の主要な構成要素となる。"
• curprev 16:0816:08, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,521 bytes +122 Created page with "===現代=== 植民地化以前は、食事の順序への遵守は社会的身分の指標であったが、イギリスやポルトガルの影響、そして中流階級の成長と共に、これは徐々に姿を消した。コースは頻繁に省略されたり、日常の食事と組み合わせられたりする。食事はかつて、最も若い主婦が客に一品ずつ給仕していたが、核家族化と都市化の影響により、これが置き換わ..."
• curprev 16:0716:07, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,399 bytes −15 Created page with "客には訪問時間に応じた飲食物を提供するのが慣習である。食事の際には、家主の家族のごく高齢者やごく幼い者を除いて、客が最初に給仕される。家族内では、最も年長の男性（社会的地位が最も高い者または最年長者）から給仕が始まる。学齢期の子供たちは妻、義理の娘、そして最後に食事をする料理人の前に給仕される。"
• curprev 16:0716:07, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,414 bytes −53 Created page with "===歴史=== thumb|right|食後に提供されるのが一般的な「[[Paan/ja|パーン」と「スパリ」]] ベンガル人は通常、dastarkhanと呼ばれる布を敷いた床に座って食事をし、歴史的には銀食器を使わず、大きなバナナの葉やプランテンの葉を皿として、あるいは乾燥させたサルの葉を縫い合わせた皿を使っていた。"
• curprev 16:0616:06, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,467 bytes +1 No edit summary
• curprev 16:0616:06, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,466 bytes +23 Created page with "huntiと呼ばれる平らな金属製のへらは、hata（長い柄付きの柄杓）、jhanjri（揚げ物用の丸いざる状のへら）、shanrashi（火から器を取り除くためのやっとこ）、ghuntni（ダルをピューレにするための木製ハンドブレンダー）、木製のbelun chaki（丸い練り粉板と麺棒）、そして乳鉢と乳棒または研磨石の粗い形であるshil noraと共に頻繁に使用される。kuruniはココ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 16:0416:04, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,443 bytes +47 Created page with "インド中華料理は、1950年代に第14世ダライ・ラマの亡命を受けて多数のチベット人がインド領内に移住して以来、再び人気が高まっている。チベット人は、人気のモモ（餃子の一種）やトゥクパ（ボリュームのある麺スープ）など、独自の味の好みをこのジャンルに加えた。チベット人やネパール人移民は、現..."
• curprev 16:0316:03, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,396 bytes −31 Created page with "コルカタから他国への移民もこれを海外に持ち出すようになっている。インド中華料理店はアメリカとイギリスの多くの場所に出現している。"
• curprev 16:0316:03, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,427 bytes +139 Created page with "コルカタの中国人は、もともと18世紀後半にコルカタの南にあるアチプールという村に定住し、その後市内へ移り、最終的にコルカタ東端のタングラにある現在の場所に移った。コルカタの中国系の人々は、明確なアイデンティティを持つ実質的で成功したコミュニティを形成している。こ..."
• curprev 16:0216:02, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,288 bytes +236 Created page with "====影響==== 19世紀、多くのオリヤー人の料理人がベンガルに移住し、コルカタの裕福な家庭で働くようになった。彼らは結婚式やその他の家族の儀式でも料理をするために雇われた。オリヤー人の料理人が台所に導入されたことで、コルカタの料理に微妙ながらも重要な変化がもたらされた。コルカタの古典的な料理の中に..."
• curprev 15:5915:59, 13 June 2025 Fire talk contribs 32,052 bytes +246 Created page with "===コルカタ=== thumb|alt=|初めて米を口にする儀式（ベンガル式） コルカタでは、多くの地元の露天商が小さな店を構え、自家製の品物を販売している。チーズ（''パニール''）のような品はそのまま食べたり、甘い''サンデシュ''、''ロソマライ''、''Rasgulla/ja|ロショゴ..."
• curprev 15:5715:57, 13 June 2025 Fire talk contribs 31,806 bytes +231 Created page with "古都ダッカは、有名なピラフの一種であるモログ・ポラオが自慢である。これは、米を後から炊き、鶏肉を切り分けて調理するものである。その他のポラオには、イリシュ・ポラオやルイ・ポラオなどがある。ダッカの人々は、パニールとゆで卵をキチュリに導入したことで知られている。Bakarkhani/ja|ダッカ・バカルカ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 15:5415:54, 13 June 2025 Fire talk contribs 31,575 bytes +316 Created page with "===ダッカ=== ダッカ料理は、ベンガル地方の最も注目すべき郷土料理の1つである。豊かな料理の習慣は、ムガル料理、中央アジア料理、アルメニア料理、ヒンドゥスターニー料理、および土着のベンガル料理の影響を受けている。しかし、ダッカ独特の料理もある。Nawab of Dhaka..."
• curprev 15:5315:53, 13 June 2025 Fire talk contribs 31,259 bytes +141 Created page with "牛肉をベースにした料理はベンガル・ムスリムに好まれ、メズバンでの社会的名声の象徴である。富裕層も貧困層も、状況が許す限り様々な機会に祝宴を催す。メズバンには独特の調理法があり、適切なメズバン肉には特定の技術が求められる。例えば、この祝宴で提供される独特のビーフカレーは''Mezbani gosht''として知られており、その独特のレシピ..."
• curprev 15:5215:52, 13 June 2025 Fire talk contribs 31,118 bytes +112 Created page with "====メズバン==== {{Main/ja|Mezban/ja}} ''メズバン(Mezban)''（地元では''Mejjan''として知られる）は、バングラデシュのチッタゴン地方における特別な日のごちそうを意味するベンガル語である。歴史的にメズバニは伝統的な地域の祝宴であり、人々は白米と牛肉、その他動物性脂肪や乳製品を豊富に使った料理を楽しむために..."
• curprev 15:5115:51, 13 June 2025 Fire talk contribs 31,006 bytes +51 Created page with "===チッタゴン=== チッタゴン・ベンガル料理の伝統は、主にメズバンと、牛肉の肩肉と伝統的なスパイスを使ったカラ・ブナのような混ぜご飯料理で知られている。干し魚（''shutki''）は、ベンガルの他の地域よりもチッタゴン地域でより多く入手可能である。"
• curprev 15:5115:51, 13 June 2025 Fire talk contribs 30,955 bytes +265 Created page with "==郷土料理{{Anchor|Regional specialties}}== {{Main/ja|Bangladeshi cuisine/ja|List of Bangladeshi dishes/ja|List of Bangladeshi spices/ja}} thumb|right|バングラデシュのビリヤニ ベンガルの様々な地域が特定の料理、食材、材料で有名である。例えば、シュンドルボン周辺の南ベンガルの地域では、高価な''Piper chaba/ja|チュイ・ジャ..."
• curprev 15:4815:48, 13 June 2025 Fire talk contribs 30,690 bytes +8 No edit summary
• curprev 15:4815:48, 13 June 2025 Fire talk contribs 30,682 bytes −40 Created page with "==特徴{{Anchor|Characteristics}}== ベンガル料理は、以下の4つの異なる種類の料理に細分できる。 食べられるもの（খাদ্য, ভক্ষ্য, or ভোজ্য）：{{Langx|bn|চর্ব্য|translit=chôrbyô|label=none}}、つまり噛めるもの。米や魚など。 吸えるもの（{{Langx|bn|চোষ্য|translit=choshyô|label=none}}）：アンバルやタックなど。 舐められる..."
• curprev 15:4615:46, 13 June 2025 Fire talk contribs 30,722 bytes +75 Created page with "植民地時代には、多くの西洋食品店がコルカタに設立され、パフペイストリー、チャンナ、チョコレート、チップスなどが特に普及した。チョップ、グレイビーカツレツ、スポンジロショゴッラ、レディケニなどの料理が生まれた。多文化コミュニティの結果として、コルカタの料理は絶えず変化し、中華料理やヨーロッパ料理..."
• curprev 15:4615:46, 13 June 2025 Fire talk contribs 30,647 bytes +219 Created page with "===ベンガル分割=== インド分割によって宗教を理由とする大規模な住民の移動が起こり、宗教的制限を遵守するため、食事の摂り方に変化が生じた。バングラデシュ（旧東ベンガルおよび東パキスタン）では、ムガル料理が一般的であり、牛肉のケバブなど、西..."
• curprev 15:4515:45, 13 June 2025 Fire talk contribs 30,428 bytes +498 Created page with "===ベンガルヒンドゥー教の寡婦の影響=== ベンガルヒンドゥー教の伝統において、寡婦は「苦い」と分類されない食品を食べることが許されていなかったため、工夫と革新が必要とされた。ほとんどのベンガルカーストは肉や魚を食べていたが、これは寡婦には禁じられていた。寡婦はまた、エシャロットやニンニクのよ..."
• curprev 15:4315:43, 13 June 2025 Fire talk contribs 29,930 bytes −36 Created page with "alt=カトラ・カリア|thumb|199x199px|''カトラ・カリア''"
• curprev 15:4215:42, 13 June 2025 Fire talk contribs 29,966 bytes +31 Created page with "さらに、伝統的なデザートは主に米のペーストとジャガリーをベースにしていたが、ムガル帝国の影響下で、牛乳、クリーム、砂糖の使用が大幅に増加し、カルダモンやサフランのような高価なスパイスも加えられるようになった。"
• curprev 15:4115:41, 13 June 2025 Fire talk contribs 29,935 bytes −18 Created page with "ムガル人は肉に特別なこだわりがあり、鶏肉や鹿肉など既に知られていた種類の肉に加えて、マトンや牛肉をベンガル料理の主流に取り入れた。"
• curprev 15:4115:41, 13 June 2025 Fire talk contribs 29,953 bytes +125 Created page with "バングラデシュでは、これらの料理は一般の人々の一般的な食事となっているが、西ベンガルでは、プロの料理人の食事に留まっている。さらなる革新には、''チャップ''（タワでゆっくり調理されたリブ）、''レザラ''（薄いヨーグルトとカルダモンのグレイビーソースで煮込んだ肉）、''カティロール''（ラップに入ったケバブ）..."
• curprev 15:4115:41, 13 June 2025 Fire talk contribs 29,828 bytes −50 Created page with "thumb|伝統的なベンガルの昼食"
• curprev 15:4015:40, 13 June 2025 Fire talk contribs 29,878 bytes +333 Created page with "==料理への影響{{Anchor|Culinary influences}}== ===ムガル帝国の影響=== イスラム教徒は13世紀半ば頃にベンガルを征服し、ペルシア料理とアラビア料理をもたらした。''ビリヤニ''、''コルマ''、''ブーナ''といった料理はかつては上流階級の食事であったが、ムガル帝国の料理人たちはそのレシピを下層階級や中流階級に..."
• curprev 15:3715:37, 13 June 2025 Fire talk contribs 29,545 bytes +361 Created page with "==飲料{{Anchor|Beverages}}== 一般的な飲料には、ショルボット、ラッチ、ゴール、マタ、ファルーダ、ルー・アフザなどがある。ベンガル茶の主な2種類は、ドゥドゥ・チャ（ミルクティー）とマサラ・チャである。ベンガルの紅茶の都である:en:Srimangal|..."
• curprev 15:3515:35, 13 June 2025 Fire talk contribs 29,184 bytes +324 Created page with "'''ベンガル料理'''は、ベンガル（バングラデシュ、インドの州西ベンガル州、およびアッサム州のカリムガンジ県）の料理様式である。この料理は、この地域の多様な歴史と気候によって形成されてきた。マスタードオイルを含む多..."
• curprev 15:3315:33, 13 June 2025 Fire talk contribs 28,860 bytes +39 Created page with "==ギャラリー== <gallery mode="packed"> File:Panta_Ilish_decorated_(2417225034).jpg|パンタ・バートとイリシュ・バジャ、ボルタ。人気のベンガル正月料理。 File:Iftar_beguni.JPG|伝統的なベンガル式イフタールバザール File:Panta_Ilish_-_a_traditional_platter_in_Pohela_Boishakh_2016_(02).jpg|ベンガルの非常に伝統的な食事 File:Bengali traditional food.jpg|ベンガル料理の豪華な盛り付け File:Bengali veg..."
• curprev 15:3215:32, 13 June 2025 Fire talk contribs 28,821 bytes −81 Created page with "==関連項目== *Bangladeshi cuisine/ja *List of Bangladeshi dishes/ja *List of Bengali spices/ja *チャンク" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 15:3115:31, 13 June 2025 Fire talk contribs 28,902 bytes −54 Created page with "{{Indian cuisine/ja}} <div style="float:right; clear:right; margin: 0 0 1em 1em;"> {{Multiple image | perrow = 2/2 | caption_align = center | align = right | total_width = 350 | background color = | image1 = ইলিশ মাছ ভাজা ও ভাত.jpg | image2 = সুজির হালুয়া.jpg | image3 = মাটন বিরিয়ানি.jpg | image4 = নিহা..."