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Rendang/ja: Revision history

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Rendang/ja

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25 June 2025

  • curprev 09:1109:11, 25 June 2025 Fire talk contribs 61,752 bytes +264 Created page with "ネグリ・センビラン州は、主に2種類のルンダンで知られている。''rendang kuning''（黄色いルンダン）と''rendang hitam''（黒いルンダン）である。どちらも完全に乾燥するまで調理される。''rendang kuning''は、''チリ・アピ''、ウコン、ココナッツミルクなど、地域の代表的な料理''グライ・クニン''と材料を共有している。..."
  • curprev 09:1109:11, 25 June 2025 Fire talk contribs 61,488 bytes +263 Created page with "ペラ州では、ルンダンは王室の料理の伝統に深く根ざしている。注目すべき種類には、''rendang tok''、''rendang ayam''（鶏肉ルンダン）、''rendang udang''（エビルンダン）がある。ブキッ・チャンダンの名物である''rendang tok''は、角切り牛肉、ココナッツミルク、クローブ、スターアニス、クミン、シナモン、唐辛子、ウコンなどの豊かなスパイスブレンドで作..."
  • curprev 09:1009:10, 25 June 2025 Fire talk contribs 61,225 bytes −46 Created page with "thumb|left|upright=0.6|''ketupat palas''と共に供される''Rendang tok''。"
  • curprev 09:1009:10, 25 June 2025 Fire talk contribs 61,271 bytes +202 Created page with "==種類{{Anchor|Types}}== ===マレー半島とシンガポールにおけるルンダンの種類=== 1982年に出版されたベティ・ユーの料理本''Rasa Malaysia''には、地域のニュアンスを強調した16種類のルンダンレシピが掲載されている。ルンダンは、スイギュウ、鶏肉、鴨肉、羊肉、鹿肉、甲殻類、鳥類、バッタなど、様々なタンパク質で作ることができる。人気のある地域的な..."
  • curprev 09:0909:09, 25 June 2025 Fire talk contribs 61,069 bytes +74 Created page with "{| class="wikitable" style="margin: 1em auto;" |+ '''''merendang''調理の3段階''' |- ! 段階 !! 説明 |- | 200px<br> 第1段階 || 肉はココナッツミルクとスパイスの豊かなブレンドでゆっくりと煮込まれ、クリーミーなブロスの中で穏やかな沸騰から始まる。 |- | 200px<br> 第2段階 || 液体が徐々に減るにつれて、ココナッツミルクが天然の油を放..."
  • curprev 09:0709:07, 25 June 2025 Fire talk contribs 60,995 bytes +36 Created page with "===調理過程 - ''merendang''=== アジザ・ジャアファルは、ルンダン（''merendang''）の調理過程を、肉をスパイス入りココナッツミルクで蓋をせずに鍋やフライパンで煮込み、ココナッツミルクの油が分離して肉を覆い、濃厚で光沢のある仕上がりになるまで調理すると説明している。弱火で絶えずかき混ぜながら、5キログラムの肉を煮詰めるのに約3時間かか..."
  • curprev 09:0709:07, 25 June 2025 Fire talk contribs 60,959 bytes +139 Created page with "ルンダンは、蒸しご飯、''クチュパット''（圧縮された米のケーキ）または''ルマン''（竹筒で調理されたもち米）とともに、茹でたキャッサバの葉、''cubadak''（若いジャックフルーツの''グライ''）、キャベツの''gulai''、''lado''（赤または緑の唐辛子のサンバル）な..."
  • curprev 09:0609:06, 25 June 2025 Fire talk contribs 60,820 bytes +219 Created page with "伝統的に「ルンダン」という言葉は特定の種類の料理を指すものではない。動詞''merendang''は、実際には長時間煮込む調理法を指す。鍋やフライパンで材料を弱火で絶えずかき混ぜながら、すべての水分が蒸発し、肉がよく火が通るまで調理する。伝統的なパダンルンダンは、調理に数時間かかる。ルンダンの調理には、材料を叩いてすりつぶす作業と長..."
  • curprev 09:0609:06, 25 June 2025 Fire talk contribs 60,601 bytes +239 Created page with "ルンダンはスパイスが豊富である。主要な肉の材料とともに、ルンダンはココナッツミルクと、ショウガ、ガランガル、ウコンの葉、レモングラス、ニンニク、エシャロット、唐辛子、その他のスパイスを混ぜ合わせたペーストを使用する。このスパイス..."
  • curprev 09:0509:05, 25 June 2025 Fire talk contribs 60,362 bytes +227 Created page with "==構成と調理法{{Anchor|Composition and cooking method}}== thumb|left|[[:en:West Sumatra|西スマトラで開催されたルンダン調理フェスティバル]] ルンダンは、ココナッツミルクとスパイスで肉を長時間煮込み、柔らかく仕上げた料理と表現されることが最も多い。適切に調理されたドライルンダンは、最長4週..."
  • curprev 08:5708:57, 25 June 2025 Fire talk contribs 60,135 bytes +177 Created page with "{| class="wikitable" style="margin: 1em auto;" |+ ミナンカバウ文化における''randang''の材料に込められた象徴性 |- ! 材料 !! 象徴性 !! 説明 |- | 肉 ''(dagiang)'' || ''niniak mamak'', ''datuak'', または ''pangulu'' || これら3つの用語はすべて、将来の世代に繁栄をもたらすと信じられている部族または共同体の指導者を指す。彼らはまた、共同体のすべてのメンバーを団結させる..."
  • curprev 08:5508:55, 25 June 2025 Fire talk contribs 59,958 bytes +33 Created page with "===哲学=== ルンダンは、西スマトラのミナン族にとって深い哲学的な意義を持ち、審議と合意（''musyawarah dan mufakat''）の価値を体現している。それは4つの主要な材料に根ざしており、それぞれがミナンカバウ社会の不可欠な柱を象徴している。''Dagiang''（牛肉）は''niniak mamak''（伝統的な部族長）を表し、''karambia''（ココナッツ）は''cadiak pan..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
  • curprev 08:5508:55, 25 June 2025 Fire talk contribs 59,925 bytes +87 Created page with "2018年、マスターシェフUKの審査員が、出場者のルンダンが「十分にサクサクしていない」と批判し、論争を巻き起こした。この発言はマレーシア人、シンガポール人、インドネシア人から強い反発を呼び、広範な議論を巻き起こした。これに対し、一部の地元の飲食店では、独自のサクサクしたルンダンを作り出すことさえした。"
  • curprev 08:5508:55, 25 June 2025 Fire talk contribs 59,838 bytes +251 Created page with "CNNインターナショナルは2011年に世界規模の世論調査を実施し、ルンダンを世界で最も美味しい料理と認定し、50種類の料理の中で第1位にランク付けした。このランキングの直前には、スタッフはルンダンを11位に位置付けていた。発表された記事は、ルンダンを「インドネシア料理」と呼んだ。ファドリー・ラフマ..."
  • curprev 08:5408:54, 25 June 2025 Fire talk contribs 59,587 bytes +32 Created page with "ルンダンは、ミナンカバウ族の文化において特別な位置を占めている。ミナンカバウ族は、西スマトラにある故郷を離れるムランタウ文化で有名である。内陸部に住むミナン族は、川を伝ってマラッカ海峡からシンガポールまで約1ヶ月かかる旅をして..."
  • curprev 08:5408:54, 25 June 2025 Fire talk contribs 59,555 bytes +125 Created page with "ミナンカバウ地方の有名な料理であるルンダンは、謙虚で料理の腕が立つプティ・ランティ姫に関する民話と結びついている。王室の料理コンテストで、嫉妬深いライバルたちが彼女の''gulai''を妨害し、黒く焦げ付かせてしまった。しかし、その料理は美味しく仕上がり、プティ・ランティはコンテストに勝利した。喜んだ王は、彼女の名前と将来の婚..."
  • curprev 08:5408:54, 25 June 2025 Fire talk contribs 59,430 bytes −44 Created page with "ミナンカバウ文化には、''makanan adat''（伝統的な儀式料理）、''samba adat''（儀式料理）、''makan beradat''（正式な食事の伝統）の3種類の料理がある。ルンダンは、伝統的な儀式に不可欠な''samba adat''のカテゴリーに属する。その重要な例の一つが''rendang daging kerbau''（水牛肉のルンダン）であり、これは文化的儀式における正当性を象徴する。水牛肉は特に重..."
  • curprev 08:5308:53, 25 June 2025 Fire talk contribs 59,474 bytes +102 Created page with "ルンダンは伝統的に祝祭の行事や儀式的な食事と関連付けられている。例えば、ペラ州スルタンの戴冠式に続くイスタナ・イスカンダリアでのサンタパン・ナシ・ベラスタコナの王室祝賀会では、ルンダンが主役を務めた。アスタコナと呼ばれる精巧に彫られた銀製の八角形の器に、黄、白、黒の層になったもち米..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
  • curprev 08:5308:53, 25 June 2025 Fire talk contribs 59,372 bytes +207 Created page with "ルンダンの真髄は、肉や鶏肉を新鮮なココナッツミルク、香りの良いスパイス、ハーブでゆっくりと煮込むという細心の注意を払った調理過程にある。この材料の調和のとれたブレンドは、マレー共同体内の統一と均衡を表している。その絶妙な味を超えて、ルンダンはもてなし、文化的な誇り、そして遺産とのつながりを体現している。マレーの食文..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
  • curprev 08:5208:52, 25 June 2025 Fire talk contribs 59,165 bytes −2 Created page with "thumb|left|upright=1|油がルンダンに特徴的な光沢のある仕上がりを与える。ターメリックの葉は飾りとしてスライスされる。"
  • curprev 08:5208:52, 25 June 2025 Fire talk contribs 59,167 bytes +177 Created page with "==文化的意義{{Anchor|Cultural significance}}== ルンダンは、2009年にマレーシアによって国民的遺産料理として公式に認められ、全国にわたるその豊かな多様性が称賛されている。ルンダン・チャンプルは2012年に宣言された。西スマトラのルンダンは、2013年にインドネシア政府から文化遺産の地位を与えられた。ルンダンはマレー社会とミナンカバウ社会におい..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
  • curprev 08:4708:47, 25 June 2025 Fire talk contribs 58,990 bytes +201 Created page with "16世紀初頭、トメ・ピレスの到着とジョアン・デ・バロスの著作は、ポルトガルがマラッカを支配していた時期に西スマトラにおけるポルトガルの影響の始まりを示した。この接触により、おそらく「煮込み料理」を意味する''Abafado''のような料理要素が導入され、それが''bafado''へと進化し、後に:en:Minang..."
  • curprev 08:4608:46, 25 June 2025 Fire talk contribs 58,789 bytes +59 Created page with "マラッカがオランダに陥落した後、マラッカのポルトガル人入植者の子孫であるクリスタン共同体は経済的困難に直面し、費用対効果の高い食品調理法を模索した。彼らはポルトガル領マカオの同胞が用いる方法と同様の技術を採用した。例えば、肉を最小限の水で黒くなるまで揚げ、''bafado''..."
  • curprev 08:4608:46, 25 June 2025 Fire talk contribs 58,730 bytes +199 Created page with "料理歴史家のジャネット・P・ボアローによると、ポルトガル人料理人は、煮込み後に肉を揚げるという独特の調理法を持っており、これは煮る前に揚げるというアラブの技法とは異なっていた。このルソ・アジア人料理人によって採用された方法は、ルンダンを含む現地の料理慣習に影響を与えた可能性がある。:en:Portuguese Malacca|ポルトガルがマラッ..."
  • curprev 08:4508:45, 25 June 2025 Fire talk contribs 58,531 bytes 0 Created page with "===ポルトガルの影響の可能性=== thumb|center|upright=3|ゴア、マラッカ、マカオは、16世紀から17世紀にかけてのポルトガル香辛料貿易ルート（青色）の主要な寄港地であった。ポルトガル人はまた、[[chili peppers/ja|唐辛子をアジアに紹介し、これらはすぐに現地料理に不可欠なものとなった。]]"
  • curprev 08:4508:45, 25 June 2025 Fire talk contribs 58,531 bytes 0 Created page with "{| class="wikitable" style="margin: 1em auto;" |+ グスティ・アスナンによる「ランダン」の歴史の再構築 |- ! ''ルンダン''が、ミナン族に知られていた時期 !! 根拠 |- | 16世紀（またはそれ以前）から || ミナン族のマレー半島への移住に基づく |- | 1830年代から || H.J.J.L.リダー・デ・ストゥアーズの報告書の情報に基づく |}"
  • curprev 08:4408:44, 25 June 2025 Fire talk contribs 58,531 bytes +60 Created page with "====西スマトラからの影響==== グスティ・アスナンは、ミナンカバウ文化における「ランダン」の最も古い言及が、1891年のJ.L.ファン・デル・トールンの辞書に現れると指摘している。しかし、彼はこの記録よりもはるか以前からミナンカバウの人々に親しまれていたと考えている。"
  • curprev 08:4308:43, 25 June 2025 Fire talk contribs 58,471 bytes +238 Created page with "===起源に関する諸説=== ====インドからの影響==== ルンダンは、しばしばマレー料理、ミナンカバウ料理固有のものと見なされるが、インド料理から大きな影響を受けている。カルダモン、コリアンダー、ニンニク、エシャロット、唐辛子、ショウガ、ガランガル、レモングラス、月桂樹の葉、タマリンド、ウコンなど、その材料の多くはインド料理の基本..."
  • curprev 08:4108:41, 25 June 2025 Fire talk contribs 58,233 bytes +91 Created page with "マレーシアとシンガポールでは、ルンダンは、国民的料理であるナシレマや、ハリラヤなどの祝祭の時期には特に、竹筒で炊いたマレーのもち米であるルマンなどの象徴的な料理と組み合わせられることが多い。しかし、ルンダンはマレー料理店でも定番となっており、その不朽の人気と文化的意義を示すように..."
  • curprev 08:4108:41, 25 June 2025 Fire talk contribs 58,142 bytes +107 Created page with "インドネシアでは、ルンダンは主にミナンカバウと関連付けられている。ルンダンの人気は、ミナンカバウ移民が定住した地域におけるミナンカバウ様式の''lepau''（屋台）の存在とともに高まった。新しい地域における彼らの存在は、西スマトラの代表的な料理としてのルンダンの普及に大きく貢献した。今日、ルンダンはミナンカバウ料理レストラン..."
  • curprev 08:4108:41, 25 June 2025 Fire talk contribs 58,035 bytes −48 Created page with "====現代==== thumb|left|スラカルタの「パダン・レストラン」。"
  • curprev 08:4108:41, 25 June 2025 Fire talk contribs 58,083 bytes +220 Created page with "====料理本や新聞を通じて普及==== 20世紀初頭には、ルンダンのレシピがイギリス領マラヤやオランダ領東インドの料理本や新聞に掲載され始めた。1917年2月2日、スンティン・メラユはダトゥク・スータン・マハラジャによる記事を掲載し、パレンバン、バタヴィア、クパンに住むヨーロッパ人がミナ..."
  • curprev 08:4008:40, 25 June 2025 Fire talk contribs 57,863 bytes +227 Created page with "19世紀の新聞報道や旅行記を含む歴史的記録には、ルンダンに使われる''rempah''（スパイスペースト）の主要な材料や、その地域的なバリエーションがしばしば記述されている。洗練された味覚とホスピタリティで知られるジョホールのアブ・バカール・スルタンは、ジョホールバルにある彼の:en:Istana Besar|イスタナ..."
  • curprev 08:3708:37, 25 June 2025 Fire talk contribs 57,636 bytes +115 Created page with "====マレー王室の宴における伝統として==== キル・ジョハリは、{{lang|ms|rendang tumis}}が17世紀頃の古典マレー文学の傑作''ヒカヤット・ハン・トゥア''に言及されていると述べている。別の写本''ヒカヤット・アワン・スルン・メラ・ムダ''は、18世紀の生活と料理の伝統を反映している。物語では、王子がTrag..."
  • curprev 08:3708:37, 25 June 2025 Fire talk contribs 57,521 bytes +137 Created page with "フーハーフォルストの研究は、現代の用語{{lang|ms|rendang}}が、アンボンで最初に編纂され、1623年にカスパー・ヴィルテンスとセバスティアン・ダンケルトによって出版されたマレー語-オランダ語辞書にまで遡ることを示している。この辞書では、「バターまたは油で揚げる、揚げる、フリカッセにする」と定義されていた。この辞書は複..."
  • curprev 08:3608:36, 25 June 2025 Fire talk contribs 57,384 bytes +9 Created page with "====ヨーロッパの文献における最古の言及==== page=67|thumb|right|upright=1.4|1650年のオランダ語-マレー語辞書には、{{lang|ms|rendang}}がオランダ語の{{lang|nl|fricasseren}}（[[fricassee/ja|フリカッセの古風なオランダ語の綴り）の翻訳として掲載されている。]]"
  • curprev 08:3608:36, 25 June 2025 Fire talk contribs 57,375 bytes −15 Created page with "{{Verse translation|lang=msa|...Khoja Buzurjumhur Hakim pun pergi pula ke kedai orang merendang daging kambing, lalu ia berkata ‘beri apalah daging kambing rendang ini barang segumpal... |...ホジャ・ブズルジュムフル・ハキムは、人々が''merendang''（焼いている）ヤギ肉の屋台に行き、「このヤギ肉の''rendang''を一切れください」と言った。}}"
  • curprev 08:3508:35, 25 June 2025 Fire talk contribs 57,390 bytes +161 Created page with "==歴史{{Anchor|History}}== ===文献の時系列=== ====最古の言葉の使用例==== 食品歴史家のファドリー・ラフマンは、ルンダンへの最も古い言及が、マラッカ王国（1400年〜1528年）に関連する16世紀初頭のマレー語写本''ヒカヤット・アミール・ハムザ''に見られるとしている。イスラム教がマレー世界に広がる時期に書かれ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
  • curprev 08:3308:33, 25 June 2025 Fire talk contribs 57,229 bytes +48 Created page with "ミナンカバウでは、ルンダンは「marandang」という言葉に由来し、これは食べ物が乾くまでゆっくりと調理することを意味する。ミナンカバウの人々は、長期間保存できることから、他の地域へ移動する際の食料としてルンダンを持ち運んだ。"
  • curprev 08:3308:33, 25 June 2025 Fire talk contribs 57,181 bytes +112 Created page with "ルンダンは、マレー語とインドネシア語の''rendang''（ミナンカバウ語の''randang''と同根）を通じてオックスフォード英語辞典に採録された。グスティ・アスナンは、ミナンカバウの文脈で''randang''が最初に記録されたのは、1891年に出版されたJ.L.ファン・デル・トールンのミナンカバウ・マレー・オランダ語..."
  • curprev 08:3208:32, 25 June 2025 Fire talk contribs 57,069 bytes +101 Created page with "言語学者のトム・G・フーハーフォルストの語源研究によると、{{lang|ms|rendang}}は17世紀のマレー語辞書に遡ることができる。ルンダンという名前は揚げる工程に由来し、19世紀後半には、マラヤのイギリス植民地当局によって、ルンダンは特定の種類のドライカレーと関連付けられるようになった。そこでは、マレー人がルンダンをドライカレー、gulai/ja..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
  • curprev 08:3208:32, 25 June 2025 Fire talk contribs 56,968 bytes +7 Created page with "{| class="wikitable" style="margin: 1em auto;" |+ 17世紀のマレー語辞書における{{lang|ms|rendang}}の意味 |- ! 年 !! 著者 !! 説明 |- | 1623 || C. ウィルテンス、S. ダンカーツ || バターまたは油で揚げる、揚げる、フリカッセにする |- | 1677 || F. ゲイニエール || 鍋で揚げる、フリカッセにする、ソテーする |}"
  • curprev 08:3108:31, 25 June 2025 Fire talk contribs 56,961 bytes +168 Created page with "1960年のアジザ・ジャアファルによる『ベルタ・ハリアン』のデワン・ワニタ欄の記事では、ルンダンを「たっぷりの油で揚げる」と記述しており、''{{lang|ms|merendang pisang}}''や''jemput-jemput''（揚げフリッター）のように、揚げ物が熱い油に浮かぶような調理法に似ている。この点が、''ナシゴレン''や''mee goreng..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
  • curprev 08:2908:29, 25 June 2025 Fire talk contribs 56,793 bytes +287 Created page with "==語源と定義{{Anchor|Etymology and definitions}}== 『インドネシア語大辞典』と『カマス・デワン』はともに、ルンダンをスパイスとココナッツミルクで完全に乾くまで調理した肉と定義している。また、『カマス・デワン』では、油の有無にかかわらず、鍋で揚げる動作を指す動詞でもある。食品歴史家のキル・ジョハ..."
  • curprev 07:3907:39, 25 June 2025 Fire talk contribs 56,506 bytes +193 Created page with "東南アジアのイスラム教徒の料理、すなわちマレー料理、ミナンカバウ料理（''samba randang''として）、そしてモロ料理（''riyandang''として）を代表する料理として、ルンダンは伝統的に結婚披露宴や''ハリラヤ''（イード・アル＝フィトルとイード・アル＝アドハー）などの儀式的な行事や..."
  • curprev 07:3807:38, 25 June 2025 Fire talk contribs 56,313 bytes +210 Created page with "マレー料理とミナンカバウ料理にルーツを持つルンダンは、マラッカ海峡の文化交流地点で発展した。この料理には強いインドの影響が見られ、主要な材料の多くはインド料理の主食である。1511年のマラッカ占領後、コロンブス交換を通じてポルトガル..."
  • curprev 07:3507:35, 25 June 2025 Fire talk contribs 56,103 bytes +436 Created page with "{{Infobox food/ja | name = ルンダン | name_lang = | image = Rendang daging sapi asli Padang.JPG | caption = ミナンカバウ族のパダン発祥の''randang'' | alternate_name = ''samba randang'', ''riyandang'' | region = 東南アジア | associated_cuisine = インドネシア、マレーシア、:en:Sin..."

24 June 2025

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