Kashmiri cuisine/ja: Revision history

12 June 2025

• curprev 21:3621:36, 12 June 2025 Fire talk contribs 145,143 bytes +67 Created page with "===野生鳥獣肉（''shikaar''）=== thumb|ダール湖のカモ 推定によると、カシミール地方の湿地では、平均して毎日50〜60羽の鳥が捕獲されている。捕獲された野生鳥獣肉（''shikaar''）は通常すぐに調理されない。調理のために解体する前に数日間吊るす（''faisander''）必要がある。吊るすことで肉が柔らかく、繊維質が少な..."
• curprev 21:3421:34, 12 June 2025 Fire talk contribs 145,076 bytes +29 Created page with "* ''Thool Mond''、オムレツ。 * ''Haak Ta Thool''、コラードグリーンと卵。 * ''Prezdar Ta Thool''、クプワラで地元で食べられているフォックステールリリーと卵。 * ''Wosteh Haakh Ta Thool''、赤ほうれん草と卵。 * ''Zombre Thool Ta Dal''、カシミールの伝統的な赤レンズ豆（''masoor''）とゆで卵の料理。 * ''Thool Zambur''、カシミール風卵カレー。 * ''Gogjee-aare Ta Zombre Thool''、干し..."
• curprev 21:3321:33, 12 June 2025 Fire talk contribs 145,047 bytes −3 Created page with "特定の農村地域では、''Kanger''（火鉢）に卵を1、2個入れる伝統がそれぞれの個人に知られている。''Kanger''で調理されている卵の香りは、卵が調理されたことを知らせる酵素を活性化させるとされている。"
• curprev 21:3221:32, 12 June 2025 Fire talk contribs 145,050 bytes +482 Created page with "===卵==="
• curprev 21:2921:29, 12 June 2025 Fire talk contribs 144,568 bytes +236 Created page with "* ''Batta''、蒸した白米。 * ''Buzz Batta''、チャーハン。 * ''Wazul Batta''、妊婦向けの栄養価の高い赤米のスナック。 * ''Taayi Batta''、カシミール風のフライパンで焼いたご飯。 * ''Gucchi Polav''、黒モレル入りカシミール・プラウ。 * ''Matar Polav''、エンドウ豆（生または冷凍）を加えたシンプルなご飯のバリエーション。 * ''Tahaer''、黄色いご飯。パンディットが縁..."
• curprev 21:2721:27, 12 June 2025 Fire talk contribs 144,332 bytes −11 Created page with "===米=== thumb|カシミール・ポラフ カシミール人はジャンムー地方の人々よりもはるかに多くの米を食べる。"
• curprev 21:2721:27, 12 June 2025 Fire talk contribs 144,343 bytes −65 Created page with "* ''Salaad''、スライスしたキュウリ、トマト、ニンジンの野菜を同心円状に飾り付けた皿。レモンを絞ったものを添える。 * ''Razmah Salaad/Chat''、キドニービーンズのサラダ。"
• curprev 21:2521:25, 12 June 2025 Fire talk contribs 144,408 bytes +401 Created page with "* ''Nader ti Gaad''、イード、ナウルーズ、ガーディー・バッティ（カシミール・パンディットの祭り）などの祝日に調理される珍味で、レンコンと共に調理された魚（ビロース、ゾブ、インディアン・メジャー・カープ、カトラ、ロフ、マルガリータ、マフシール、スノートラウト、ナイジャー、チュシュ、クロント、チュルなど）。 * ''Mujh Gaad''、大根と..."
• curprev 21:2321:23, 12 June 2025 Fire talk contribs 144,007 bytes −75 Created page with "シュリーナガル市のSoura近郊にあるアンチャル湖では、古くからのシャドーフィッシングが地元で''Tchaayi Gaad''として知られている。漁師たちは早朝にボートを漕ぎ出し、凍った湖面を破ってモリで魚を捕らえる。彼らは毛布や藁で作った即席の傘の下に隠れてボートの隅に影を作り、魚を引き寄せて、近づいてくる魚をモリで突き刺す。昔の湖岸にはヤ..."
• curprev 21:2121:21, 12 June 2025 Fire talk contribs 144,082 bytes +46 Created page with "* ''Mutton/Chicken Kanti''、骨なしの小さなマトンまたはチキンをマリネし、新鮮なタマネギ、トマト、青唐辛子で軽く揚げる。 * ''Matsch Barith Karel''、ニガウリにラムのひき肉を詰めたもの。 * ''Matar Machh''、グリーンピースとマトンのひき肉。 * ''Sotchal Charvan''、ゼニアオイの葉とレバー。 * ''Hedar, Chhagael, Bokavachi, Ta Krehnamaz''、キノコと睾丸、腎臓、肝臓（羊また..."
• curprev 21:1821:18, 12 June 2025 Fire talk contribs 144,036 bytes −21 Created page with "===肉の炒め物==="
• curprev 21:1721:17, 12 June 2025 Fire talk contribs 144,057 bytes +155 Created page with "* ''Zamut Dodh''、自家製ヨーグルト。 * ''Muj Chetein''、ヨーグルトと大根の和え物。すりおろした大根とヨーグルトを、少量のローストクミンで味付けしたユニークなブレンド。ライタのカシミール版。 * ''Doon muj chetein''、クルミと大根のライタ。 * ''Zeresht Chetein''、バーベリー * ''Anardan Chetein''、乾燥ザクロの種（''anardana''と呼ばれる）とCoriander/ja|..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 21:1021:10, 12 June 2025 Fire talk contribs 143,902 bytes +309 Created page with "===チャツネとライタ=== カシミール・ワズワーンの影の裏側と呼ばれ、料理に本当の色を加える。カシミール人が外食したり、食事を詰めたりするときには、無料で提供されることになっている。スパイシーなスプレッドの種類は以下の通りである:"
• curprev 21:0821:08, 12 June 2025 Fire talk contribs 143,593 bytes +669 Created page with "* ''Tschaman Kanti''、カッテージチーズのキューブを揚げ、厳選されたスパイスと和え、タマネギとトマトと一緒に炒めたもの。 * ''Lyader Tschaman''。''lyadur''はターメリックがあるため黄色を意味し、Tschamanはカッテージチーズである。「イエローグレービー」という言葉は、9種類のスパイス（そのうちのいくつかは丸ごと）をGreen chili/ja|青唐辛子..."
• curprev 20:4120:41, 12 June 2025 Fire talk contribs 142,924 bytes +112 Created page with "===’’Tschaman''=== パニールはカシミール語で''tschaman''と呼ばれる。味付けは甘味と塩味の範囲に属し、これはクミンシードやコリアンダー粉のような素朴なスパイスに加えて、シナモン、メース、クローブを多く使用することを意味する。山岳地帯では新鮮なショウガが不足しているため、粉末ショウガが主要なスパイスとなっている。パニー..."
• curprev 20:4020:40, 12 June 2025 Fire talk contribs 142,812 bytes +200 Created page with "* ''Kanaguchhi yakhean''：豊富なヨーグルトのグレイビーで調理されたモリーユ。 * ''Kanaguchhi matar masala''：地元の人々が採集した美味しいモリーユが詰まった、まさに風味の爆弾。 * ''Guchhi Ver''：カナグッチー（''アミガサタケ''）と伝統的なカシミールのスパイスミックスを使った珍しい料理で、独学のマスターシェフであるスマン・カウ..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 20:3420:34, 12 June 2025 Fire talk contribs 142,612 bytes −36 Created page with "伝統的または有名な料理には以下が含まれる:"
• curprev 20:3320:33, 12 June 2025 Fire talk contribs 142,648 bytes +148 Created page with "===キノコ=== thumb|珍重される''kanaguchhi''（''[[Morchella esculenta/ja|アミガサタケ''）]] ヒマラヤ山脈の麓が原産の''Guchhi''または''kanaguchhi''キノコ（学名''モリーユ属''、他地域では一般的に''モリーユ''として知られる）は、カシミールだけでなく国際的にも、特にEuropean cuisine/ja|ヨーロッ..."
• curprev 20:2920:29, 12 June 2025 Fire talk contribs 142,500 bytes +1,413 Created page with "===菜食の副菜=== カシミールでは大量の野菜や森林産物が生産されます。伝統的な料理は以下の通りです。thumb|ドゥム・オラヴ * ''Dum olav/Dum aloo''：ショウガ粉、フェンネル、その他の辛いスパイスで調理されたジャガイモ。最も熟練を要するのは、揚げたジャガイモにグレイビーやソースが吸収されるように穴を開け、ジャガイモ..."
• curprev 20:2420:24, 12 June 2025 Fire talk contribs 141,087 bytes +658 Created page with "===ミートボール=== ''ワザ''たちは、適切な切り方と肉を完璧にひき肉にする技術を学ぶために何年も訓練される。伝統的に、子羊の肉はクルミの木で叩き潰される：thumb|リステ * ''Goshtabeh''：ひき肉のマトンのミートボールをスパイスとヨーグルトのグレイビーで煮込んだもの。カシミール地方では「王の料理」としても知られ、宴会..."
• curprev 20:2120:21, 12 June 2025 Fire talk contribs 140,429 bytes +192 Created page with "=== 内臓と屑肉 === * ''Chuste''：ヤギの腸のスパイシーなドライカレー。 * ''Naihkala ta phendeir yakhean''：羊またはヤギの内臓の特定の部分をヨーグルトで調理したもの。 * ''Chhagael yakhean''：羊またはヤギの睾丸をヨーグルトなどで調理したもの。 * ''Damin yakhean''：トライプのヤクニ（ヨーグルトカレー）。 * ''Bokavachi chhagael''：ヤギまたは羊の腎臓と睾丸。 * ''Char..."
• curprev 20:1920:19, 12 June 2025 Fire talk contribs 140,237 bytes +1,191 Created page with "===国内の肉の煮込み料理=== thumb|''Shab deg''、カシミールの''ポトフ'' * thumb|''Shab Deg''（塊肉入り） thumb|Shab Deg（ミートボール入り）。 thumb|''Rogan josh'' thumb|Yakhean thumb|Gogjee Ta Maaz（カブとマトン）''Qaliya]''：赤唐辛子粉を除..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 20:1120:11, 12 June 2025 Fire talk contribs 139,046 bytes −37 Created page with "* ''Tsatt/maaz rass''：風味豊かな香辛料と塩で味付けしたマトンの小片入りマトンストック。 * ''Channa rass''：簡単に作れるヒヨコマメのスープ。"
• curprev 20:0820:08, 12 June 2025 Fire talk contribs 139,083 bytes −41 No edit summary
• curprev 20:0720:07, 12 June 2025 Fire talk contribs 139,124 bytes +1,422 Created page with "* ''タバックマーズ''は、ギーで煮込んだアバラ肉で、艶やかな肉の間に甘い脂が挟まっている。カシミール・ヒンドゥー教徒は一般的にこの料理を''Qabargah''と呼ぶ。これはカザフスタンから伝わったようで、そこではパンディットの名前である''Qabargah''として知られている。''..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 20:0020:00, 12 June 2025 Fire talk contribs 137,702 bytes −26 Created page with "===ワズワーン料理=== thumb|タバクマーズ thumb|''アーブ・ゴーシュ''"
• curprev 19:5919:59, 12 June 2025 Fire talk contribs 137,728 bytes +1,122 Created page with "一般的なカシミール人にとって、朝食は通常、地元のパン屋の焼きたてのパンと一杯のヌーンチャイ（塩茶）を意味する。パンはどの季節でも朝食にありますが、その付け合わせは変わる。手頃な価格の贅沢品には以下のようなものがある:thumb|カシミールヌーンチャイ * 「ハリサ」。専門の料理人「..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 19:5219:52, 12 June 2025 Fire talk contribs 136,606 bytes −30 Created page with "===朝食==="
• curprev 19:5119:51, 12 June 2025 Fire talk contribs 136,636 bytes +1,934 Created page with "* ケバブ：串に刺して焼いたり揚げたりした、味付けした挽肉。シェフのグラーム・ナビ・ダル（別名「ビッテ・ワゼ」）によると、ケバブ用の肉はまず非常に鋭いナイフで刻み（アシェ・オ・クトー）、次に卵、クミン、カルダモン、ニンニクを加え..."
• curprev 19:4319:43, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,702 bytes +230 Created page with "===バーベキュー=== thumb|''トゥッジ''と[[Kebab/ja|ケバブ]] thumb|[[Kashmiri cuisine/ja|カシミールのケバブは、軽食または米を添えた食事として食べられる。]] thumb|[[:en:Srinagar|シュリーナガルでの炭火バーベキュー]] ケバブの起源の一説として、[[:en:Ottoman Empire|トルコ]..."
• curprev 17:2617:26, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,472 bytes −4 Created page with "==料理一覧{{Anchor|List of dishes}}== 注目すべきカシミール料理には以下が含まれる:" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 17:2517:25, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,476 bytes +77 Created page with "長い冬の間は日が短く、日差しや電気が不足しているため、興味深い食べ物以外に生活を活気づけるものはあまりない。そのため、それはカシミール人の生活の主要な関心事となっている。窓辺やテラスでは、ナス、チェリートマト、ヒョウタン、カブの小さな山が天日干しされているのが見られる。時間もたっぷりあり、薪を一つの入り口に入れた2つ..."
• curprev 17:2517:25, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,399 bytes +324 Created page with "==季節ごとの名物{{Anchor|Specialties by season}}== thumb|春の果樹。 春は、長く厳しい冬の後の再生の季節と見なされることが多い。カシミール人が非常に好むピクニックは、食べ物をテーマに計画される。田園地帯は、アーモンド（''badaam''）、モモ（''tsunun''）、サクランボ（''gilaas''）の白い花やピンクの..."
• curprev 17:2117:21, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,075 bytes +62 Created page with "岩塩の摂取はカシミールでは古くから行われている。それは、紀元前326年にアレクサンドロス大王の軍隊によって初めて発見されたパキスタンのパンジャーブ州のケウラ地域から、かつても今も輸入されている。独立前は、岩塩はムガルロードを経由して輸入されており、この道はムガル帝国時代以前には''Namak''ルートと呼ばれていた。分割後、その供..."
• curprev 17:1717:17, 12 June 2025 Fire talk contribs 134,013 bytes +36 Created page with "カシミール産サフランは、その香気、色、薬効で知られている。パンポール町のサフランは、イラン産がクロシン含有量6.82%であるのに対し、8.72%と superior な品質であるとされている。2020年5月、カシミール産サフランは地理的表示タグを与えられた。スパイスの''shahi zeera''（帝国クミン、またはブラッククミン）はセリ科に属し、当初はグレズ渓谷のジ..."
• curprev 17:1617:16, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,977 bytes −22 Created page with "===スパイス=== thumb|カシミール産トウガラシ thumb|カシミール産ブラッククミン" Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 17:1517:15, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,999 bytes +62 Created page with "===乳製品=== ホルスタイン・フリーシアン（HF）種とジャージー種のウシが数十年前にカシミールに導入され、1日あたり400万リットルの牛乳を生産している。かつてはチナーの葉に包まれた有機カシミールバターが一般的であったが、現在ではごく一部でしか販売されていない。 thumb|パンポールのサフラン畑"
• curprev 16:5716:57, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,937 bytes −24 Created page with "公式推定によると、カシミール産ブドウは500から600ヘクタールの土地で栽培されており、年間生産量は1100から1500トンである。thumb|ジャムとカシミールの乾燥チーズ (''maish krej'')."
• curprev 16:5716:57, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,961 bytes +81 Created page with "ウリのウロッサ村では、数十年前に商業目的のオレンジ栽培が導入された。気候と土壌はカシミールの他の地域よりも比較的温暖で、作物の栽培に適している。この山岳地帯では、レモンやオリーブのような地中海性作物の栽培に適した微気候である。レモンはパンジャーブ産レモンよりも品質が高く、ジューシーである。あまり実をつけないが、ハー..."
• curprev 16:5616:56, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,880 bytes +267 Created page with "===果物=== カシミール産リンゴは、そのジューシーさと独特の風味でも有名である。2019年だけでも、カシミールは190万トン以上のリンゴを生産し、インドの州の中で最も多かった。さらに、カシミールはインドのクルミ生産量の90%を占める。カシミール産クルミは、栄養価が高く、世界中で広く需要がある。巨大なクルミの木は、カシミールの首都シュ..."
• curprev 16:5316:53, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,613 bytes +188 Created page with "===砂糖と甘味料=== サトウキビはカシミールでは育たない。砂糖は1947年まで旧統一パンジャーブから専ら輸入されていたが、カシミールにとって最も高価な輸入品の一つであった。当時のドーグラー朝政府はサトウカエデとビート糖の栽培を提案したが、実現しなかった。過去、砂糖が輸入されていなかった時代には、人々は蜂蜜を使用していた。ト..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 16:5016:50, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,425 bytes +178 Created page with "''praan''として知られるエシャロットは、スープやシチューからカレーやケバブまで、様々なカシミール料理にその unique flavour を与えている。16世紀のムガル帝国皇帝アクバルの多くの宴会では、エシャロットが使われていた。ブトゥー村は、貴重な organic エシャロットの生産で名声を得ている。スノーマウンテンガーリックは、..."
• curprev 16:4816:48, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,247 bytes +170 Created page with "天日干し野菜は、地元では''hokh syun''として知られ、新鮮な農産物が少なくなる時期に消費される。夏の間、野菜は皮をむき、刻み、塩漬けにし、冬のために保存するために天日干しされる。''hokh syun''の様々な種類には、乾燥トマト（''ruwangun haech''）、乾燥フェヌグリークの葉（''meeth''）、乾燥レンコン（''nadir haech''）、乾燥イベリアニガヨモギ（''kretch..." Tags: Mobile edit Mobile web edit
• curprev 16:4716:47, 12 June 2025 Fire talk contribs 133,077 bytes +350 Created page with "===野菜=== thumb|ダル湖の浮き野菜市場 最も重要で頻繁に使われるカシミールの野菜は、''haakh''（コラードグリーンまたはケール）、''monj Haak''（コールラビ）、''tsochael''（ゼニアオイ）、''bamchoont''（マルメロ）、''kral mound''（ナズナ）、''saze posh''（タチアオイ）、''nadur''（レンコン）、''praan''（エシャロット）..."
• curprev 16:3716:37, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,727 bytes +90 Created page with "===穀物=== カシミールの人々は、香ばしいムシュク・ブジを含む様々な種類の米を食している。この米はカシミール渓谷の高地で栽培されており、2022年2月には地理的表示（GI）タグを取得した。この炊き上がった米は独特で、味、香り、豊かな官能特性が調和している。地元で''Zaag Batt''と呼ばれるカシミール赤米は、パキスタンとの国境にあるタングダ..."
• curprev 16:3516:35, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,637 bytes +174 Created page with "カリージキジ（''wan kokur''）は、1回の産卵で6個から10個の卵を産み、オリーブグリーンの殻のまま半熟で、セロリソルトを軽く振りかけ、バターを塗ったトーストとともに提供するのに最適である。"
• curprev 16:3416:34, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,463 bytes +167 Created page with "===魚類=== thumb|コケルナーグのニジマスとブラウントラウト養殖場 1899年、ベッドフォード公爵はイギリスから1万個のマスの卵を送るのを支援したが、輸送中にすべて死滅した。翌年、スコットランドから第2便が到着した。ニジマスとブラウントラウトはカシミール渓谷によく適応し、固有種のスノウトラウトは引き続き繁栄して..."
• curprev 16:3216:32, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,296 bytes +10 Created page with "牛肉はカシミールの町や村で消費されており、その手頃さからより多く食べられている。一部の村では、ワズワーンの宴会中、牛肉を食べる人々と羊肉を食べる人々が分けられて座る。「小さな肉」（マトン）を食べる人々は上流階級で洗練されていると見なされ、「大きな肉」（牛肉）を食べる人々は下層階級と見なされるという階級意識が存在する..."
• curprev 16:3216:32, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,286 bytes +6 Created page with "===肉=== thumb|カシミール、ガンガバルにいる地元の羊。 カシミールでは、鶏肉、魚、狩猟肉の他に、羊肉（成熟した羊の肉）またはヤギ肉のみが食される。羊の75%以上が交配種で、一般的にカシミールメリノと呼ばれ、肉と羊毛の両方に利用される。バッカルワール（遊牧民の牧畜民）のヤギは、肉質において世界最高級とさ..."
• curprev 16:2616:26, 12 June 2025 Fire talk contribs 132,280 bytes +1,015 Created page with "* カシミール''チリペッパー''（''martswangun''） — チリはカシミールで地元栽培されている。赤くなると、乾燥させて粉末状にする。粉末の赤唐辛子は、ほとんどの肉料理や一部のベジタリアン料理に使われる、適度に辛い着色料である。味は、ブガム、タンマルグ、バンディポラ、ダンゲルポラ、アナントナグ、ヌールバーグなどの栽培地域によって異..."