抗ビタミンは、ビタミンの吸収や作用を阻害する化学化合物である。例えば、アビジンは生の卵白に含まれるタンパク質で、ビオチンの吸収を阻害する。合成化合物であるピリチアミン（Pyrithiamine）は、ビタミンB1のチアミンに似た分子構造を持ち、チアミンを利用する酵素を阻害する。