分類=
ビタミンは水溶性と脂溶性に分類される。ヒトには13種類のビタミンが存在する。4種類の脂溶性ビタミン（A、D、E、K）と9種類の水溶性ビタミン（8種類のビタミンB群とビタミンC）である。水溶性ビタミンは水に溶けやすく、一般的に体外に排泄されやすい。蓄積されにくいため、より安定した摂取が重要である。脂溶性ビタミンは、脂質（脂肪）の助けを借りて消化管から吸収される。
ビタミンAとビタミンDは体内に蓄積され、危険なビタミン過剰症を引き起こす可能性がある。吸収不良による脂溶性ビタミンの欠乏は、嚢胞性線維症において特に重要である。