不飽和脂肪の二重結合は、触媒による水素との反応によって単結合に変換することができる。 このプロセスは水素化と呼ばれ、植物油をマーガリンのような固体または半固体の植物性脂肪に変えるために使用される。しかし、部分水素添加はシス酸から不要なトランス酸を生成する。