Translations:Thai curry/3/ja

定義

レッドカレーペースト用の新鮮な食材の一部

1873年（西暦、タイ仏暦2416年）の最初のタイの辞書では、「ゲーン」を米と一緒に食べる水気のある料理で、シュリンプペースト、タマネギまたはエシャロット、チリ、ニンニクを必須の材料として使用すると定義している。この定義にはココナッツミルクは含まれておらず、ゲーンソムやゲーンパーなど、多くのタイカレーにはココナッツミルクが含まれていない。ラーンナー（タイ北部）料理のカレーは、ごく一部の例外を除いて、タイ高地の気候ではココナッツの木があまり育たないため、ココナッツミルクを使用しない。タイカレーの辛さは、ペーストの製造に使用されるチリの量と種類によって異なる。同じ種類のカレーでも、辛さは大きく異なる場合がある。