炊いた白米は、水分69%、炭水化物29%、タンパク質2%で構成され、脂肪はごくわずかである（表）。参照量100 grams (3.5 oz)の炊いた白米は、130キロカロリーの食品エネルギーを提供し、マンガンを中程度（DVの18%）含んでいるが、その他の微量栄養素は有意な量ではない（すべて1日摂取量の10%未満）。 2018年、世界保健機関は、米を鉄で強化することを強く推奨し、ビタミンAと葉酸で強化することを条件付きで推奨した。