Translations:Portuguese cuisine/19/ja

ポルトガルのイワシのグリル

イワシはかつて、地方での販売のために塩水漬けにされて保存されていた。その後、ポルトガル沿岸各地でイワシの缶詰工場が発展した。エイはポルトガル北部で天日干しにされる。缶詰のマグロはポルトガル本土で広く流通している。マグロはかつてアルガルヴェ地方の海域で豊富に獲れた。マグロは地中海での産卵に向かう際にポルトガル南岸を通過する際、そして大西洋に戻る際に定置網で捕獲された。ポルトガルの作家ラウル・ブランダンは、著書『Os Pescadores』の中で、マグロがどのようにして引き上げられた網から船に釣り上げられたか、そして漁師たちが大きな魚に乗って網の周りを回って楽しんだ様子を描写している。しかし、新鮮なマグロは通常、マグロのステーキが郷土料理の重要な品目であるマデイラ諸島とアルガルヴェ地方で食される。缶詰のイワシやマグロは、茹でたジャガイモ、黒目豆、コラードグリーン、固ゆで卵と共に供され、手の込んだ料理を作る時間がない場合に手軽な食事となる。