List of cheeses

香味料として、ハーブ、スパイス、ウッドスモークを使用することができる。レッド・レスターのような多くのチーズの黄色から赤色は、通常、アナトを加えることで発色される。現在のチーズのほとんどは、一国の特定の地域や文化に由来するものであるが、より拡散した起源を持つものもあり、中南米のケソ・ブランコのように、特定の場所で生まれたとは考えられず、地域全体に関連しているものもある。

チーズは、その起源が記録された歴史よりも古い食品である。チーズ作りの起源を示す決定的な証拠は、ヨーロッパ、中央アジア、中東のいずれにもないが、ローマ時代以前にはヨーロッパに広まり、長老プリニウスによれば、ローマ帝国が誕生する頃には高度な事業になっていた。 (Full article...)