Translations:Pakistani cuisine/55/ja
Jump to navigation
Jump to search
- チャパティ – タンドールがない都市部の家庭で最も一般的なパンである。チャパティは「タワ」と呼ばれる平らまたはわずかに凸状の暗色の鍋で焼かれる。チャパティは全粒粉で作られ、薄くてイーストを使用していない。トルティーヤがチャパティの最も一般的な類似品であるが、チャパティはわずかに厚い。「ロマリ・ロティ」（lit. 'Handkerchief bread'）として知られる変種は、非常に薄くて非常に大きい。
- マカイ・キ・ロティ – 純粋な砕いたトウモロコシで作られた、黄色がかった黄金色のチャパティである。主に「サーグ」と呼ばれる伝統的な冬のカレーと一緒に供される。
- カンダハリ・ナン – 西パキスタン発祥の長く塩味のナンで、ペシャワール・カラヒやチャプリ・ケバブと一緒によく食べられる。
- クルチャ – これは通常、ひよこ豆とジャガイモと一緒に食べられるナンの一種で、パンジャーブの都市部で主に人気がある。
- ナン – パキスタンの国語であるウルドゥー語では、「ナン」という言葉はパンを意味する。チャパティとは異なり、ナンはわずかに厚く、通常イーストで発酵させ、主に白い小麦粉で作られる。ログニやペシャワールナンなどの一部の品種には、ゴマがまぶされることもある。ナンはタンドールでの調理が必要で準備作業が必要なため、自宅で作られることはほとんどない。様々な種類のプレーンなナンや具入りのナンがパキスタン全土で入手可能であり、各地域や都市には独自の特産品がある。ナンは用途の広いパンであり、ほとんど何とでも一緒に食べられる。例えば、「サアダ・ナン」や「プレーン・ナン」は、国内の多くの地域で朝食にシリ・パヤ（牛の頭と脚）やニハリ（ゆっくり煮込んだ牛肉のシチュー）と一緒に供される。
- パラタ – ギーまたは食用油で作られた平らな層状のパンで、一般的に「タワ」で焼かれる。しかし、農村部では「タンドール」ベースのバージョンも一般的である。パラタはペイストリー生地と非常によく似ている。パラタはパンジャーブで生まれた可能性が高く、新鮮なバターとバターミルクを添えたパラタのボリュームのある朝食は、農民が今後のハードな一日の仕事に備えるためによく食べられていた。しかし、パラタは現在、全国で一般的な朝食の要素となっています。プレーンな層状のバージョンの他に、「アールー・カ・パラタ」（ジャガイモ入りパラタ）、「ムーリ・カ・パラタ」（大根入りパラタ）、「キーマ・カ・パラタ」（ひき肉入りパラタ）など、多くの具入りバージョンが人気である。
- プーリー – これは白い小麦粉で作られ、揚げられた朝食用のパンです。通常、甘いセモリナハルワまたはグレイビー（ひよこ豆とジャガイモで作られる）と一緒に食べられる。プーリーはかなり都市的な概念であり、パキスタンの農村料理の一部ではない。しかし、ハルワ・プーリーは現在、パキスタンの都市部で人気の週末または休日の朝食となっており、時には屋台や専門の朝食店で販売されている。
- ログニ・ナン（lit. 'Buttered Naan'） – 白ゴマがまぶされ、少量の油で調理された、ナンの好まれる品種である。
シンドのトライクンド（三角形）オフタラ。 - ブスリ：2枚のオフタラで、砕いたジャガリーパウダーまたは砂糖が詰められ、デシギーとマハン（バター）で調理された、シンドとサライキの特別な甘いパンである。
- バジュライ・キ・ロティまたはバジャル・マニ：特にパンジャーブとシンド州の農村部で冬に作られるパールミレットパンである。
シンドのチャワラン・ジ・マニ、サグ、ラッシー。 - ロティ – このパンはパキスタン全土で非常に人気がある。タンドールロティはタンドールで焼かれ、ほとんど何とでも一緒に食べられる。農村部のパキスタンでは、多くの家が独自のタンドールを持っており、持っていない場合は共同のタンドールを使う。都市部のパキスタンでは、パン屋や「ナンバイ」/「タンドール」店がかなり一般的で、家庭の顧客に焼きたてのタンドールパンを供給している。
- シールマール – サフラン風味の伝統的な平たいパンである。「牛乳」（「シーア」）とバターに砂糖漬けの果物を加えて作られるお祝いのパンである。シールマールは、タフタンとともに、結婚式で出される料理の重要な一部であることがよくある。しばしば甘味がつけられる。
- タフタン – これは、サフランと少量のカルダモンパウダーが入った発酵小麦粉パンで、タンドールで焼かれる。パキスタンで作られるタフタンは、隣国のイランで作られるものよりもわずかに甘く、濃厚である。
