Translations:Lamb and mutton/13/ja

精肉と料理

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  Lechazo asado（子羊のロースト）は、バリャドリッド県の郷土料理およびその他のカスティーリャ地方の料理である（スペイン）。
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  アストゥリアスのミルクラムのチュレティージャス
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  ジャガイモとニンジンを添えた骨なしラムレッグのロースト、イタリア
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  若いラムのシャンク
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  インドのマトンローガン・ジョシュ
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  ラムのチュアン（ウイグル式グリルケバブ）
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  アロアブ（ナミビア）で焚火調理されたラムシャンク
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  ギリシャ料理店（フロリダ州フォートローダーデール）のラムチョップ

ラム肉は生後1か月から1年の子羊から得られ、枝肉重量は5.5 and 30 kg (12 and 66 lb)である。この肉は一般に成羊の肉より柔らかく、いくつかの西洋諸国の食卓により多く上る。ホゲットとマトンは、種特有の脂肪酸濃度が高いためラムよりも風味が強く、それを好む人もいる。マトンとホゲットは結合組織の成熟によりラムより硬くなる傾向があり、そのためランカシャーホットポットのような煮込み料理に適している。