Translations:Kashmiri cuisine/68/ja

ミートボール

ワザたちは、適切な切り方と肉を完璧にひき肉にする技術を学ぶために何年も訓練される。伝統的に、子羊の肉はクルミの木で叩き潰される：

リステ

• Goshtabeh：ひき肉のマトンのミートボールをスパイスとヨーグルトのグレイビーで煮込んだもの。カシミール地方では「王の料理」としても知られ、宴会の最後の料理である。ジャワハルラール・ネルーはかつてこれを「肉のカシミール」と名付けました。伝説的なボリウッド俳優ユスフ・カーンことディリップ・クマールは、Goshtabehを最も愛していたと言われている。1955年12月、当時のジャンムー・カシミール州首相であったバクシ・グラーム・モハマッドと、ソビエト共産党第一書記であったニキータ・S・フルシチョフが、Goshtabehをお互いに食べさせ合っている象徴的な写真に収められた。
• Beef riste：牛肉のリステ
• Beef goshtabeh：25パーセントの脂肪を含む粉砕した牛肉をパルプ状の塊になるまで叩き、味付けをしてからミートボールの形に整える。その後、味付けした熱湯に浸し、牛乳とビーフストックで味付けしたよく攪拌されたヨーグルトの泡立つ熱いスープに入れ、半固形の濃度になるまで調理する。元のレシピでは非常に脂肪の多い水牛肉を使用しており、慣れていない人にとってはかなりの挑戦となる。
• Palak riste：通常、小さな「リスタ」が4個と、ほうれん草の葉が数枚、「トラエム」に盛られて4人の客に提供されます。
• Safed riste：ゴシュタベーのミートボールが最も大きく、次にリスタとパラク・リスタのミートボールが最も小さいで