油にニンニクの鱗片で風味をつけることもできる。これらの風味付けされた油は、あらゆる種類の野菜、肉、パン、パスタの調味料として使われる。ニンニクは、魚醤、刻んだ生の唐辛子、ライムジュース、砂糖、水とともに、インドシナで広く使われるつけ魚醤という、非常に多用されるつけだれ調味料の基本的な必須アイテムである。東アジアや東南アジアでは、ニンニク入りのチリオイルが、特に肉や魚介類によく合うつけだれとして人気がある。トゥオン・オット・トイ・ベトナム（ベトナムチリガーリックソース）は、北米やアジアで非常に人気のある調味料およびつけだれである。