Translations:Galangal/5/ja

用途

料理

様々なガランガル根茎が、伝統的な東南アジア料理で使われている。例えば、クメールクルアン（カンボジアのペースト）、タイ料理やラオス料理のトムヤムやトムカーガイのスープ、ベトナムのフエ料理（トレ）、そしてインドネシア料理全般で、ソトやオポルなどに使われる。ポーランドのジョウォントコヴァ・ゴシュカ・ウォッカはガランガルで風味付けされている。すべてのガランガル種は一般的なショウガと密接に関連しているが、それぞれが独自の特性を持っている。その独特の味と「辛さ」のプロファイルから、伝統的なアジア料理では、個々の品種は通常ショウガと区別され、また互いにも区別されている。ガランガルの味は「フローラル」、「カルダモン入りのショウガのよう」、「コショウのようなシナモンのよう」などと様々に表現されている。コバンガジュツは中世ヨーロッパの料理で人気があった。