1963年、エスタブルック、クーパー、ローゼンタールは、ステロイドホルモン合成と薬物代謝における触媒としてのCYPの役割を説明した。植物では、これらのタンパク質は防御化合物、脂肪酸、ホルモンの生合成に重要である。