Translations:Curry tree/12/ja

用途

料理

カレーリーフは「穏やかで芳香があり、わずかに苦い」風味を持つ。

新鮮な葉はインド料理およびインドの伝統医学に不可欠な部分である。これらは主に南部および西海岸のインド料理で広く使われ、通常、調理の最初の段階で植物油、マスタードシード、刻んだ玉ねぎと共に炒められる。また、トーラン、ワダ、ラッサム、カディを作るのにも使われる。さらに、南インドのサンバルマサラなど、様々な粉末スパイスブレンド（マサラ）の調製において、一般的に使用される野菜シチューサンバルの主要な調味料として、しばしば乾煎りされ（その後粉砕されて）用いられる。カレーリーフは、軽度のプロバイオティクス発酵させたレンズ豆と米の生地で作られる南インドのジャガイモ入りドーサであるマサラドーサにも風味付けとして加えられる。新鮮な葉は、南アジアおよび東南アジアの料理において調味料として高く評価されている。カンボジアでは、カレーリーフ（Khmer: ស្លឹកកន្ទ្រោប、slœ̆k kontroap）がローストされ、「サムロー・マチュー・クルーン」の材料として使用される。ジャワ島では、葉はしばしば「グライ」に風味を付けるために煮込まれる。乾燥したものも入手可能ではあるが、香りと風味は著しく劣る。ほとんどの場合、葉は使用される数時間、あるいは数分前に庭から摘み取られたばかりのものが用いられる。油を抽出して香りの良い石鹸を作ることもできる。