Translations:Cuisine/13/ja

地域の多様性

地域の料理は、特定の食材の入手可能性と使用法、現地の調理の伝統や習慣、さらには全体的な文化的な違いに基づいて様々である。このような要因は、広大な地域にわたって多かれ少なかれ均一であることもあれば、個々の地域内で激しく異なることもある。例えば、中南米では、生および乾燥させたトウモロコシ（メイズ）が主食であり、様々な方法で使われている。北ヨーロッパでは小麦、ライ麦、動物性脂肪が主であるが、南ヨーロッパではオリーブオイルが至るところにあり、米がより普及している。イタリアでは、バターと米を特徴とする北部料理が、小麦パスタとオリーブオイルを使う南部料理と対照的である。ギリシャの一部地域ではジャイロが主食であるが、他の地域ではパンがこの役割を果たす。中東および地中海地域全体では、一般的な食材にはラム肉、オリーブオイル、レモン、唐辛子、米などがある。インドの大部分で実践されている菜食主義は、ひよこ豆やレンズ豆などの豆類（乾燥した種子のみを目的として収穫される作物）を小麦や米と同じくらい重要にしている。インドからインドネシアにかけては、スパイスの広範な使用が特徴的であり、ココナッツや魚介類も、食材としても調味料としても地域全体で使われている。