唐以降
宋代以前および宋代の侵攻時における中国人の南方への大移動により、米やおかゆといった南方中国の主食の相対的な重要性が増した。蘇軾は東坡肉として豚の角煮を改良した。この時期には食習慣や料理習慣も大きく変化し、醤油や中央アジアの影響を受けた食品など、多くの食材が普及し、『山家清供』（Chinese: 山家清供; pinyin: Shānjiā qīnggòng）や『呉氏中饋録』（Chinese: 吳氏中饋錄; pinyin: Wúshì zhōngkuìlù）といった重要な料理書が作成され、当時の難解な料理や一般的な家庭料理がそれぞれ紹介されている。