刺激臭のあるチーズ
チーズの伝統が長い文化圏であっても、特に刺激臭の強いチーズや、リンブルガーやロックフォールのようなカビを含むチーズは、消費者に美味しくないと感じられることがある。そのようなチーズは、カビや微生物培養を使って加工されるため、匂いや風味の分子が腐った食品と似てしまうため、後天的に味を覚えてしまうのだ。ある著者はこう述べている： 「腐敗臭に対する嫌悪感は、食中毒の可能性から私たちを遠ざけるという生物学的に明白な価値を持っているのだから、靴や土や馬小屋の匂いを放つ動物性食品に慣れが必要なのも不思議ではない」。