低温殺菌
世界中の多くの食品安全機関が、生乳チーズのリスクについて警告している。米国食品医薬品局は、柔らかい生乳チーズは「リステリア症、ブルセラ症、サルモネラ症、結核を含む深刻な感染症」を引き起こす可能性があるとしている。すべての生乳チーズ（1951年以降の輸入品を含む）は少なくとも60日間熟成させなければならないことが、1944年以降の米国の法律である。オーストラリアでも生乳チーズは広く禁止されているが、近年はスイスのグリュイエール、エメンタール、スブリンツ、フランスのロックフォールに例外が設けられている。法律で義務付けられていなくても、チーズを低温殺菌する傾向がある。