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栄養と健康

チーズの栄養価は大きく異なる。カッテージチーズは脂肪分4％、タンパク質11％だが、ホエイチーズの中には脂肪分15％、タンパク質11％のものもあり、トリプルクレームチーズは脂肪分36％、タンパク質7％である。一般的に、チーズにはカルシウム、タンパク質、リン、ナトリウム、飽和脂肪酸が豊富に含まれている（1日の摂取基準（DV）の20％以上）。28グラム（1オンス）のチェダーチーズには、約7グラム（0.25オンス）のタンパク質と202ミリグラムのカルシウムが含まれている。栄養学的には、チーズは基本的に濃縮乳だが、培養と熟成の過程で変化する。これだけのタンパク質を摂取するには約200グラムの牛乳が必要で、カルシウムと同じにするには150グラムの牛乳が必要だが、水溶性ビタミンやミネラルの値は大きく異なる。 Template:Nutrient contents of common cheeses/ja