もともとの野生種は、何世紀にもわたる品種改良により、主に3つの栽培品種群に分かれた。繊維質の食用の茎を目的とする茎セロリ（Dulce Group）、香りの良い葉を目的とする葉セロリ（Secalinum Group）、そして大きく食用の胚軸を目的とする根セロリ（Rapaceum Group）である。セロリは、その長く筋の入った茎、羽状の葉、そして散形花序に配置された小さな白い花が特徴である。