乳酸カルシウムは、式C6H10CaO6で表される白色の結晶塩で、各カルシウム陽イオンCa2+に対して2つの乳酸陰イオン H3C(CHOH)CO−2からなる。いくつかの水和物を形成するが、最も一般的なものは5水和物C6H10CaO6·5H2Oである。