ほとんどの中央アジア諸国は、互いに同様の料理を持ち、また隣国、特にイランやモンゴルの西アジアおよび東アジアの料理の多くの特徴を取り入れている。例えば、「プロフ」または「オシュ」として知られる料理は、ピラフの広く普及したバリエーションである。しかし、多くの同じ国では、牛肉と同様に、馬肉と羊肉を最も一般的な肉として使用している。これはモンゴル料理に由来する。カザフスタンとキルギスでは、料理は遊牧生活のニーズを満たすように進化してきた。
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