アタ粉

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アタ（ヒンディー語: आटा）は、インド亜大陸発祥の小麦粉の一種で、フラットブレッドの製造に使われる。

インド亜大陸で最も普及している小麦粉である。

特性

一般的に、アタは普通小麦（Triticum aestivum）の全粒を使って作られる。これはグルテン含有量が高く、弾力性があるため、アタ粉で作られた生地は丈夫で薄く伸ばすことができる。

「全粒」という言葉は、アタがふすま、胚芽、胚乳といった穀物の全成分を含むことを意味する。

アタは伝統的に、家庭で石臼のチャッキ・ミルを使って挽かれていた。これは、タンドール（パンをオーブンの内側に貼り付けて焼く）を使う際に便利であり、生地がより多くの水を吸収するため、チャパティをより柔らかくする。アタは工業的な製粉所でも生産されている。