生化学
イヌリンは主にフルクトース単位（フルクタン）からなるポリマーで、通常、末端にグルコースを持つ。イヌリンのフルクトースユニットはβ(2→1)グリコシド結合で結合している。分子はほとんど直鎖状であり、分岐しているものは数パーセントしかない。一般に、植物イヌリンは2〜70個、時には200個ものフルクトースユニットを含むが、10個以下のユニットはフルクトオリゴ糖と呼ばれ、最も単純なものは1-ケストースで、2個のフルクトースユニットと1個のグルコースユニットを持つ。バクテリアのイヌリンはより高度に分岐しており（15％以上分岐）、数十から数百のサブユニットのオーダーを含んでいる。