Translations:Lamb and mutton/29/ja

料理

Kendall-Jacksonワインエステートで直火焼きされているラムの脚

クロアチア・パグ島のノヴァリャで串焼きにされるラム（手前）

ヒツジの肉は、ギリシャ、クロアチア、トルコ、北アフリカ、ヨルダン、中東を含むいくつかの地中海料理文化、さらにイランやアフガニスタンの料理において重要な位置を占めている。例えばギリシャでは、多くの食事や復活祭のような宗教的饗宴に欠かせない要素であり、アヴゴレモノやマギリッツァのような料理に使われている。バスク文化でも人気があり、ヨーロッパのバスク地方だけでなく、アメリカ西部の牧羊地域でも（1850年代から活動しているバスク系の牧羊者によって）広まっている。アメリカ合衆国では、ナバホが17世紀にスペイン人探検家や入植者によって羊を導入されて以来、伝統料理にマトンやラムを取り入れており、野生のシチメンチョウやシカに代わって牧畜文化を形成した。北ヨーロッパでは、マトンやラムは多くの伝統料理に登場し、アイスランド、ノルウェー、イギリスの料理に含まれている。